斋戒期间的水果坚果蛋糕
第一次尝试做这个蛋糕时，我忘了给烤盘铺油纸。显然，蛋糕粘在边缘上，我费了好大劲才把它拿出来，但当天就消失了一半——没人关心它的外观，因为那种香味让人停下谈话，还想再来一块。老实说，我尝试过很多“素食”蛋糕，很多时候要么味道平淡，要么质地干燥。但这个成熟香蕉、橙子和坚果的组合成了我想要快速、简单、又不用为放入鸡蛋或黄油而感到内疚的甜点的首选。
快速信息
工作时间：大约15分钟，如果像我早上喝完咖啡后那样慢，可能要20分钟。
烘烤时间：大约35分钟。
份量：10-12份，取决于你切片的厚度和家里人有多耐心。
难度：刚好适合做一个好的蛋糕——不是给高手的，但也不是把所有材料随便混在一起就行。
为什么我总是回到这个食谱？
这是一种不需要特殊材料的蛋糕，只需一些厨房里常见的普通食材。当有人突然来访，晚上想吃点甜的，或者桌上的香蕉快坏了时，它能救我。它是素食的，但即使你没有任何限制，你也会喜欢——香蕉让蛋糕超级柔软，橙子增添了清新感，而坚果，更不用说，真是太棒了！我经常做这个，因为它适合任何场合：早餐配咖啡，打包带走，或者加上那层巧克力糖霜，作为节日甜点也很合适。
材料及其作用
2个大成熟香蕉——提供甜味和粘合剂，还有香气。如果香蕉太绿就不行，必须有褐色斑点。
200克糖粉——甜化一切，快速溶解，但如果不想太甜，可以减少一些。
150毫升油（我用葵花油，但菜籽油也可以）——提供湿润的质地，不能省略，否则会干。
1个大橙子的汁——大约100毫升，增添清新感，并平衡香蕉的味道。
250克白面粉——蛋糕的基础，不能用全麦面粉，我试过，太密实。
1包泡打粉（10克）——使蛋糕蓬松。
1/2茶匙小苏打——与泡打粉一起使蛋糕松软。
120克磨碎的坚果——用刀切碎，不要磨成粉末，要能感受到块状。
1茶匙肉桂粉——增添温暖的香气，不是必须的，但我不会省略。
1茶匙橙皮屑——增强柑橘香气，注意橙子要干净，没有奇怪的东西。
1茶匙香草精——增添淡淡的香气。
1/2茶匙盐——一定要放，能显著提升味道。
糖霜材料：
150克砂糖
60毫升水
1汤匙黑可可粉——要用，不要用Brumi或Nesquik，如果想要浓郁的颜色和味道。
2汤匙Nesquik或Brumi——如果你想要更甜，可以加，但只用可可也可以。
1茶匙朗姆酒香精
30克人造黄油（如果你在素食）
制作步骤（以我的风格，简单易行）
1. 香蕉——在一个大碗中用叉子压碎（我不想用搅拌机），然后加入糖粉和香草。充分搅拌，直到看不到大块，变成奶油状。如果有小型搅拌机，也可以用那个。
2. 现在加入油。我一点点地倒，不是滴滴答答地，而是不停搅拌，就像做蛋黄酱一样。关键是：如果一次性倒入所有油，蛋糕就不会那么好地结合，蓬松度会减少。
3. 将橙汁倒入混合物中——不要剧烈搅拌，而是慢慢地。这个汁有它的作用，稀释混合物并增添清新香气。
4. 在另一个碗中，将面粉、盐、泡打粉和小苏打混合。用叉子搅拌，确保没有结块。简单明了。
5. 现在小心地将干材料倒入香蕉奶油中。不要用搅拌机，只需用刮刀从底部向上搅拌，直到混合均匀。不要搅拌太久，否则吃起来会粘牙，变得粘稠。只需搅拌到看不到干面粉为止。
6. 最后加入磨碎的坚果、橙皮屑和肉桂。再次，不要过度搅拌，只需均匀分布。有时我还会加入一些葡萄干或蔓越莓，如果手边有的话。
7. 烤盘——我使用经典的蛋糕烤盘，涂上一点人造黄油和面粉。我用烘焙纸出过糗，蛋糕边缘不会那么金黄。那次我忘了涂油，费了很大劲才把蛋糕拿出来。所以不要跳过这一步。
8. 将混合物倒入烤盘中，稍微抹平，不用太认真。我把它放进预热至180°C的烤箱（或中火）。在我这里，35-40分钟就够了。30分钟后，我用牙签插入——如果拔出来是干的，就好了。如果是粘稠的面团，再多放5分钟。
9. 拿出来后，我让它在烤盘中冷却10-15分钟，以免翻转时裂开。然后我把它放在烤架上或宽盘子上，看我能找到什么。
10. 糖霜在蛋糕冷却时制作：在一个小锅中，将糖、可可、Nesquik和水混合，用小火加热。不断搅拌，避免结块。当开始煮沸并变稠（大约5-6分钟）时，加入人造黄油，搅拌使其融化，然后关火，加入朗姆酒香精。让其冷却10-15分钟，期间轻轻搅拌，以免表面形成膜。
11. 将糖霜倒在冷却的蛋糕上。不用强迫，让它自然流下，只需用勺子稍微抹平。如果你不想要糖霜或想要更清淡的，可以只撒上糖粉。
建议、变化和上菜创意
建议（来自尝试和错误，而非书本）
如果使用过于生的香蕉，蛋糕会很淡且密实——非常成熟、几乎黑皮的香蕉才是最佳选择。
不要放比食谱上多的面粉，即使你觉得混合物太稀，在烘烤时会变硬。
在糖霜中，如果忘了搅拌，会结块并粘在锅底。
30分钟后用牙签测试，每个烤箱都有自己的个性。
如果没有蛋糕烤盘，也可以用圆形模具或面包烤盘，但不要用太大的烤盘，否则蛋糕会太薄。
材料替代
糖粉可以用搅拌机打碎的砂糖替代，但效果没有那么细腻。
油可以用椰子油，但味道会有所不同，可能不是每个人都喜欢。
如果想要无麸质版本，可以用无麸质面粉混合物，并加入一点黄原胶（1/4茶匙）以使混合物粘合，否则会有点松散。
坚果可以用榛子或切碎的杏仁替代，适合对坚果过敏的人。
糖霜可以省略，或者只用水、糖和可可制作更清淡的版本。
变化
可以加入葡萄干、蔓越莓或干杏，以增加颜色和甜味。
可以用柠檬代替橙子，但要多加糖，否则会偏酸。
可以做迷你蛋糕，放在松饼模具中——烘烤时间缩短到大约18-20分钟。
如果想要更“巧克力”的蛋糕，可以在混合物中直接加入2汤匙黑可可粉。
上菜创意
早上搭配黑咖啡或薄荷茶，简直绝妙。
可以搭配素食香草冰淇淋或豆奶油，显得更高档。
也可以作为上班路上的小吃，打包带走或野餐——很好保存，不易碎。
常见问题
可以用其他东西代替香蕉吗？
如果你不喜欢香蕉或没有，可以用两个擦好的苹果（大约250克）替代，但要减少一点橙汁，并多加2-3汤匙糖，因为苹果没有那么甜。质地会稍微密实一些。
可以不放坚果吗？我家有过敏。
当然可以。你可以省略坚果，或者用葵花籽、杏仁、花生等替代——只要是你家里有的，不会引起过敏的。或者简单做，只加水果。
如果没有人造黄油做糖霜，可以用什么替代？
可以用椰子油（同样，约30克），或者植物性黄油，任何可以融化的、室温下的都可以。我也只用水和可可，做出更稀但美味的糖霜。
如何避免蛋糕从烤箱拿出来后塌陷？
如果你拿得太早，或者你的烤箱加热不均匀，蛋糕中间会塌陷。做牙签测试，如果不干再多放3-4分钟。不要立即翻转，等它在烤盘中稍微冷却。
蛋糕可以冷冻吗？
可以，但不加糖霜。切成片，在中间放一张烘焙纸，然后放入冷冻室。当想吃的时候，放在室温下解冻，或者稍微加热一下。
大致的营养价值
一片约70克（在经典烤盘中烤的蛋糕，无糖霜）大约有180-200卡路里，具体取决于你切的厚度。宏量营养素大致如下：蛋白质约3克，脂肪8-10克，碳水化合物26-30克（糖不少，尤其是来自香蕉和糖霜，如果你加的话）。坚果提供健康脂肪和一些蛋白质，而香蕉则提供纤维和钾。与经典的鸡蛋和黄油蛋糕相比，它的胆固醇更低，没有动物脂肪。加上糖霜后，每片再增加约35-40卡路里。虽然不算严格的饮食，但也不是高热量食品——如果切成薄片，不一次性吃完，适合减肥。
如何保存和重新加热
蛋糕在室温下可以保存3天，盖上保鲜膜或放在带盖的塑料盒中。如果加了糖霜，最好放在冰箱里——在那里可以保存大约5天，只需在吃之前让它回到室温，否则会很硬。如果想提前做好，可以切片，单独放入冷冻室，然后快速在烤箱或烤面包机中加热（不要用微波炉，因为会变得奇怪）。如果糖霜变得太硬，可以在上菜时滴几滴温水，糖霜会变得很好。
就这样，有好有坏，但每次都很好，盘子里的蛋糕总是很快消失。
在一个大碗中，将香蕉与糖粉和香草混合，直到变成细腻、蓬松的果泥。像做蛋黄酱一样，慢慢加入油，充分搅拌，直到所有油都被吸收。将橙汁倒入香蕉果泥中。将面粉与盐、泡打粉和小苏打混合。将干混合物加入香蕉中，搅拌几秒钟，直到混合均匀。最后，加入磨碎的坚果、橙皮和肉桂，用刮刀轻轻从上到下折叠。用人造黄油和面粉涂抹一个圆形蛋糕模具（26厘米），在预热的烤箱中烘烤35分钟（牙签测试）。让蛋糕在模具中冷却，然后取出，放在一个更大的盘子上。将糖与Nesquik、可可、水和人造黄油混合，在小火上加热，不断搅拌，直到变稠（5-6分钟）。离火后加入朗姆酒精华。让糖霜冷却10-15分钟（偶尔搅拌），然后倒在蛋糕上，静置冷却，直到糖霜完全凝固。
如果你不喜欢，可以省略巧克力糖霜，保持简单或撒上糖粉。
成分: 2根大香蕉，200克糖粉，150毫升油，1个大橙子的汁，250克面粉，1包泡打粉，1/2茶匙小苏打，120克磨碎的核桃，1茶匙肉桂，1茶匙橙皮屑，1茶匙香草提取物，1/2茶匙盐。糖霜：150克糖，60毫升水，1汤匙黑可可，2汤匙Nesquik/Brumi，1茶匙朗姆酒精华。
