焦糖施密特

我很久没有做这个食谱了。这是一种我从以前在纸上交换食谱的时代就记得的蛋糕，而不是通过互联网。通常我在节日前会做它，但如果我想要一些丰盛的、带奶油的甜点，它也适合在普通的周末制作。我喜欢它的配料都很容易找到，而且做出来的量足够全家人享用。

快速信息

总时间：大约2小时（包括冷却和组装）
份量：12-16块（标准烤盘25x35厘米）
难度：中等

配料

薄饼

300克白面粉
150克黄油（或人造黄油，根据个人喜好）
100克糖
1个鸡蛋
200克浓奶油
2包香草糖
一小撮小苏打
半个柠檬的汁（用来中和小苏打）

咖啡焦糖奶油

2包焦糖布丁（通常是Dr. Oetker，40克/包）
800毫升全脂牛奶
300克糖
4小袋阿米戈咖啡（或其他速溶咖啡，总共8-10克）
250克人造黄油（如Rama方块或软黄油）
巧克力碎片用于装饰（可选，但有助于美观）

制作方法

1. 准备薄饼面团

在一个大碗中，放入筛过的面粉，加入切块的黄油。用手指揉搓，直到质地变得像沙子一样。
单独用柠檬汁中和小苏打，然后将其加入面粉中。加入鸡蛋、糖、香草糖和浓奶油。
轻轻揉搓，直到形成光滑有弹性的面团。不要过度揉搓，以免面团变硬。
用保鲜膜覆盖面团，放入冰箱冷藏约30分钟。在这段时间里，我准备奶油。

2. 烤薄饼

将面团分成三等份。
准备一个大烤盘（约25x35厘米）。将每块面团擀成薄饼，大小与烤盘底部相仿。
逐一将每片薄饼放在铺有烘焙纸的烤盘底部，以180°C烘烤10-12分钟。薄饼的边缘应该微微金黄，而不是过于焦黑。
将其小心地放在冷却架上或烘焙纸上冷却，以免破碎。

3. 准备奶油

保留200毫升牛奶用于调和布丁，其余的600毫升放入中火的锅中，加入糖和咖啡。
经常搅拌，以免粘锅。
单独将布丁粉与200毫升冷牛奶混合，直到没有颗粒。
当牛奶开始沸腾时，倒入调和好的布丁粉，持续用打蛋器搅拌。
煮4-5分钟，直到变稠。
离火，放置约15-20分钟冷却，但不要完全冷却——理想的状态是温热的，而不是热的。
加入切块的黄油，立即用高速搅拌器搅拌，直到奶油变得蓬松光滑。如果出现分离，加入一汤匙温水并继续搅拌。
让奶油冷却至室温，但在组装之前不要放入冰箱。

4. 组装

将第一片薄饼放在盘子上，加入一半的奶油并抹平。
在奶油上放第二片薄饼，然后加入剩余的奶油，最后放上第三片薄饼。
轻轻用手掌按压，使其平整，但不要用力——薄饼在开始时比较脆弱。
最后，用保鲜膜覆盖蛋糕，放入冰箱过夜。
第二天，取下保鲜膜，撒上巧克力碎片，然后用长刀切块。最好在室温下静置10-15分钟后切割。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢它，因为在冰箱里保存得很好，薄饼在放置后会变得松软。它相当丰盛，不会太甜或太淡。当我有客人或活动时，它很有帮助，因为我可以提前一天准备，然后处理其他事情。

建议和变体

建议

薄饼在烘烤时会变硬，但在与奶油结合后会在过夜中变软。不要过度烘烤。
浓奶油（至少20%）会使质地更加松软。
在将布丁粉倒入热牛奶时，确保完全混合，否则会有颗粒。
如果不想要咖啡，可以减少或省略，但最终的味道会有所不同——更偏向于简单的焦糖，没有咖啡的香味。

替代品

奶油可以用黄油替代，但味道和质地会稍有不同，变得更“重”。
如果没有浓奶油用于薄饼，可以使用希腊酸奶，但口感会稍微差一些。
焦糖布丁粉可以用香草布丁加一汤匙焦糖提取物替代，但风味强度会有所不同。

变体

可以在层与层之间加入一把切碎的坚果，以增加口感。
可以用苦可可粉或少量糖粉替代巧克力碎片。
如果想要更节日气氛，可以在顶部加一层薄薄的巧克力糖霜。

上菜建议

切成小方块，就像烤盘蛋糕，或切成慷慨的份量——随意选择。
在活动中，适合搭配拼盘。
搭配黑咖啡或一杯茶，尤其是如果在奶油中加入咖啡的话。

常见问题

1. 我可以只用黄油，不用人造黄油吗？

可以，效果一样好，但奶油的质地会稍微稠一些，味道会更丰富。

2. 为什么蛋糕需要过夜？

薄饼在烘烤后比较硬，需要时间来吸收奶油变软。如果当天切割，会碎掉。

3. 我可以冷冻蛋糕吗？

可以，但奶油的质地在解冻后可能会稍微改变。最好在冰箱中保存，最多5天。

4. 我可以用巧克力布丁代替焦糖布丁吗？

可以，但味道会完全不同。将不再是同样的焦糖和咖啡风味的蛋糕。

5. 如果我没有咖啡，可以省略吗？

可以，但会缺少咖啡的风味，使奶油更有趣。

营养价值（估算，每份——共16块）

卡路里：约330 kcal
蛋白质：4克
碳水化合物：38克
脂肪：18克
蛋糕很有饱腹感，所以小份量就足够。你可以减少糖的用量或使用低脂奶油，但不建议这样做，以免影响薄饼的质地。

保存和加热

在冰箱中保存，覆盖，最多可保存5天。无需加热——可以冷食或室温食用。如果想要更软，可以在上菜前在厨房台面上放置15-20分钟。建议不要在烤箱或微波炉中加热，因为会变得过于软，影响奶油的质地。

我们将面粉放入碗中，加入混合了少许柠檬汁的小苏打，然后用人造黄油或黄油充分搅拌。我们加入香草糖、普通糖、整个鸡蛋和酸奶油，然后揉成一种有弹性的面团，以便能够很好地擀开。我们将其放在一旁30分钟。与此同时，我们准备奶油。我们将牛奶与糖和速溶咖啡一起煮沸。在一个小碗中，我们溶解布丁，当牛奶煮沸时，倒入溶解的布丁，并煮5分钟。我们将其放在一旁，让其稍微冷却，但不要完全冷却，然后加入切碎的Rama，充分搅拌，直到变成蓬松的奶油。我们将面团分成三等份，然后在烤盘的背面烘烤层。我们用准备好的奶油填充层，稍微放置一下，将最后一层放在上面，并用巧克力片装饰。第二天切开（需要充分软化）。非常好。祝你好胃口。

一个节日甜点，不仅仅是。

 成分: 制作饼皮 300克面粉 150克黄油或人造黄油 1个鸡蛋 100克糖 少许小苏打（少许） 200克酸奶油 2包香草糖 制作奶油 2包Dr Oetker焦糖布丁 4包Amigo咖啡 800毫升牛奶 300克糖 250克Rama人造黄油（块）巧克力片

 标签:  焦糖奶油蛋糕