猪肝酱

我最近买了比我需要的更多猪肝用于其他食谱，因此决定尝试制作自制肝酱。效果很好，尤其是我还能使用冷冻的熏肉。制作并不复杂，除了让肝脏在冷水中浸泡的时间外，不需要太久。

快速信息

总时间：2小时（包括浸泡时间）
准备时间：20分钟
烹饪时间：25分钟
份量：8
难度：简单
食谱类型：开胃菜，冷小吃

配料

700克猪肝
3个中等大小的洋葱
200克黄油（室温）
200克熏肉
3汤匙油
盐
胡椒

制作方法

1. 在冷水下清洗猪肝。将其放入冷水中，浸泡至少一个小时，以去除血液。肝脏的颜色应变浅。
2. 将肝脏切成适当大小的块。将它们放入盐水中煮沸。从水开始沸腾时，煮20-25分钟。取出，放在滤网中，沥干并冷却。
3. 剥去洋葱的外皮，切成小块。加热锅中的油，小火炒洋葱，直到变得透明并完全变软。不要让它变成金黄色。放在一旁冷却。
4. 将熏肉切成小方块。
5. 当肝脏和洋葱完全冷却后，将肝脏、炒洋葱和熏肉放入食品处理器中。将混合物打碎。
6. 加入室温下的软黄油。处理直到一切变成细腻均匀的糊状。
7. 根据个人口味添加盐和胡椒。
8. 将肝酱转移到一个容器中，放入冰箱冷藏几小时，直到黄油变硬。
9. 可搭配新鲜或烤面包食用。为了呈现，可以用切成大块的红洋葱制作的杯子来装。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个肝酱的奶油口感，制作相对快速，并且可以精确控制我放入的成分。它比我在商店里找到的更饱腹，而且在冰箱里不会放太久。

建议和变体

建议

如果你想要肝酱非常细腻，可以将混合物通过肉绞机两到三次，而不仅仅是食品处理器。
如果想要更粗糙的质感，可以提前停止食品处理器。
在加入黄油之前不要急于冷却——如果成分是热的，肝酱可能会变得太软。

替代品

熏肉提供风味，但如果没有熏肉，可以使用普通熏肉。质地不会完全相同，但可以使用。
如果想要不加熏肉，可以省略熏肉，但肝酱的风味会较少。
黄油可以用人造黄油替代，但味道会有所不同。

变体

如果你喜欢更浓烈的味道，可以在搅拌时加入一点生蒜。
快速变体：减少黄油的用量，肝酱会更坚实，适合涂抹。

服务建议

最好搭配新鲜面包。对于拼盘，可以将肝酱放入红洋葱杯中，或者用勺子在黄瓜片上塑形。
可以在顶部撒上粗磨的胡椒，以增加风味。

常见问题

1. 我可以用鸡肝代替猪肝吗？
可以，但煮的时间缩短至10-15分钟。质地会稍微细腻，味道更温和。

2. 我必须将肝脏浸泡在冷水中吗？
是的，建议这样做。这样可以去除血液，消除肝脏特有的苦味。

3. 如果我没有食品加工机，我该怎么做？
你可以将所有材料通过肉绞机两到三次，然后用刮刀搅拌至成糊状。

4. 我该使用哪种熏肉？
硬熏肉或半熏肉，没有皮的，提供最佳风味。如果你手头有胸肉熏肉，也可以使用。

5. 我可以冷冻肝酱吗？
可以，但解冻后质地会更湿润。最好是新鲜食用或在冰箱中保存几天。

营养价值

每份（约100克）的估算：
卡路里：380-420千卡
蛋白质：10-12克
脂肪：37-40克
碳水化合物：2-4克
这些值是大致的，取决于你使用了多少黄油和熏肉，但肝酱的脂肪含量很高。

保存和加热

肝酱在冰箱中密封保存可保持良好，最长可达5天。不建议加热。如果你做了更多，迅速分装并冷冻，但解冻后质地不会相同。最好在2-3天内食用。