松软的甜甜圈

第一次我在一个晚上做这些快速甜甜圈时，并不想在厨房待太久，但仍然想要一些温暖和甜蜜的东西，而不使用酵母。从那时起，我做过很多次，尤其是当我有牛奶和鸡蛋可以用的时候。它们的膨胀度不及酵母甜甜圈，但口感不同，老实说，只要按照步骤来做，成功的几率相当高。

快速信息

总时间：1小时40分钟（包括冷却面团）
份量：20-25个小甜甜圈
难度：简单到中等（需要稍微注意面团）

配料

1.5杯牛奶（约350毫升）
1.5杯白面粉（约210克）
4个大鸡蛋 + 1个可选的鸡蛋，视稠度而定
6茶匙糖（约30克）
10-20克黄油（一个小块，约核桃大小）
1个小柠檬的橙皮（去掉白色部分）
一小撮盐（1/4茶匙）
2包香草糖（或2茶匙香草提取物）
油用于炸（约500毫升，锅中要有足够的油层）
糖粉（用于装饰）

制作步骤

1. 在一个厚底锅中，加热牛奶、糖和盐。当它开始微微沸腾时，搅拌以溶解糖。

2. 当牛奶沸腾时，迅速将面粉一次性倒入，快速用勺子或耐热刮刀搅拌。面团会立即凝聚，需在小火上用力搅拌约2-3分钟，直到它完全从锅壁上脱离，并在底部形成一层薄膜。

3. 将锅从火上移开。搅拌面团2-3分钟，让它稍微冷却，否则在下一步中鸡蛋会过快熟化。

4. 加入黄油，搅拌至融化。加入柠檬皮和香草糖。

5. 当混合物不再热时，逐个加入鸡蛋。每个鸡蛋都要完全搅拌均匀（可以使用打蛋器，但手动搅拌也可以）。最终的面团应该是浓稠的，但仍然能缓慢从勺子上流下——不是完全固体，但也不是液体。如果看起来太硬，可以单独打一个鸡蛋，逐步加入，直到达到正确的稠度。

6. 盖上容器，将其放入冰箱至少一个小时。面团在冷却时会稍微凝聚，但仍需保持柔软。

7. 在一个高边煎锅或小锅中将油加热到足够热。不要装满锅，但油至少要有4指深。

8. 每次取一茶匙面团直接放入热油中。无需塑形——这正是它们不规则形状的原因。不要让锅过于拥挤。用中火炸，如果它们没有自动翻转，需手动翻转。

9. 当它们均匀变金黄色、表面出现裂纹并充分膨胀时，即可取出。用漏网捞出，放在纸巾上沥油。

10. 在它们仍然温热时，撒上香草糖或糖粉。

我为什么常做这个食谱

我最喜欢的是不需要等待面团发酵。这是一个快速的食谱，无需酵母，而且我总能找到所需的材料。它们适合当你需要一些甜点来搭配咖啡或招待客人时，冷吃也不错，第二天也不会变硬。

建议和变体

建议
面团需要保持足够柔软。如果太硬，甜甜圈会变得密实。如果不确定稠度，可以单独打鸡蛋，逐步加入。

如果想知道油是否足够热，可以扔一点面团进去——如果它立即浮起并膨胀，就可以了。

直接将其放在吸油纸上，不要在热的时候盖住，以免出汗和变软。

替代品

可以使用更多黄油以增加风味，或者如果时间紧迫，可以用人造黄油替代。

牛奶可以用植物奶（例如杏仁奶或大豆奶）替代，但口感会略有不同。

如果你喜欢，可以用朗姆酒或橙子提取物替代柠檬。

变体

如果愿意，可以在面团中加入葡萄干或小块苹果，但甜甜圈会更密实。

在糖粉中加入一点肉桂粉会带来不同的风味。

为了增加额外的酥脆感，可以将炸好的甜甜圈在糖和磨碎的坚果混合物中滚一遍。

上菜建议

可以将它们放在一个大碗中，简单地撒上糖粉。

也可以搭配果酱或蜜饯享用。

可以用作冰淇淋和新鲜水果的甜点基础。

常见问题

1. 为什么甜甜圈不膨胀或太密实？
很可能是面团太硬或油温不够热。如果感觉面团不流动，可以加一个额外的鸡蛋。

2. 我可以使用全麦面粉吗？
可以加入最多三分之一的全麦面粉，但口感会有所变化——会变得更紧实。

3. 可以烤而不是炸吗？
不可以。面团不适合烘烤，不会膨胀，外面会干燥，内部仍然生。

4. 保持多久才好？
当天做的最好，但第二天也可以吃。

5. 如果在油中破裂并吸收过多油脂怎么办？
可能是油温不够热或面团太软。调整稠度并注意油温。

营养价值（估算每个甜甜圈，按25个甜甜圈计算）

卡路里：约70千卡
蛋白质：1.4克
碳水化合物：7.8克
脂肪：3.2克

每个甜甜圈在炸制时会吸收一些油，具体数值取决于你沥油的程度。虽然不是最健康的选择，但作为快速甜点，还是可以接受的。

储存和重新加热

在室温下储存，轻轻用干净的餐巾覆盖，以免变软。不要放在密封盒中，否则会出汗。可以在烤箱中轻微加热（140°C加热5分钟），但不要用微波炉，因为会变得橡胶状。如果想提前一天做，直到上桌时再撒糖粉。