核桃花蛋糕
每年节日期间，我都会尝试在餐桌上增添一些新意。花朵形核桃面包是一种看起来不错且不需要复杂技巧的美食。我尝试了几次这个食谱，结果总是松软，馅料均衡，不会过于甜腻。它的形状适合在节日时使用，而不需要额外的装饰。我喜欢用同样的面团做一个小松饼，正好可以在花朵冷却时搭配咖啡品尝。
快速信息
总时间：约3小时（包括发酵和冷却）
份量：10-12片
难度：中等
材料
面团：
500克面粉（000型）
3个鸡蛋（中等，室温）
100克糖
70毫升中性油（葵花籽油）
270毫升牛奶（温热，不要热）
7克干酵母（或25克新鲜酵母）
一小撮盐
1/2个柠檬的磨碎皮
1/2个橙子的磨碎皮
馅料：
1个蛋白（同样为室温）
3汤匙糖（约60克）
250克磨碎的核桃
1茶匙朗姆酒香精
4-5汤匙牛奶
涂抹用：
1个蛋黄
1汤匙牛奶
制作步骤
1. 首先准备面团。在一个小碗中，将干酵母与100毫升温牛奶、一茶匙糖和一茶匙面粉混合。静置10-15分钟，直到表面起泡。
2. 在一个大碗中，筛入面粉。加入盐和柑橘皮。中间挖个坑，倒入活化的酵母。
3. 加入轻轻打散的鸡蛋和剩余的牛奶（温热），其中溶解了糖。开始用手揉面。在揉的过程中，慢慢加入油。继续揉至面团光滑且略有弹性，约需12-15分钟。
4. 当面团不再粘手时，用保鲜膜和毛巾盖好碗，放在温暖无风的地方发酵。90分钟后，面团体积翻倍。
5. 对于馅料，将蛋白与糖打发（不需要打至硬性发泡，只需起泡）。与核桃、朗姆酒和牛奶混合，直到形成一种稍微可涂抹的糊状物。如果觉得太稠，可以再加一汤匙牛奶。
6. 将面团倒在工作台上，分成三等份。两份用于制作“花朵”，一份用于制作一个小面包或松饼。
7. 第一个部分用擀面杖擀成一个直径约28-30厘米的圆形薄饼。将薄饼直接放在一个底部为28厘米的圆形烤盘上，烤盘底部铺上烘焙纸。
8. 均匀涂上一半的核桃馅。
9. 将第二部分擀成相同形状和大小，放在第一层上，轻轻按压边缘。
10. 用杯子在中心标记一个小圆圈（约6-7厘米直径）。然后用锋利的刀从圆圈向边缘切出12-13条辐射线。
11. 每条辐射线旋转两次，注意不要撕裂面团。如果觉得馅料开始流出，轻轻按压边缘使其粘合。
12. 将花朵再次发酵25分钟，轻轻用保鲜膜或毛巾盖住。
13. 在烘烤前，用打散的蛋黄和一汤匙牛奶涂抹表面。
14. 将烤盘放在预热至175°C的烤箱中间层（上下加热，不要用风扇）。大约烘烤27分钟，但在25分钟后检查：表面应呈金黄色，并且没有生面团的气味。
15. 将花朵面包放在冷却架上，冷却后再切片。
我为何经常做这个食谱
这个面团易于操作，不太粘手。核桃不会从切片中掉落，因此花朵切割干净。适合节日的拼盘，第二天依然保持柔软。糖分不多，不会过于腻，形状也便于快速上桌。
建议与变体
建议
- 为了获得松软的质地，不要跳过发酵步骤，并使用室温的材料。
- 如果厨房较冷，可以在关掉的烤箱中打开灯发酵。
- 轻轻旋转面条，以免撕裂面团。
- 如果表面上色太快，最后10分钟用铝箔覆盖。
替代品
- 可以用融化的黄油代替油，以获得更丰富的风味。
- 可以用罂粟种子、葡萄干或坚果混合物代替核桃。
- 如果没有朗姆酒香精，可以用香草代替。
变体
- 可以在面团中加入少量可可粉，以获得大理石效果。
- 可以用巧克力酱或果仁糖代替核桃。
- 切片可以根据个人喜好切得更薄或更厚。
上菜建议
- 作为甜点自助餐的中心装饰非常好看。
- 如果想要更节日的外观，可以在冷却后撒上糖粉。
- 也可以作为早餐，搭配咖啡或红茶。
常见问题
1. 可以提前一天做面团吗？
可以，您可以将面团放在冰箱中慢慢发酵过夜。早上将其放在室温下1小时，然后继续。
2. 可以冷冻花朵面包吗？
可以，完全冷却后，用保鲜膜包好。解冻时在室温下放置，或在烤箱中轻微加热。
3. 馅料中的蛋可以用什么替代？
可以只用牛奶，但馅料会不那么紧实。或者可以加一点酸奶油或酸奶。
4. 新鲜的能保存多久？
在室温下包好保存，保持良好和柔软2-3天。
5. 这个面团也可以用于经典卷状面包吗？
可以，只是如果使用蛋糕模具，烘烤时间需要调整。
营养成分
每片（共12片）约含：
卡路里：290千卡
蛋白质：7克
碳水化合物：34克
脂肪：13克
糖：8克
纤维：1.5克
这是一个浓郁的甜点，含有较高的碳水化合物和来自核桃和鸡蛋的脂肪。没有超加工成分。
存储和加热
完全冷却后，最好用干净的毛巾或带盖的塑料盒保存。在室温下可保存三天而不会明显变干。加热时，将切片放入烤箱中3-5分钟（150°C）或在微波炉中加热15秒，覆盖湿纸巾以防止变硬。
所有食材必须在室温下。我们将酵母放入100毫升温牛奶中，混合一茶匙糖和一茶匙面粉，进行发酵。将面粉筛入碗中，加入盐和柑橘皮，然后在中间做一个圆圈，倒入发酵的酵母。加入鸡蛋，手工揉捏，逐渐加入混合了糖的温牛奶，最后加入油。揉捏完成时，面团不再粘手。覆盖并放在温暖的地方，避免空气流动，约1.5小时。在此期间准备馅料。将蛋白与糖混合，加入核桃、朗姆酒精华和牛奶，混合均匀。将发酵好的面团分成3部分。用一部分做花环，另一部分做迷你面包。迷你面包很简单：擀开面团，涂上核桃酱，发酵20分钟后，刷上蛋黄，放入烤箱中。但是让我告诉你更多关于花环的事情，因为那是主要的明星。我甚至没有拍迷你面包的照片 :) 在撒了面粉的桌子上擀开第一张面片，并将其放入一个铺了烘焙纸的圆形模具中。将面片涂上核桃酱。然后擀开第二张面片并放在第一张上，用手指轻轻按压边缘使其粘合。拿一个杯子，在中间做一个圆圈，然后用非常锋利的刀从中心切12-13条带子到边缘。每条带子扭转两到三次。你可以在图片中看到。让其发酵20-30分钟，然后在上面刷上蛋黄，放入预热的烤箱中，中火烘烤约25-30分钟，直到表面变得金黄。取出烤箱，稍微冷却后再上桌。祝你好胃口！你可以选择自己喜欢的馅料；这是我最喜欢的。
成分: 500克面粉，3个鸡蛋，100克糖，70毫升油，270毫升牛奶，1小包干酵母，一撮盐，1/2个柠檬的磨碎皮，1/2个橙子的磨碎皮。填充物：1个蛋白，3汤匙糖，250克磨碎的核桃，1茶匙朗姆酒精，4-5汤匙牛奶。刷涂用：1个蛋黄。
