搭配红酒的巴伐利亚
成分: 对于巴伐利亚奶油：- 250 毫升 UHT 牛奶 - 150 毫升非常甜的红酒 - 300 毫升甜奶油 - 125 克糖 - 50 克烹饪巧克力 - 4 个蛋黄 - 12 克明胶 - 1 瓶香草精华 对于焦糖奶油：- 100 克糖 - 20 毫升甜奶油 - 1 茶匙柠檬汁 - 3 汤匙水
为了准备一款精致可口的甜点，我们首先加热牛奶和香草精。这个组合将为我们的制作增添诱人的香气。在另一个碗中，我们放入明胶，加入10-15汤匙冷水。明胶需要几分钟来水合，因此我们让它吸收水分。然后，我们将装有明胶的碗放入水浴中，不断搅拌，避免混合物沸腾。确保明胶均匀融化是很重要的，当它几乎完全溶解时，我们让它在室温下稍微冷却。
与此同时，我们处理蛋黄。将它们放入碗中，开始与糖混合，直到混合物变得奶油状且颜色变浅。然后，我们将温热的牛奶以细流的方式倒入，同时继续以低速搅拌，以免使鸡蛋凝固。确保将所有成分充分均匀混合是至关重要的。在加入牛奶后，我们逐渐加入红酒，继续搅拌。红酒不仅增添了一丝优雅，还为我们的甜点增添了微妙的风味。
下一步是将融化的明胶整合到混合物中。我们小心地搅拌，以确保其完美融合。获得均匀的混合物后，我们通过筛网将其过滤到另一个碗中，以去除任何结块。现在，我们将过滤后的混合物的碗浸入另一个装有冷水的碗中，浸泡30秒，并定期用木勺搅拌，以帮助均匀冷却。
单独地，我们将冷奶油打发至“软峰”。这将为我们的混合物增加蓬松的质感。我们将奶油小心地融入冷却的混合物中，轻轻搅拌以避免失去混合物中的空气。我们准备模具，用冷水浸湿，以便在甜点凝固后能轻松脱模。将混合物倒入模具中，并将甜点放入冰箱冷藏至少3小时，但理想情况下应过夜。
在上菜时，为了将甜点翻转到盘子上，我们将模具浸入沸水中约10秒。确保模具密封性很重要，特别是如果使用可拆卸的模具。浸泡时间可能会有所不同，因此重要的是要观察混合物的稠度。
对于焦糖酱，我们将糖放入小锅中用小火加热，不断搅拌，直到糖融化并变成金色。加入混合了柠檬汁的水，继续搅拌。一旦糖完全溶解，加入奶油，煮几分钟。焦糖酱将在室温下冷却，然后我们将其慷慨地倒在甜点上，为其增添甜美和丝滑的风味。这个精致的甜点一定会给任何品尝它的人留下深刻印象。
