坚果蛋糕配蛋黄糖霜
中国核桃蛋糕配蛋黄糖霜多年来一直在我的食谱本上。我在想吃点经典的东西时做这个，属于那些切得很整齐并且保存得好的甜点。我从不在最后加入巧克力，更喜欢我小时候知道的那种金黄色、光滑的糖霜。25x32厘米的烤盘是这个食谱的基础，铺得很完美，冷却得当时切起来也不会麻烦。
快速信息
总时间：大约1小时10分钟（包括切之前的冷却时间）
准备时间：20-30分钟
烘烤时间：底座20分钟 + 糖霜10分钟
份量：20-24块，视切片大小而定
难度：中等（涉及打蛋白和最后的糖霜）
食谱类型：经典甜点，适合拼盘或更传统的场合
材料
底座：
250克软黄油，室温
6个蛋白
一小撮盐
200克面粉
200克砂糖
200克磨碎的核桃（可选，轻微烘烤后使用）
2汤匙可可粉
2包香草糖
1小勺泡打粉
糖霜：
6个蛋黄
200克糖粉
装饰（可选）：
黑巧克力（刨成屑或卷曲）
制作步骤
1. 在制作之前至少提前一小时将黄油从冰箱取出，直到变软。将烤箱预热至180°C（中火）。
2. 准备一个25x32厘米的烤盘，铺上烘焙纸。确保核桃去掉外壳残留物（即使是买来的剥壳核桃也可能会有）。如果有时间，可以轻微烘烤，但不要烧焦。冷却后，将其磨成细粉。
3. 在一个大碗中，将磨碎的核桃、可可粉、面粉、香草糖和泡打粉混合在一起。
4. 在另一个碗中，加入一小撮盐，打发蛋白，直到形成坚硬的光滑泡沫。
5. 用搅拌器将黄油和砂糖搅拌，直到砂糖溶解，混合物变得奶油状。如果想节省时间，可以使用糖粉，但砂糖的略微沙质感在这里并不成问题。
6. 开始将干混合物逐渐加入黄油中，搅拌器速度调低，以免材料飞溅。如果觉得混合物太干且难以均匀，可以加入2-3汤匙打发的蛋白，以帮助混合。
7. 当所有干材料都混合均匀后，停止搅拌器，加入剩余的打发蛋白，轻轻用刮刀从下往上混合，以免失去泡沫中的空气。最后，用搅拌器低速搅拌几秒钟，直到没有未混合的蛋白为止。
8. 将混合物倒入准备好的烤盘中，用刮刀抹平顶部。
9. 在180°C下烘烤底座20-30分钟（我通常20分钟就足够了）。确保底座膨胀且未完全烤熟，因为它会在加糖霜时继续烘烤。
10. 当底座在烤箱中时，准备糖霜：用搅拌器高速打发蛋黄和糖粉，直到变得发白且蓬松。
11. 当底座快烤好的时候，取出烤盘，将蛋黄糖霜均匀倒在上面，尽量从一侧到另一侧均匀分布。用刮刀轻轻抹平未覆盖的区域。
12. 将烤盘重新放入烤箱，再烘烤10分钟，直到糖霜凝固，边缘微微变色。关闭烤箱，继续让蛋糕在关门的情况下静置10分钟。
13. 在切之前，让蛋糕完全冷却。切的时候，使用非常薄的刀或专用的厨房切割器——糖霜很脆，如果用厚刀切容易破裂。
14. 如果愿意，可以刨一些黑巧克力或做卷曲的装饰。我喜欢简单的，只有金黄色的糖霜，没有其他装饰。
为什么我常做这个食谱
这个蛋糕切好后可以保存几天，不会很快变干。对于一个核桃甜点来说，它制作起来相对快速，而且不需要复杂的技巧。我喜欢它即使没有装饰也依然好看。底座保持浓密和香气。
建议和变体
建议
如果没有新鲜核桃，请仔细检查，确保没有苦味。
在切之前完全冷却——否则糖霜会破裂。
使用烘焙纸，以便可以轻松提起底座而不破损。
替代品
核桃可以用榛子或杏仁替代，但口味会明显不同。
如果赶时间，可以用糖粉替代砂糖做底座。
白面粉可以部分（最多50克）用全麦面粉替代，如果您喜欢更浓密的底座。
变体
为了不同的外观，可以在蛋黄糖霜中加入少许可可粉或速溶咖啡以增加风味。
如果希望底座颜色更浅，可以减少可可的用量。
上菜建议
最好冷却后切成方块或长方形。
可以放在拼盘上作为多种甜点的搭配，或打包带走。
常见问题
1. 蛋黄糖霜是保持柔软还是变硬？
表面会变硬，但如果没有烘烤过久，底部会保持稍微奶油状。如果烤得太久，会变干并且在切割时容易破裂。
2. 在加入蛋白时可以只用搅拌器而不使用刮刀吗？
为了获得轻盈的质地，建议用刮刀混合。最后只需用搅拌器搅拌几秒钟即可均匀。
3. 可以用人造黄油代替黄油吗？
从技术上讲，这个食谱也可以用人造黄油，但口味和质地会有所改变，除非必要，不推荐这样做。
4. 烤过的核桃是必须的吗？
不是，但如果有时间轻微烘烤，可以更好地释放香气。注意不要烧焦。
5. 如果切的时候糖霜破裂怎么办？
确保蛋糕完全冷却，并使用薄刀。如果仍然破裂，果断地切，不要施加压力。
营养价值
估计每块（从24块中）大约有210-230卡路里。每块的主要宏观营养素：3-4克蛋白质，16-18克碳水化合物，14-15克脂肪。数值为参考，具体取决于切块的大小以及是否添加巧克力装饰。
保存和加热
在冰箱中冷藏，覆盖，最多可保存4-5天。不可加热。如果放在温度过高的地方，糖霜可能会变软，但在冰箱中会保持坚固。冷却后切割效果最好。如果需要运输，请将切块放在烘焙纸之间的盒子中，以免粘连。
1. 在烤箱外提前将黄油取出，让它软化。2. 在烤盘上铺上烘焙纸。3. 小心地将核桃仁的壳去掉，即使是在真空包装的核桃仁中也会有壳掉落。我通常会提前一天敲碎核桃，因为这个过程有点麻烦。如果你愿意，可以稍微烤一下，但不要烧焦，然后将其研磨成细末。4. 在一个碗中，混合干成分：核桃+可可+面粉+香草+泡打粉。5. 现在将烤箱预热到最高180度（适中的火）。6. 用搅拌器将蛋白和一小撮盐打发至非常坚硬。7. 在一个非常大的碗中，用搅拌器将黄油和细砂糖搅拌至糖融化。如果你想要更快，可以用糖粉代替细砂糖。8. 在黄油上开始加入干成分，开始时减慢速度，以免飞溅，直到全部混合。如果变得太干，可以加入2-3汤匙打发的蛋白，以便更容易混合。9. 关闭搅拌器，将所有蛋白倒入这个混合物中，用刮刀从下往上轻轻搅拌。为了更好地混合，最后再用搅拌器轻轻搅拌几秒钟，蛋白的任何碎片都会消失，完成了！10. 将混合物倒入铺了烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平。11. 在180度（适中的火）下烘烤20-30分钟，不需要完全熟透。我的烘烤时间是20分钟。12. 当蛋糕在烤箱中烘烤时，准备糖霜：用搅拌器将蛋黄和糖粉搅拌至变白并体积加倍。13. 当蛋糕快烤好时，取出烤盘，立即将蛋黄混合物从一端到另一端倒入，然后在未覆盖的地方抹开。14. 将烤盘放回烤箱，继续烘烤，直到糖霜变硬，大约10分钟，但要注意，如果边缘开始微微上色，就关火，再在烤箱中放10分钟。16. 让蛋糕冷却。17. 用厨刀或非常细的刀切割，否则糖霜会裂开并碎成碎片。装饰：我更喜欢不加巧克力，简单、黄色而美丽。如果你愿意，可以在上面刨一些巧克力，或者融化巧克力并与一汤匙棕榈油或2-3汤匙牛奶混合，灵感随意描绘，熟练的人可以想象出中文的图案。希望对你有帮助！
成分: 面团：250克软黄油，室温，6个蛋白，一撮盐，200克面粉，200克砂糖，200克磨碎的核桃（可选，可以稍微烤一下），2汤匙可可，2包香草糖，1茶匙泡打粉。糖霜：6个蛋黄，200克糖粉。装饰（可选）：黑巧克力。
