奶酪蛋糕配蔓越莓和蛋白霜

我在冰箱里剩下了一些奶酪，没想做传统的塔饼，于是我做了这个蛋糕。最初我受到Rudy蛋糕的启发，但我修改了配方，所以结果有所不同，我认为甚至更好。这道菜不复杂，但组装时需要一点耐心。如果你手头有所有的配料，事情就会进行得相当快。

快速信息

总时间：约1小时15分钟（包括冷却和准备）
准备时间：35分钟（包括混合、擦拭、搅拌）
烘烤时间：40分钟（分两步）
份量：20-24块（30x40厘米的烤盘）
难度：中等
适合用来做大盘甜点的家庭食谱，尤其是当你有奶酪可以使用时

配料

底部：
4个蛋黄
200克黄油
150克糖
2汤匙可可
1包泡打粉
400克面粉
1小撮盐
咖啡香精

填充物：
350克咸奶酪（农场奶酪或羊奶酪，我更喜欢稍微咸的农场奶酪）
350克奶酪
150克糖
50克蔓越莓
2个鸡蛋+1个蛋黄
1个柠檬的皮
柠檬香精

蛋白霜：
5个蛋白
1小撮盐
6汤匙糖
1个柠檬的汁

如果奶酪太湿，可以在混合物中加入1-2汤匙粗麦粉。

制作方法

1. 底部
在一个大碗中，将黄油和糖搅拌至蓬松。你可以使用搅拌机或木勺，看看哪个更方便。加入蛋黄、盐和咖啡香精。搅拌均匀，然后加入筛过的面粉、可可和泡打粉。开始揉捏，直到形成像塔饼底的松散面团。将面团包好，放入冰箱冷冻30分钟。重要的是要冷却，以便更容易刨。

2. 奶酪奶油
将咸奶酪用大擦丝器擦碎。将其放入一个碗中，加入奶酪、鸡蛋、蛋黄和糖。搅拌均匀，直到所有材料混合均匀，然后加入香精和柠檬皮。最后，加入蔓越莓，轻轻搅拌。如果你发现奶酪太稀，现在可以撒上粗麦粉。

3. 组装和第一阶段的烘烤
用烘焙纸铺好一个30x40厘米的烤盘。将冷冻的面团从冰箱中取出，直接用大擦丝器刨入烤盘中。轻轻平整，以获得均匀的面团碎屑层。在上面均匀地涂抹奶酪和蔓越莓的混合物。将烤盘放入预热至175°C的烤箱中，烘烤25分钟。

4. 蛋白霜
在蛋糕烘烤的同时，将蛋白和一小撮盐打至坚硬的泡沫。逐渐加入糖，继续搅拌，然后加入柠檬汁。搅拌至蛋白霜在打蛋器上保持坚固。

5. 第二层烘烤
从烤箱中取出烤盘，将蛋白霜均匀涂抹在奶酪奶油上，并尽量平整。将烤盘放回烤箱，仍然保持在175°C，再烘烤15分钟，或直到蛋白霜略微变成金黄色。

6. 冷却和切块
在切块之前，让蛋糕完全冷却，因为热的时候底部会有点松散。

为什么我经常做这个食谱

对我来说，这个食谱特别有用，尤其是在我有混合奶酪剩余时，想要一个快速的甜点，而不想费太多心思。它很容易切块，适合招待客人或打包。它在冷藏中保存良好，并且不会失去质地。我也喜欢它，因为它不太甜，底部微苦与奶酪和蔓越莓的夹心之间有着平衡的味道。

建议和变化

建议

如果使用的奶酪非常软或湿，不要跳过加粗麦粉的步骤——这有助于奶油不变得太稀。
为了使底部更脆，可以在第一次烘烤时多留5分钟（不让最后的蛋白霜变干）。
替代品

蔓越莓可以用葡萄干或黑加仑替代，具体取决于你有什么。
如果没有奶酪，可以只使用农场奶酪，但两者结合会产生更有趣的味道。
咖啡香精可以用朗姆酒或香草香精替代，具体取决于个人喜好。
变化

如果你想要更甜的蛋糕，可以在蛋白霜中再加点糖，但我觉得这样已经很平衡了。
为了不同的风味，可以尝试在底部加入一点肉桂粉。

服务建议

蛋糕在完全冷却后切得很好。
可以搭配简单的茶或咖啡，因其相当饱腹。
在服务时可以撒上一些刨好的柠檬皮。

常见问题

我可以只用甜奶酪做馅吗？
你可以只用农场奶酪，但最好加一点盐以保持平衡。馅料的味道会更温和。

如果我没有蔓越莓怎么办？
你可以用葡萄干或其他干果替代，或者完全省略。最终的质地不会有太大不同。

我可以不做蛋白霜吗？
可以，但蛋白霜层为奶酪和底部带来了愉悦的对比。没有它，蛋糕会稍微密实，外观也不那么吸引人。

我怎么知道底部在第一阶段烘烤时是否烤熟？
当它变得坚固并开始在边缘略微变色时就可以看出，但不必完全干燥。

如果奶酪很湿，需要过滤吗？
如果有很多乳清，最好让它流出几个小时或过夜，否则会使面团变湿。

营养价值

每份（20份）的估计：约200-220卡路里。
蛋白质：7-8克
脂肪：12-14克
碳水化合物：16-18克
蛋糕中含有相当多的黄油和奶酪脂肪。考虑到底部和蛋白霜的量，糖并不算过多。

保存和加热

在冰箱中保存良好，盖好，最多可保存3-4天。不建议加热，因为蛋白霜的层会失去最初的蓬松质地。最好冷却后切块并食用。如果你想提前切块，请使用湿润的刀。