约翰蛋糕

在圣约翰节那天，我做了这个蛋糕，因为它已经成为我们家庆祝生日的经典甜点。我做过很多次——这是一个经典的巧克力蛋糕，配有香草奶油和一点烤坚果，即使在时间不多的时候，我也能轻松制作。此外，它切片时不会碎，即使外观不是最“讲究”的。

快速信息

总时间：大约2小时（包括蛋糕和奶油的冷却时间）
准备时间：30-40分钟
烘烤时间：30分钟（蛋糕）
份量：12-14片
难度：中等
食谱类型：生日蛋糕，经典家常甜点

配料

蛋糕体：
7个鸡蛋
1.5杯糖
1.75杯面粉
1杯油
1包泡打粉
1个柠檬的汁
一小撮盐
朗姆酒香精
2汤匙可可粉

香草奶油：
5个蛋黄
12汤匙糖
6汤匙面粉
1升牛奶
香草糖
香草精
50克人造黄油（Rama类型）
1杯烤碎坚果

糖浆：
2杯水
2-3汤匙糖
朗姆酒香精

装饰：
椰子
（几汤匙，用于撒在上面）
少许可可粉（加入奶油中用于外层）

制作方法

1. 蛋糕体

1.1. 分开鸡蛋。在一个大碗中，将蛋白与糖打发，直到糖完全溶解，形成光滑的泡沫。
1.2. 逐个加入蛋黄，每加一个都要搅拌均匀。
1.3. 将泡打粉溶解在柠檬汁中（如果你喜欢，也可以用少许醋）。倒入鸡蛋混合物中。
1.4. 加入盐和油，然后逐渐加入过筛的面粉。
1.5. 最后加入朗姆酒香精，搅拌时加入可可粉。
1.6. 将混合物倒入涂了少许油的烤盘或蛋糕模中，底部铺上烘焙纸。
1.7. 将其放入预热至中火的烤箱中，烤约30分钟。25分钟后用牙签检查——牙签应干净。
1.8. 将蛋糕放在毛巾上，完全冷却后再切。

2. 香草奶油

2.1. 将蛋黄、糖和面粉放入锅中，用打蛋器轻轻搅拌。
2.2. 逐渐倒入冷牛奶，以免形成颗粒。搅拌至均匀。
2.3. 将锅放在小火上，不断搅拌。开始时奶油看起来比较稀，但几分钟后会变稠。如果出现颗粒，请用力搅拌。最后应有浓稠的布丁状。
2.4. 将奶油放在一旁，待其在室温下冷却。
2.5. 完全冷却后，将人造黄油打发，然后加入奶油中。
2.6. 加入烤碎坚果、香草糖和香草精，搅拌均匀。

3. 糖浆

3.1. 将糖放入小锅中，加热使其融化并轻微焦糖化（不要烧焦）。
3.2. 小心地将两杯水倒入焦糖中（糖会冒泡）。让焦糖完全溶解后，关火。
3.3. 糖浆冷却后，加入朗姆酒香精。

4. 装配

4.1. 将冷却的蛋糕横向切成三等分。
4.2. 将第一片放在盘子上，用焦糖糖浆浸湿。
4.3. 均匀涂上一层香草奶油。
4.4. 继续放上第二片蛋糕，浸湿，再涂上一层奶油。
4.5. 放上最后一片蛋糕，浸湿，最后用剩下的奶油覆盖蛋糕顶部和侧面，加入少许可可粉以增加颜色。
4.6. 在顶部撒上椰子。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为没有复杂的步骤，我可以同时准备奶油和蛋糕。它切得很容易，而且蛋糕不会变得松散。即使第二天也依然美味，而且不需要复杂的配料。

小贴士和变体

小贴士

对于蛋糕体，打发蛋白时要充分，这样才能得到松软的蛋糕。
香草奶油在最后会很快变稠，别离开锅。
蛋糕完全冷却后切会更容易，至少需要30-40分钟。
如果奶油太软，可以在组装蛋糕前放入冰箱冷藏一下。

替代品

奶油中的人造黄油可以用黄油替代，如果没有限制。
糖浆中可以使用红糖，以获得更浓的风味。
朗姆酒香精可以换成杏仁香精，如果你喜欢其他香味。

变体

奶油可以不加坚果，如果你想要更简单的版本。
装饰时，可以用磨碎的坚果或巧克力代替椰子。
如果你想要更深色的蛋糕，可以加倍可可粉的用量。

上菜建议

蛋糕本身很好，但你可以加一点奶油或几片新鲜水果，尤其是在季节时。

常见问题

1. 我可以提前一天做蛋糕吗？

可以，蛋糕可以提前一天烤好，冷却后用保鲜膜包好，以免变干。

2. 糖浆中的糖需要焦糖化到什么程度？

不要让它烧焦，只需变成金黄色。如果过深，糖浆可能会苦。

3. 如果用黄油代替人造黄油，奶油会分离吗？

不会，只要黄油在室温下，并逐渐加入，奶油不会分离。

4. 蛋糕在普通蛋糕模中也会成功吗？

可以，适合直径26-28厘米的圆形模具。

5. 我可以用全麦面粉做蛋糕吗？

可以尝试，但蛋糕会更密，可能吸收糖浆的效果不同。

营养价值

每片（14片中）约320-350卡路里。碳水化合物：42-45克，蛋白质：7-8克，脂肪：13-15克。这些是参考值，具体取决于所用的人造黄油/黄油类型以及每片放多少奶油。

保存和加热

蛋糕在冰箱中保存良好，盖好，可以保存3天。由于糖浆的缘故，蛋糕保持湿润。不适合加热，最好冷食或在室温下享用。如果有剩余，请将其放在密封盒中，以免吸收冰箱中的气味。