香槟饼干
成分: 鸡蛋 6 个 糖 60 克 面粉 120 克 糖粉
为了制作一种口感轻盈、蓬松的美味蛋白霜配方，我们将仔细遵循步骤，确保每个细节都得到遵循。我们首先将蛋白与蛋黄分开，注意不要让任何蛋黄滴入蛋白中，因为这会妨碍正确的打发。在一个干净干燥的碗中，我们以中速打发蛋白，直到开始形成小气泡。然后，我们逐渐加入糖，每次一汤匙，继续以高速搅拌。糖完全溶解，泡沫变得光滑而坚固，达到“尖峰”阶段是至关重要的。
蛋白准备好后，我们开始准备蛋黄。在另一个碗中，我们将蛋黄搅拌均匀，直到变得光滑且略微奶油状。现在，使用刮刀，我们小心地将蛋白泡沫折叠到蛋黄中，使用上下运动来保持混合物中的空气。这种技术将有助于在最终产品中获得蓬松的质地。
在得到均匀的混合物后，是时候加入过筛的面粉了。筛面粉是避免结块和获得细腻质地的关键。我们借助刮刀将面粉加入，注意不要过于用力搅拌，以免失去混合物中的空气。
面糊准备好后，我们将注意力转向烤盘。我们在烤盘上放一张烘焙纸。使用裱花袋，我们将蛋白霜挤成约7-8厘米长的条状，彼此之间留出足够的空间，以便在烘烤过程中膨胀。完成条形的挤压后，我们在上面筛上糖粉，赋予其优雅的外观和甜美的香气。
为了去除多余的糖，我们用两只手抓住烘焙纸的两个角，轻轻摇动，确保表面只留下一均匀的糖量。现在，我们将烤盘放入预热至中等温度的烤箱中。烘烤大约需要15-20分钟，在此期间，蛋白霜会在外部形成微脆的外壳，同时内部保持柔软和蓬松。
一旦它们准备好，我们将蛋白霜从烤箱中取出，放在架子上冷却。建议将它们成对呈现，填充巧克力慕斯或香草奶油，以增加额外的风味。这些蛋白霜非常适合在特殊场合作为甜点食用，或者在普通的日子里犒劳自己。享受吧！
