李子塔

我想起了第一次尝试做这款李子酥皮塔的时候。之所以说“尝试”，是因为那次做得非常糟糕。我放的面粉太少，急着擀面团，结果粘得一塌糊涂，而且忘了在李子底下放一些粗麦粉，最后的结果是一场小灾难，汁水四溢。不过我还是吃了，只是切不开而已。现在，经过多次尝试，我掌握了窍门。这是少数几款在刚出炉时就会消失的甜点之一，尤其是当用到一些软香的李子时。

顺便说一下，不用被材料或步骤吓到。这正是那种你想吃点好东西，但又不想花两个小时去做的甜点。我一般一个半小时就能搞定，包括让面团在冰箱里放置的时间。大约可以切出6-8块，具体看是谁切和有多饿。虽然不适合完美的初学者，但也不需要是糕点大师；只要会揉面，不把鸡蛋打到墙上，就可以了。

材料——这款塔所需的一切，以及每种材料的作用：

200克面粉——面团的基础，能把一切结合在一起。
125克黄油（如果需要，可以用人造黄油）——提供风味和松软感，缺了它会干。
1个鸡蛋——把面团结合起来，给它一点结构。
1汤匙红糖——增添风味，但不要过量，因为李子本身就很甜。
一小撮盐——不要跳过，即使看起来不重要；它能提升味道。
半个柠檬的皮——增添一点香气，但如果不喜欢可以不放。
半茶匙小苏打——让面团稍微膨胀，不会太软。
3汤匙冷水——让面团更容易揉捏。
15个熟李子——越软越甜越好。
1汤匙粗麦粉——吸收李子释放的汁液。
1-2汤匙糖（根据李子的甜度适量）——用于填充。
1茶匙肉桂粉——与李子非常搭。

制作步骤——我通常的做法：

1. 首先：黄油要软，不能从冰箱拿出来就硬邦邦的。我把它和糖、盐放在一个足够大的碗里，用勺子或搅拌器混合，但不要过度搅拌，只要均匀即可。

2. 我用叉子轻轻打散鸡蛋，然后把它放入黄油混合物中。柠檬皮可以放，但不要放白色部分，因为那是苦的——我不知道为什么，我曾因为这个而毁掉甜点。此时我也加入小苏打，用一点柠檬汁在勺子里溶解，以免有奇怪的味道。

3. 开始逐渐加入面粉，但不要一次性倒入，然后搅拌。当用勺子搅拌太困难时，我就用手揉，并逐渐加入冷水。在这里不要上当——如果感觉面团在加完面粉后还是粘手，就再加一点；如果太干，就加一点水。面团应该是柔软的，但不粘手。

4. 把面团揉成球，包上保鲜膜，放入冰箱至少一个小时。不要跳过这一步，否则擀的时候会断。如果你很忙，至少放半个小时，但理想情况下是一个小时。

5. 冷藏后，撕下大约四分之一的面团放在一旁——我通常会快速擀开，以免后面麻烦。剩下的直接在一块烘焙纸或撒了面粉的台面上擀开，厚度大约一个手指。即使不是完美的圆形也没关系，反正会放在塔模的边缘。

6. 在塔模上涂上黄油（即使是不粘的，我有几次也粘住了），并撒上面粉。把面团放进去，用手指按压边缘，让它上升大约2厘米，并在烘烤时不会下沉。如果有地方破了，粘回去就行，不用担心。

7. 把李子对半切开，去掉核，然后把它们的圆面朝上一个接一个地放好，尽量不要留空隙。把粗麦粉撒在上面——如果不放，可能会有李子汁在底部，难以盛放。把糖撒在所有李子上（如果李子酸，可以多放一些），最后撒上肉桂粉。

8. 轻轻把面团的边缘盖在李子上——不要完全覆盖，只是稍微“包裹”一下，以便保持汁液。把放在一旁的面团撕成小块，撒在李子上，像撒屑一样。

9. 放入预热至180度的烤箱中，放在中间的架子上。大约烤30-35分钟，但我会在25分钟后检查，以免边缘烤焦。当我觉得颜色合适时，取出烤盘，让其冷却。不要太早尝试从模具中取出，否则可能会断裂。

10. 冷却后切得更好，但我承认我们家里总是有人忍不住吃一块热的，尤其是如果它太软。

我为什么经常做这款塔

除了我们家所有人都喜欢外，这个食谱真的不挑剔。当你想吃点甜的，或者有太多李子不知道怎么办的时候，它都很合适。而且不需要昂贵的材料——面粉、黄油、鸡蛋、李子……就这些。我喜欢它的面团第二天也不会干，也不太甜，搭配一些酸水果也很好。很多时候我会在喝咖啡、周末早餐或者朋友来访时拿出来，尤其是没有准备其他甜点的时候。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议和小错误避免

- 不要跳过冷藏这一步，尽管看起来像是浪费时间。如果跳过，面团会变软且难以擀开，烘烤时会收缩。
- 揉面时不要放太多面粉；如果放太多，塔会变干。开始时稍微粘一点比拉扯成一块塑料泥要好。
- 如果李子非常多汁，粗麦粉的量可以加倍。你不会尝到它的味道，但可以避免底部太软的塔。
- 填充的糖量取决于李子的甜度。提前尝一下。我遇到过太甜的情况，也有过反向的情况。
- 如果没有塔模，普通圆形烤盘也可以。只是不要太浅，否则汁液会溢出。

材料替换和调整

- 为了素食，我试过用人造黄油代替黄油，并且不放鸡蛋（只加了2汤匙额外的水）。质地会稍微不同，但味道依然不错。
- 你可以用无麸质面粉替代普通面粉（但要确保是专门用于烘焙的，否则会碎）。
- 不放鸡蛋也可以用一点豆浆酸奶来代替，如果你想要素食。
- 红糖可以用白糖替代，但味道会稍微淡一些。
- 如果不想放肉桂，可以用一点肉豆蔻或香草替代，如果你手头有的话。

变体

- 我用过其他水果：切片的苹果、杏子、桃子——都可以用同样的方式做。不过我觉得李子是最好吃的，因为它们的质地最合适。
- 如果不想放面团块，可以做一个经典的格子，如果你有时间的话。
- 为了更脆，有时我会在李子之间或上面放一点切碎的坚果。

上菜创意

- 我们通常直接吃，但也可以搭配一球小冰淇淋（香草或开心果），尤其是当塔稍微温热时。
- 一块塔可以搭配咖啡、茶，甚至在早餐时配一杯简单的酸奶。
- 我还尝试过快速制作的香草酱，用牛奶和淀粉做，如果你想在聚会上作为甜点呈现。

常见问题

我可以使用冷冻李子吗？
可以，但要在使用前把它们彻底沥干，否则会释放太多汁液。可以适当增加它们下面的粗麦粉量。

如果没有黄油，可以用油吗？
我不推荐用油，这样做的面团会更硬且难以擀开。最好使用人造黄油或植物黄油，如果能找到的话。

可以提前一天做好吗？
可以，放在冰箱里保存得很好，面团仍然松软。你可以在晚上烤好塔，第二天再吃，必要时可以稍微加热一下。

如果没有小苏打，我该用什么？
可以用半包泡打粉（大约2-3克），但不要放太多，否则会有粉的味道。

如果面团在放入烤盘时破了，我该怎么办？
没关系——只需把碎片粘回去，用手指按压。在烘烤过程中看不出来。

李子的层应该有多厚？
理想情况下，应该是一层，每半个李子只放在一个面上，不要重叠，以免烤得不均匀。

营养成分（大致）

一块慷慨的（8份中的一份）大约有180-220卡路里，具体取决于你使用的糖量和切块的大小。每份的碳水化合物大约在28-30克，脂肪大约8-10克（来自黄油或人造黄油），而蛋白质不多，大约3-4克，主要来自鸡蛋。与其他甜点相比，这款塔相对均衡，尤其是因为它有新鲜的李子，并且糖分不多。如果你想要更清淡，可以减少20-30克黄油，如果不介意稍微不那么松软，效果也不错。这不是饮食甜点，但也不是像其他甜点那样的糖炸弹——如果不放太多肉桂，孩子们也可以吃。

如何保存和加热

我通常把它放在烤盘里，用保鲜膜或干净的毛巾轻轻覆盖，如果天气凉爽就放在室温下，否则放入冰箱。可以保存2-3天，不会干。如果想加热，可以把一块放进微波炉加热15-20秒，或者在烤箱中直接放在烤架上加热几分钟（不要放在烤盘上，因为加热会很慢）。如果你知道不会很快吃完，可以切成块，单独包装放入冷冻室；取出后在室温下解冻，完全不会感觉到曾经冷冻过。不过，它在我们家从来没有保存太久，所以我不能保证能长时间保存。