南瓜卷
我多次制作这种自制的南瓜派，因为我喜欢掌控配料，面皮的质地比购买的要好得多。如果我有南瓜，通常会使用这个食谱制作甜点或第二天的打包。虽然这个食谱不复杂，但在面团的制作上需要一些耐心。尽管如此，经过几次尝试后，面皮的制作出奇的简单。
快速信息
总时间：大约2小时（包括发酵和冷却）
份量：10-12块
难度：中等
配料
面皮：
500克白面粉
1小撮盐
250毫升温水
25克新鲜酵母或½茶匙干酵母
浇头（用于涂抹面皮）：
200毫升油
10汤匙面粉
馅料：
1个南瓜，约1.3公斤去皮
8汤匙糖（可能会根据南瓜的不同而有所变化）
1茶匙朗姆酒精
1茶匙肉桂粉
坚果，适量（我大约放一杯切碎的坚果）
制作方法
1. 面皮的制作
在一个大碗中，放入面粉和盐。如果使用新鲜酵母，请将其溶解在温水中。如果使用干酵母，请直接放入面粉中。逐渐将水倒入面粉中，用手搅拌，直到得到一个光滑的面团，不再粘碗。揉捏3-5分钟，直到面团有弹性。覆盖并放置15分钟。
2. 制作浇头
在一个中等大小的碗中，将油与面粉逐勺混合，用打蛋器或木勺搅拌。你应该得到一种较厚的糊状物，而不是液体。如果太稀，再加一勺面粉。
3. 南瓜馅
将南瓜去皮和去籽，然后用大擦菜器擦成丝。将其与糖一起放入锅中，用中火翻炒，定期搅拌。南瓜会释放水分，但需要煮到水分减少一半并变软。关火后，加入肉桂和朗姆酒，搅拌并放凉。当冷却后，加入切碎的坚果。
4. 擀面团和折叠
将面团放在干净的工作台上，尽量擀薄（大约3毫米厚）。将所有冷却的浇头均匀地涂在面团上，使用勺子的背面。
折叠面团：将侧边向中间折叠，然后将上下边缘也折向内部。然后折叠成三等分，就像一封信。如果愿意，可以再折叠一次。将面团切成两半，放入冰箱1小时（这有助于改善质地，但如果你急着做，可以跳过这一步）。
5. 形成和填充卷饼
取出一半面团，擀成薄长方形。将冷却的南瓜馅分为四份。将1/4的馅料放在长边上，向内卷起。在另一侧重复同样的步骤，放入另一份馅料。将中间切开，得到两个卷。
对第二半面团重复上述步骤。
6. 切割和排列在烤盘上
将每个卷切成7-8厘米长的块（为了不撕裂，使用薄刀轻轻切割，不要用力按压）。将它们放在烤盘上，间隔放置。
7. 烘烤
将烤箱预热至180°C。你可以用少许水刷在卷饼上，然后撒上糖，但这不是必须的。烘烤30-35分钟，或直到变成金黄色。取出烤盘，让卷饼冷却10-15分钟，然后撒上糖粉。
我为什么经常做这个食谱
这个派可以保存2-3天，不容易变干，冷却后皮仍然松软。我可以轻松调整食谱，有时使用苹果或奶酪作为馅料。我喜欢我知道自己放了什么，并且可以控制甜度。
建议和变体
建议
如果南瓜水分过多，可以在翻炒后将其放入筛网中10分钟，以免面皮过于潮湿。
擀面团时，不要在工作台上撒面粉——这样面皮会更细腻。
如果你没有耐心进行所有的折叠，做一两次也会很好。
替代品
南瓜可以用用糖和肉桂炒过的苹果馅替代。
对于不想要坚果的人，可以省略或用葡萄干替代。
你可以用人造黄油或椰子油代替油，但最终的质地会稍有不同。
变体
在馅料中可以加入一些姜或柠檬皮，以增加风味。
面皮也可以切成小方块，作为单独的小吃。
上菜建议
可以作为早餐，简单或搭配一些植物酸奶。
冷却后，作为零食或甜点。
热食，撒上糖粉，搭配茶。
常见问题
1. 我可以提前一天做面团吗？
可以，准备好的面团可以在冰箱中保存到第二天。取出后提前20分钟再擀。
2. 烤好的卷饼可以冷冻吗？
可以，完全冷却后。包好后可以在冰箱中保存。解冻时，放入烤箱加热5-10分钟。
3. 如果我没有新鲜酵母，干酵母可以吗？
可以，½茶匙干酵母（2-3克）对于这个食谱中的面粉量是足够的。
4. 可以用全麦面粉做面皮吗？
可以，但面皮会更密实，不够松软。建议使用50-50的白面粉混合。
5. 我可以省略上面的糖粉吗？
当然，这不是必需的，但有助于外观和最终的味道。
营养价值（估算，每块-1/12的食谱）
卡路里：220 kcal
碳水化合物：34克
蛋白质：3克
脂肪：8克
纤维：2.5克
大部分卡路里来自碳水化合物和脂肪。南瓜提供一些纤维和维生素，而坚果则增加了健康脂肪。
储存和加热
卷饼在室温下保存在密闭容器中可以保持良好，2-3天。如果想保存更久，可以冷冻。加热时在150°C的烤箱中加热6-8分钟，这样保持松软。如果稍微干燥，冷却时用干净的毛巾覆盖。
面团：将面粉和盐放入碗中，充分混合。当加入酵母时，酵母不应直接接触盐，因为这会抑制发酵。将水倒入量杯中，并加入新鲜的酵母，搓碎。如果使用干酵母，则直接撒在面粉上。向面粉中加入温水（必须是温的，不是热的），用手搅拌，直到面团不再粘附在碗的边缘。让它静置，直到准备冷酱。 在一个碗中加入油，然后逐勺加入面粉，用打蛋器充分搅拌，直到混合均匀。我们需要得到一个较厚的酱，不能像水一样流动！如果觉得太软，继续添加一勺面粉！ 在工作台上（不涂油且不撒面粉）尽可能地擀开面团，厚度约为3毫米（尽量薄）。 将冷酱放在面团上，用勺子均匀涂抹在面团表面。 将面团的边缘向内折叠（四个边），然后再折一次，然后将其对折三次（像信件一样），然后再对折一次（三次，但不是强制的）。将面团切成两半，放入冰箱冷藏一小时。可以不放冰箱使用，但冷却后会更松软！你可以通过下面的照片更好地理解我们是如何折叠的：南瓜馅：将南瓜切成两半，去掉种子并去皮。用大孔的擦菜器擦碎，然后放入锅中与糖一起炒。注意！糖的量可以根据南瓜的甜度而变化！我的南瓜需要更多的糖。当南瓜变软时，关火，加入朗姆酒和肉桂精，搅拌均匀。冷却后再制作卷饼。当冷却后，加入烤过的坚果并切成较大块。每半块面团尽可能擀开，然后将南瓜馅分成四等份。将馅料放在面团边缘，向内卷起，如下图所示。每半块面团会得到两个卷。在两个卷的连接处用刀切开面团。每个卷（卷饼）轻轻切割（像切面包一样，不要用力），长度约为8厘米。用烘焙纸铺好烤盘，将卷饼并排放置，之间留有半厘米的间隙。如果粘在一起也没关系，肯定会烤熟！可以用水刷一下，然后在上面撒上糖，或者在变金黄色后撒上糖。将烤箱预热至180°C（360°F），烤我们的卷饼，直到呈金黄色。它们必须变得漂亮金黄，然后撒上糖，趁热或冷却时享用！祝你好胃口！它们非常美味！也可以用苹果填充。
成分: 用于一个大烤盘 面团： 500克面粉 1撮盐 250毫升温水 25克新鲜酵母（或1/2茶匙干酵母） 冷酱： 200毫升油 10汤匙面粉 填料： 1个约1.300公斤的南瓜 8汤匙糖 1茶匙朗姆酒精华 1茶匙肉桂 烤坚果（根据个人喜好，大约一杯，例如）
