杏仁巧克力饼干
成分: - 180克杏仁（可以使用带皮或去皮的杏仁 - 我使用了80克带皮的整颗杏仁，剥皮并切碎，100克已切好的去皮杏仁） - 3个大鸡蛋 - 1茶匙香草提取物 - 260克新筛的白面粉000 - 150克砂糖 - 5克泡打粉 - 一小撮盐 - 100克高品质半甜巧克力
将水放入锅中煮沸。当水达到沸腾温度时，关掉火。在这一时刻，加入杏仁，放在热水中浸泡2-3分钟。时间到后，过滤杏仁和水的混合物，将杏仁放在筛子中1-2分钟，以便稍微冷却。冷却后，小心地剥去外皮。湿的去皮杏仁放在吸水毛巾上几分钟，最后用另一条毛巾擦去多余的水分。这些烤杏仁接着放在预先铺好烘焙纸的烤盘中，放入低温烤箱中几分钟，翻转它们的每一面，以便均匀烘烤。
当杏仁完全冷却后，将它们切成小块，以便加入面团中。将烤箱预热至150摄氏度。在一个大碗中，将所有干成分混合：新鲜筛过的面粉、发酵粉、糖和盐，确保它们混合均匀。然后，加入去皮切碎的杏仁，轻轻搅拌以均匀分布在混合物中。
在一个小碗中，用打蛋器打鸡蛋。加入香草精，继续搅拌以获得均匀的混合物。这些液体成分随后将被加入到干成分的碗中。使用带螺旋搅拌头的搅拌器搅拌，直到得到粘稠柔软的面团。如果你愿意，可以用刮刀轻轻搅拌面团，然后用手揉捏，以便使其更具质感。
将得到的面团放在轻轻撒了面粉的工作台上。将其分成两等份，每份塑造成约18厘米长、8-10厘米高的圆柱形。如果需要，可以先塑造成一个圆柱形，然后再分成两部分。用烘焙纸铺好的大烤盘上放入两卷面团。每卷用手掌轻轻压平，使饼干表面略微弯曲。
在150摄氏度的烤箱中烘烤35分钟，以获得非常酥脆的饼干。如果你喜欢更柔软的口感，可以缩短烘烤时间，当面团表面触感坚硬时将饼干从烤箱中取出。一旦面团卷准备好，取出后放在架子上冷却10-15分钟。冷却后，用非常锋利的刀将饼干切成约1厘米厚的薄片。饼干可以根据喜好切成直线或稍微斜切。
将饼干片再次放入烤盘中，一面在烤箱中放几分钟，然后另一面放几分钟，具体取决于你想要的酥脆程度。个人来说，我把饼干一面放了2分钟，另一面也放了2分钟。烘焙后，饼干放在架子上冷却。将巧克力在水浴中融化，然后将饼干的一个侧面浸入融化的巧克力中。饼干可以在冷藏中放几分钟，以使巧克力凝固。最后，将饼干存放在密封良好的金属盒中，确保它们长时间保持酥脆美味。
