核桃和果酱点心 / Rugelach
如果你在一个星期六醒来，想做一些甜点，但又不想太复杂，这些核桃果酱小角饼正好可以列入清单。我通常在冰箱里有剩余果酱时做这个，想在喝咖啡时吃点“零食”。面团很容易准备，虽然因为它很软，所以处理时稍微慢一些。它们属于rugelach类别，与我们这里的角饼非常相似，含有黄油、奶酪和丰盛的馅料。
快速信息
总时间：2小时（包括面团冷却时间）
份量：36个小角饼
难度：中等（面团粘稠，但不难掌握）
材料
面团：
- 230克黄油（或人造黄油），室温
- 250克软奶油奶酪（如Philadelphia）
- 100克红糖
- 300克面粉
- 1小撮盐
馅料：
- 250克果酱（杏子、野玫瑰果、覆盆子、桃子、橙子——随你手边的果酱）
- 150克烤核桃，粗碎
- 1小撮肉桂粉
装饰：
- 1个蛋白
- 50克红糖
制作方法
1. 黄油和奶油奶酪应在室温下。将它们放入一个大碗中，加入红糖，用刮刀或搅拌器搅拌均匀，直到变成光滑、蓬松的奶油。
2. 逐渐加入盐和面粉。当面团开始聚集时，放弃搅拌器，用手揉捏，直到形成一个柔软、略粘的球。如果面团太粘，可以再加1-2汤匙面粉，但不要过多，否则会变硬。
3. 将面团卷成圆柱，包好放入保鲜膜中，并在冰箱中冷藏至少一个小时。如果有时间，我通常会放两个小时，这样更容易擀开。
4. 同时，准备馅料：在一个碗中将果酱与核桃和肉桂混合。如果果酱很稀，可以最后再撒上核桃。
5. 取出冷却的面团，分成三等份。每次只处理一份，其他的放在冰箱里。
6. 在工作台上撒上大量面粉。放一块面团在上面，再在上面撒一些面粉。擀成直径约30厘米、厚约3毫米的圆形薄饼。边缘粘的话可以用刮刀轻轻抬起。
7. 将圆饼切成12个相等的三角形——最简单的方法是先切成四块，然后每块再切成三块。
8. 在每个三角形的宽底边放一茶匙馅料。从外向内卷起，就像传统的角饼一样。将它们放置时，尖端朝下，否则在烘烤时会散开。
9. 将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，留出空间。烤箱预热至175°C。
10. 用叉子轻轻打散蛋白，用刷子给每个角饼上蛋白。撒上红糖。
11. 烤20-22分钟，或直到边缘变成金黄色。让它们在烤盘中冷却几分钟，然后转移到冷却架上。
我为什么经常做这个食谱
这些小角饼不需要稀有的材料，面团可以提前做好，馅料非常灵活。它们可以保持几天的松软。可以提前制作，易于分份，不需要特殊的工具，永远不会剩下。
建议和变体
建议
- 不要急于让面团冷却。如果太热，就无法擀开，容易断裂。
- 在工作台上使用面粉，但不要过量。在擀面杖和面饼上也撒一点。
- 如果果酱很稀，尽量薄薄涂抹，最后再加核桃，以免在烘烤时流出。
替代品
- 奶油奶酪可以用马斯卡彭或简单的奶酪替代，水分越少越好。
- 核桃可以用花生或大块的烤杏仁替代。
- 红糖可以用白糖替代，但味道不会那么浓烈。
变体
- 为了增加风味，可以在面团中加入一点橙皮或柠檬皮。
- 馅料中可以加入葡萄干或切碎的蔓越莓，和核桃一起。
- 李子果酱会带来更浓郁的味道，使角饼略显酸味。
搭配建议
它们适合搭配红茶、咖啡或温牛奶。冷吃也很好，但烘烤后几个小时的口感是最理想的。也可以放入学校的午餐盒或办公室。
常见问题
什么类型的果酱最合适？
几乎任何果酱都可以，但较厚的果酱（如杏子、李子、野玫瑰果）在烘烤时效果更好。避免使用非常稀的果酱，否则会从角饼中流出。
面团太粘，怎么办？
如果无法操作，可以再放入冰箱30分钟，或加入1-2汤匙面粉，直到可以操作为止。不要过量添加面粉。
可以冷冻角饼吗？
可以，烘烤后冷却后，可以放入密封袋中冷冻。当你想吃的时候，让它们在室温下解冻。
角饼在几天后仍然保持松软吗？
如果放在密封盒中，3-4天内仍然相当松软。
营养成分（每个，约）
卡路里：110千卡
蛋白质：1.4克
脂肪：6.7克
碳水化合物：11.5克
糖：5克
这些值是估算的，具体取决于馅料。这个食谱不是“轻食”，但小份量就足够了。
储存和加热
可以在室温下储存，放在盖子的盒子里，最多可存放4天。如果想恢复新鲜感，可以在烤箱中以100°C加热1-2分钟，但即使冷吃也不会变硬。角饼不会因果酱而变软，只要内部的果酱量不过多。
这简单得不能再简单了。在一个碗里，我们将软黄油与费城奶酪（同样在室温下）和红糖搅拌至成糊状。我们逐渐加入面粉并用搅拌器搅拌。当面团变得更硬时，我们用手揉。我们需要有一个可操作的面团，不要太硬。它会相当粘，但我们会将其冷藏至少一个小时，以便能够处理。 我做了一个卷，包在塑料膜里，冷却后把它分成3等份。 从冰箱里取出面团后，我们在工作台上慷慨地撒上面粉。我们也撒上面粉，然后开始将其擀成圆形，偶尔在表面上撒上面粉（在室温下它会变得稍微粘，但结果会是梦幻般的！我保证）。圆的直径应约为30厘米，我们将其切成12个楔形（先切成两半，然后切成四分之一，然后每个四分之一切成3）。在一个碗里，我们可以混合果酱、肉桂和磨碎的坚果。我先涂上果酱，然后在上面撒上坚果，但我觉得第一种选择更简单！我们将烤箱预热至175°C，铺一张烘焙纸在烤盘上，将小角包以2厘米的间距放置。我们打发蛋白，刷在小角包的表面上，然后撒上红糖，烘烤约22分钟。让它们冷却，然后我们可以与茶或咖啡一起享用！祝你好胃口！它们特别嫩；面团有点难以处理，但我相信你会像我一样喜欢它们！如果面团太粘，可以添加1或2汤匙面粉！
成分: 大约36个可颂：230克黄油（人造黄油），室温下 250克费城奶油奶酪，用于糕点 100克红糖 300克面粉 一小撮盐 填充物：250克杏子果酱（玫瑰果、桃子、橙子、覆盆子等） 150克烤过的、磨碎的坚果（不要太细） 一小撮肉桂 装饰：1个蛋白 50克红糖
