扎尔苏埃拉 - 鱼与其他事物的歌剧
成分: 一个大约2厘米厚的闪亮奖牌 - 一片巴沙鱼柳 - 我找不到其他鱼，这个在冰箱里 - 2条小鱼 - 一条婴儿金鲷和一条'鲑鱼' - 2条小鱿鱼 - 5-6个生蚝 - 2-3个虾 - 一小个洋葱 - 一个番茄 - 2瓣大蒜 - 一片在油中煎炸的旧面包或2-3个咸饼干 - 香菜 - 橄榄油 - 50毫升白葡萄酒 - 150毫升鱼汤 - 如果没有，可以添加50毫升葡萄酒并加水 - 盐、胡椒、甜椒粉、面粉 - 4-5颗生杏仁或2茶匙切碎的杏仁
这道菜是西班牙地中海沿岸的典型菜肴，是一道真正的烹饪珍宝，深深植根于渔业传统中。它由新鲜捕获的鱼、贝类和甲壳类动物制成，这个食谱特别使用那些市场上不太受欢迎的小鱼种类，尽管它们并不受欢迎，但提供了美味且无骨的肉。使用的配料中还包括牡蛎，过去由于其大小和肉质中可能存在的沙子而未受到重视。
这道菜不仅美味，而且还是加泰罗尼亚人和瓦伦西亚人之间争论的主题，每个人都声称拥有对它的版权。尽管瓦伦西亚人被称为海鲜饭的父母，但我个人认为加泰罗尼亚人与这道食谱有更深的联系，考虑到他们的厨房中与各种菜肴的相似性。这道美味被称为“Zarzuela”，属于炖菜类别，热食，立即在准备后作为主菜上桌，不需要额外的配菜。
所用的配料可能会根据季节和市场而有所不同，但建议选择岩鱼，如小鱼，以及深海鱼，如鳕鱼或海鲈鱼。准备工作从清洗和清理鱼开始，鱼用干净的毛巾擦干。如果使用整只鱿鱼，需要清洗并切成圈，然后也要擦干。西红柿去皮并切碎，也可以使用罐装品。洋葱和大蒜切细，留待后用。
在一个研钵中，将大蒜瓣与饼干或烤面包一起捣碎，同时加入杏仁。如果这个配料不可用，可以用榛子或花生替代，注意避免过敏。在一个盘子里，将面粉与盐和胡椒混合，然后将鱼放入这个混合物中，轻轻煎炸，每面不超过两分钟。重要的是要记住，鱼在从锅中取出后仍会继续烹饪。
虾稍微翻炒后放在一边，然后炸鱿鱼，注意每面不要超过一分钟。如果锅中没有油，降低火力并加入一些油，然后炒洋葱，直到变透明。切碎的大蒜加入煮一分钟，注意不要烧焦。然后立即加入西红柿，让它们变色后再加入葡萄酒。酒精蒸发后，加入高汤或水，然后加入鱼块、鱿鱼圈、牡蛎和虾。用中火煮10分钟。
最后，加入与饼干和大蒜一起捣碎的杏仁，以及新鲜切碎的香菜。轻轻搅拌锅，关火，加入一滴柠檬汁以增加新鲜感。这道美味不仅是味蕾的盛宴，也是一次真正的烹饪体验，将来自地中海心脏的传统和食材结合在一起。祝你好胃口！
