醋栗汤
为了准备一道美味的鸡翅酸樱桃汤，我们首先仔细清洗翅膀，确保去除任何杂质。然后，我们将它们放入一个大锅中，加入约4升冷水。一旦水开始煮沸，我们会发现表面形成泡沫，需要用漏网去除，以获得更清洁、更美味的高汤。
与此同时，我们处理蔬菜。我们剥皮洋葱、胡萝卜和芹菜，确保在流动的水下彻底清洗。我们将洋葱切碎，确保得到均匀的块，而胡萝卜和芹菜则用细磨器擦成丝。通常，蔬菜会在锅中用油炒，以增强其风味，但对于像我这样遵循更严格饮食的人，我们可以直接将它们加入汤中。
当翅膀快要煮熟时，我们加入切碎的洋葱和磨碎的蔬菜。我们让所有东西煮沸，偶尔搅拌以防粘连。几分钟后，当蔬菜变软，味道融合时，我们加入酸樱桃，这将为汤带来酸味和清新感。我们继续煮汤，直到酸樱桃浮到表面，表明它们已经准备好。
为了给汤提供奶油般的质地和丰富的味道，我们准备蛋黄混合物。我们在一个碗中将蛋黄与酸奶油混合，搅拌均匀。然后，我们取几勺热汤，逐渐加入蛋黄混合物中，以调温并避免凝固。得到均匀的稠度后，我们将混合物以细流倒入汤中，持续搅拌以融合风味。
在最后时刻，我们加入打发的蛋白，它们在接触热汤时会美丽地凝固，增加体积。最后，我们用盐和胡椒调味，并根据个人喜好撒上细切的新鲜香菜，为汤增添一抹色彩和清新感。我们的汤现在可以享用了，承诺带来舒适的烹饪体验，充满了正宗的风味。
成分: 4-5个鸡翅，1个白洋葱，3根胡萝卜，1/2根芹菜根，2个鸡蛋，200毫升烹饪奶油，250克醋栗，盐，胡椒
