鸡蛋奶油和巧克力甘纳许蛋糕

我做过这款蛋奶油巧克力甘纳许蛋糕很多次，尤其是在我需要为客人准备一些丰盛的食物时。核桃蛋糕底烤得很顺利，奶油的材料都很容易找到。当我冰箱里有水果时，我会放上去，但大多数时候它可以单吃，或者加一点罐装菠萝，具体取决于我手头上的材料。

快速信息

总时间：大约2小时（包括奶油冷却时间）
准备时间：30-40分钟
烘烤时间：25-30分钟
份量：12-16，取决于切片方式
难度：中等
食谱类型：奶油蛋糕，适合家庭聚餐或特殊场合

配料

蛋糕底：
8个蛋白
3个蛋黄
8汤匙糖
6汤匙磨碎的核桃
2汤匙面粉
半包泡打粉
一小撮盐

蛋奶油：
5个蛋黄
5汤匙糖粉
1个香草荚的种子
500毫升牛奶
2汤匙面粉
150毫升植物奶油（可饮用或用于打发，不是打发奶油）

巧克力甘纳许：
250毫升植物奶油
150克黑巧克力

额外：
一罐菠萝（可选，切块）
维也纳饼干或其他装饰（可选）
可可粉用于撒粉

制作方法

1. 蛋糕底

1.1. 准备一个33x23厘米的烤盘。我通常会放烘焙纸，但你也可以撒上面粉。

1.2. 将烤箱预热到180度，确保在放入蛋糕底时烤箱已经充分加热。

1.3. 分开蛋。将蛋白放入一个大碗中，加入一小撮盐，用低速打发，然后转中速。

1.4. 逐渐加入糖，继续打发直到形成光滑的蛋白霜。

1.5. 将蛋黄加入蛋白霜中，用刮刀轻轻搅拌，不要用搅拌器，轻轻拌匀即可。

1.6. 加入磨碎的核桃、面粉和泡打粉。用刮刀轻轻搅拌，以免空气被打出。

1.7. 将面糊倒入烤盘中，抹平。

1.8. 烘烤25-30分钟，或直到牙签测试通过。

1.9. 将蛋糕底取出放在冷却架上冷却，然后撕掉烘焙纸。

2. 蛋奶油

2.1. 在一个锅中，将蛋黄、糖粉、香草种子、牛奶和面粉混合。确保没有结块；如果需要，可以筛面粉。

2.2. 在中小火上加热，并不断搅拌，像制作糕点奶油一样。要留在锅边，避免粘锅。

2.3. 当变稠如奶油时，离火。用保鲜膜直接覆盖在奶油表面，以防结皮。

2.4. 为了更快冷却，我会将锅放在冷水中。

2.5. 奶油冷却后，单独打发奶油（只需打至稍微坚硬，不要过于打发），然后轻轻地将其混入奶油中。

3. 巧克力甘纳许

3.1. 在一个小锅中，放入切成块的巧克力和液态奶油。

3.2. 用小火加热，不断搅拌，直到巧克力完全融化。不要让其沸腾。

3.3. 离火，让其在室温下冷却，然后放入冰箱至少30分钟。

3.4. 当完全冷却后，用搅拌器打发，直到变得蓬松并呈现较浅的颜色。

4. 装配

4.1. 将冷却的蛋糕底放在一个盘子上或放回烤盘中。

4.2. 均匀涂抹蛋奶油。

4.3. 如果想使用菠萝，先将块沥干，然后轻轻撒在奶油上。

4.4. 将甘纳许涂抹在奶油层上，并抹平。

4.5. 用可可粉撒在蛋糕上。如果需要，我还会加一些维也纳饼干作为装饰。

4.6. 蛋糕在上桌前最好冷藏几个小时，这样切起来更容易。

我为什么经常做这个食谱

这是我可以依赖的蛋糕，当我需要一些可以在冰箱里放几天的食物时。蛋糕底不会变干，蛋奶油细腻，甘纳许平衡了菠萝或其他水果的酸甜。它切得很好，我可以根据家里的情况更换装饰或水果。

建议和变化

建议
蛋糕底烤得相当快，不要烤太久，以免变干。
两个奶油在组装之前必须充分冷却。
使用宽刮刀涂抹奶油，以确保均匀的层。

替代品
你可以省略菠萝，或者用罐装桃子或冷冻浆果，确保沥干。
植物奶油可以用液态打发奶油替代，如果你更喜欢。

变化
你可以在表面放饼干或饼干装饰，或者只用可可粉撒在蛋糕上。
蛋糕底可以用磨碎的榛子代替核桃，如果你手头有。

上菜建议
冷食，直接从冰箱中切成块或较大的片。
适合搭配咖啡或在节庆的餐桌上，作为外观精致的甜点。

常见问题

1. 如果我没有植物奶油，可以用打发奶油吗？
可以，但必须是液态的，至少含有30%的脂肪。

2. 我可以在蛋糕底中使用烤过的核桃吗？
可以，但要轻微烤核桃，并在磨碎前让其冷却。不要烤得过火。

3. 可以提前一天做蛋糕吗？
可以，冷藏一天后会更好，层次更稳定。

4. 蛋糕底可以提前烤吗？
你可以提前一天烤蛋糕底，冷却后用保鲜膜包好。

5. 甘纳许可以用牛奶巧克力做吗？
可以，但奶油会更甜，稍微软一些。

营养成分

估算每份（16份）约含210-240卡路里，碳水化合物12-15克，脂肪15-18克，蛋白质4-5克。数值因所用奶油、果量和每份奶油的量而异。这是一款相当丰富的蛋糕，特别是通过甘纳许和奶油。

保存和加热

蛋糕在冰箱中保存，盖好，约3-4天。不建议冷冻。没有必要重新加热；可以冷食，直接从冰箱取出。蛋糕底在冰箱中保存良好，不会变硬，而奶油即使在两天后也不会流出。