罂粟种子蛋糕配咖啡奶油

每当我想吃一种罂粟种子蛋糕和咖啡味的甜点时，我就会做这个简单的食谱，我也尝试过把它做成蛋糕或托盘蛋糕。我发现蛋糕底总是松软，罂粟种子给它增添了质感，而咖啡奶油则很好地补充了整体口感。我用过几种不同的模具，包括星形模具，每次都受到大家的喜爱。

快速信息

总时间：大约2小时（包括蛋糕底和奶油的冷却时间）
准备时间：40分钟
烘焙时间：30-40分钟，具体取决于烤箱
份量：12-14
难度：中等
食谱类型：适合特殊场合或节日的奶油蛋糕或甜点

配料

蛋糕底
6个鸡蛋
6汤匙糖
4汤匙磨碎的罂粟种子
6汤匙面粉
2汤匙水
1包泡打粉
1包香草糖
1小撮盐

奶油
4个蛋黄
400毫升牛奶
3汤匙面粉
200毫升液态奶油
2茶匙速溶咖啡（奈斯）
4汤匙糖

糖浆
50毫升水
50毫升新煮的咖啡
2汤匙糖
或者
100毫升水
2汤匙速溶咖啡
2汤匙糖

制作步骤

1. 制作蛋糕底
1. 预热烤箱至适当温度（中等，175-180°C）。
2. 在烤盘或蛋糕模具中铺上烘焙纸。
3. 将鸡蛋分开。将蛋白放入一个大碗中，将蛋黄放入另一个碗中。
4. 用少许盐打发蛋白，直到开始起泡，然后逐渐加入糖，继续打至形成坚硬的泡沫。
5. 筛粉是很重要的——将面粉、泡打粉和香草糖一起筛入，然后与磨碎的罂粟种子混合。
6. 将蛋黄与水混合。
7. 放弃搅拌器。用木勺或刮刀轻轻将蛋黄混合物加入蛋白中，轻轻搅拌。
8. 分几次加入面粉混合物、泡打粉、罂粟种子和香草糖，轻轻从下往上搅拌。
9. 将混合物倒入烤盘中。
10. 放入烤箱，烘烤至蛋糕底通过牙签测试（大约30-40分钟，具体取决于烤箱）。
11. 取出蛋糕底，完全冷却后再切。

2. 制作奶油
1. 在一个小锅中（最好是厚底锅），将蛋黄与糖混合，直到颜色变浅。
2. 加入面粉和冷牛奶，充分混合。不需要搅拌器，打蛋器就足够了。
3. 将锅放在小火上，持续搅拌，以免粘锅或结块。
4. 当奶油明显变稠时，离火。
5. 为了快速冷却，用保鲜膜覆盖奶油表面，然后将锅放入装有冷水的碗中。
6. 当奶油达到室温后，加入速溶咖啡，充分搅拌。
7. 单独打发奶油，直到变硬，然后轻轻将其混入冷却的奶油中，缓慢搅拌。

3. 糖浆
1. 对于糖浆，将水、咖啡和糖煮沸，或仅在温水中溶解速溶咖啡和糖。
2. 在使用之前让其冷却。

4. 装配
1. 将冷却的蛋糕底切成两层或三层，具体取决于高度。
2. 用准备好的糖浆浸湿每一层蛋糕底。
3. 在层之间涂抹奶油，如果愿意，可以留一些用于装饰。
4. 可以用剩下的奶油、糖粉、奶油或薄薄的巧克力糖霜进行装饰。
5. 在上菜前至少放入冰箱冷却一个小时，以便奶油凝固。

为什么我经常做这个食谱

罂粟种子与咖啡的组合在其他蛋糕中很难找到，而蛋糕底总是很好。蛋糕易于切割，冷藏后保持良好，适合日常和节日聚餐。

建议和变体

建议
使用细磨的罂粟种子，而不是整粒，以便蛋糕底的质感愉悦。
将蛋白打发至光滑且有光泽，但不要过度，以免变干。
在装配之前，确保蛋糕底和奶油充分冷却。
使用天然液态奶油，而不是植物奶油，以使奶油更美味。
浸湿时使用刷子或勺子，避免过度浸湿蛋糕底。

替代品
如果想要无咖啡因的版本，可以使用无咖啡因咖啡。
植物奶油虽然味道不同，但如果需要，也可以使用。

变体
如果没有速溶咖啡，可以在奶油中添加几滴咖啡香精。
如果愿意，可以用少量融化的巧克力进行装饰。

上菜建议
既可以作为节日甜点，也可以切成小块，像普通家常蛋糕一样。
在星形、圆形或方形等不同形状的模具中也很好看。

常见问题

1. 我可以使用未磨碎的罂粟种子吗？
蛋糕底需要磨碎的罂粟种子，否则质感不合适。

2. 蛋糕底是湿润还是蓬松的？
蛋糕底是蓬松且相当通气的，不是湿的。浸湿正好合适。

3. 我可以用速溶咖啡代替奈斯吗？
可以，任何速溶咖啡都适合用于奶油和糖浆。

4. 蛋糕需要冷藏多长时间？
理想情况下至少一个小时，以便奶油凝固并且切割更容易。

5. 可以用坚果代替罂粟种子吗？
食谱可以用磨碎的坚果进行调整，但味道会有所不同。

营养价值

每份（14份）的估计值：
大约220-240卡路里
蛋白质：5-6克
碳水化合物：25-27克
脂肪：10-12克
数据为近似值，计算了糖、奶油、鸡蛋和罂粟种子。这是一款含糖量较高、脂肪适中的蛋糕，适合特殊场合。

保存和加热

蛋糕可以在冰箱中保存，放在密封盒中，最多可保存3天。不需要加热，直接冷食。如果放太久，蛋糕底会变得更湿。冷藏几小时后切割更容易。不建议冷冻奶油。