填充的葡萄叶
我通常在找到新鲜的葡萄叶时做这些卷心菜，无论是在市场上还是在院子里。陶罐和甜红酒只是可选的，但如果我有的话，我会使用它。我已经做这个食谱很多年了，通常是在有很多客人的聚会上。它们既丰盛又美味，端上桌时盘子上总是剩不下很多。
快速信息
总时间：大约3个半小时
准备时间：30-40分钟
烹饪时间：3小时
份量：6-8人
难度：中等
食谱类型：主菜，传统，适合家庭聚餐或节日
配料
新鲜的葡萄叶（焯水）
300克白面包屑
150毫升牛奶
2个鸡蛋
700克牛肉
300克熏肉（增味）
1个洋葱
1个甜椒
3-4个中等番茄
3片月桂叶
2-3根新鲜百里香
250毫升红酒（最好是甜的）
500毫升肉汤
新鲜或干莳萝
油
盐
甜辣椒粉
胡椒（颗粒和粉末）
水（用于焯水和煮沸）
制作步骤
1. 从葡萄叶开始。选择、清洗干净并迅速焯水。将其放在筛子上冷却和沥干。
2. 将面包屑撕成小块，浸泡在牛奶中。浸泡后轻轻挤干。
3. 将鸡蛋单独打散，像做煎蛋一样。
4. 将洋葱、甜椒和番茄切碎。在一个大煎锅中，放少许油，先小火炒洋葱和甜椒，直到变得透明。加入切碎的番茄，再炒2-3分钟，然后从火上移开。放置几分钟冷却，不要太热。
5. 在一个大碗中，混合剁碎的肉、沥干的面包屑、打好的鸡蛋和一茶匙甜辣椒粉。加入冷却的洋葱、甜椒和番茄混合物。根据口味加盐、胡椒粉和莳萝。
6. 卷制卷心菜。每片葡萄叶上放一勺馅料，卷起并将边缘向内折。
7. 在陶罐或任何厚底锅中，底部放几片葡萄叶。将卷心菜紧密叠放，分层放置。在层之间撒上百里香、月桂叶、熏肉块和几颗胡椒。
8. 用另一层葡萄叶覆盖卷心菜。
9. 混合肉汤、红酒和少量水（刚好覆盖卷心菜一指深）。将混合液倒在卷心菜上。液体必须完全覆盖，但不要过多。
10. 将锅放在小火上，盖上盖子，煮大约3小时。偶尔检查液体水平，如果减少太多，添加温水。
11. 卷心菜热食，配上酸奶油和自制面包。
我为什么经常做这个食谱
它适合很多客人，可以提前一天准备。冷藏一夜后，它们会保存得很好，味道会更加浓郁。葡萄叶的味道和肉与熏肉的结合使它们与其他卷心菜不同。
建议和变体
建议
- 为了更容易卷起，每片叶子不要放太多馅料。
- 如果葡萄叶很硬或较旧，可以多焯水一会儿。
- 使用厚底锅或陶罐是好的——慢煮对味道很重要。
替代品
- 牛肉可以部分用猪肉替代，如果你喜欢更油腻的馅料。
- 如果没有熏肉，可以添加一些培根，只是为了增味。
- 如果没有肉汤，也可以用稀释的番茄酱。
变体
- 可以在馅料中添加少量米饭或切碎的蔬菜，尽管经典食谱不要求。
- 如果想要更酸的味道，可以在煮的液体中加入一些柠檬汁或酸菜汤。
- 有时在盖上盖子之前，我会在卷心菜上撒一些新鲜的莳萝。
上菜建议
- 冷酸奶油，撒上一点盐。
- 自制面包，现烤或烤干。
- 对于喜欢的人，也可以配上腌辣椒。
常见问题
1. 可以使用罐装或冷冻的葡萄叶吗？
可以，只是罐装的需要彻底清洗盐水。冷冻的可以在解冻后直接使用。
2. 用什么酒最合适？
我使用甜红酒。你也可以用半甜的，但避免干酒，因为可能会使酱汁变苦。
3. 可以不加面包做馅料吗？
可以，但面包使卷心菜更蓬松。没有面包，馅料会更浓稠。
4. 什么类型的熏肉最合适？
任何硬熏肉：培根、猪膝、咸肉。不要太咸。
5. 可以在烤箱中煮吗？
可以，小火，盖上，2-3小时。重要的是不要让液体蒸发。
营养成分
每份（8份中的1份）估计约300-350卡路里
碳水化合物：18-25克
蛋白质：20-25克
脂肪：14-18克
数值根据肉类、面包和熏肉而有所不同。酱汁也会增加额外的卡路里。卷心菜不是低卡的，但很有饱腹感。
保存和重新加热
葡萄叶卷心菜在冰箱中可以很好保存，盖着的锅里最多可保存4天。可以在小火上加一点液体重新加热，或在烤箱中加热，仍然盖着。我们没有尝试过冷冻，但在冰箱中不会失去味道。酸奶油只在上菜时放。
肉被切碎，面包浸泡在牛奶中，鸡蛋像做煎蛋一样打匀。在平底锅中，青椒、洋葱和西红柿被翻炒，然后稍微冷却。在一个大碗中，将肉、面包、鸡蛋、甜红椒以及冷却的洋葱、青椒和西红柿混合均匀。根据口味加入盐、胡椒和莳萝。用事先在盐水中焯过的包菜叶卷起沙尔马。在陶罐中放入包菜叶，然后是沙尔马的层。它们之间放入从花园里新鲜采摘的百里香枝、月桂叶、烟熏肉块和整颗胡椒，最后用几片包菜叶覆盖它们。所有材料浸泡在红酒、番茄酱和少量水的混合物中，刚好覆盖一指，然后在小火上炖煮约3小时。配上浓厚的酸奶油和自制面包一起享用。
成分: 成分：牛肉片 300 克 白面包屑 2-3 枝百里香 150 毫升牛奶 250 毫升红酒 500 毫升高汤 700 克牛肉 300 克熏肉 2 个鸡蛋 1 个甜椒 3-4 个中等大小的西红柿 3 片月桂叶 1 个洋葱 莳萝 油 水 盐 甜辣椒 胡椒
