鹅肉汤

第一次为汤煮鹅肉时，我有点不确定，但我很喜欢结果。这道食谱是我从家人中亲爱的人的灵感而来，就像她做的一样，配有酸菜和蔬菜。我选择了带骨和皮的部分，而不是鸡胸肉，让蔬菜在大锅里慢慢煮。这个汤不是快速的，但它有自己的魅力，老实说，没有什么复杂的。

快速信息

总时间：大约 1 小时 30 分钟
准备时间：20-25 分钟
烹饪时间：75-80 分钟
份量：8-10
难度：简单到中等
食谱类型：传统罗马尼亚汤，主菜

配料

- 鹅翅、鹅背和内脏（心脏和肝脏），根据个人喜好或手头的量 - 通常总共约 1-1.2 公斤
- 2-3 根胡萝卜
- 2 个黄洋葱
- 1 根香菜根
- 半根欧芹根
- 半根芹菜根
- 菜籽油（2-3 汤匙，用于翻炒蔬菜）
- 1-2 汤匙的红椒酱（Panacris 或其他红椒酱）
- 1 茶匙甜椒粉
- 碘盐（2 汤匙用于汤，其余根据口味）
- 新鲜磨碎的胡椒（根据口味）
- 1 升酸菜汁
- 新鲜或冷冻的香菜，切碎（根据口味，大约一把）
- 2 个鸡蛋

制作方法

1. 将鹅肉放入冷水中煮（开始时不要加盐）。如果使用较大的块，切成适合锅的大小。水应充分覆盖肉，大约 2-2.5 升。

2. 当开始煮沸并出现泡沫时，用泡沫撇去。第一次沸腾后，加入两汤匙盐。在您处理蔬菜的同时，让肉在中火上煮。

3. 同时，清洗并剥去所有蔬菜的皮。将胡萝卜、洋葱、香菜、欧芹根和芹菜切成小方块或根据个人喜好切。

4. 将蔬菜放入宽锅中，中火加热，加入 2-3 汤匙菜籽油。搅拌几次，然后加入少量水，以免烧焦（50-100 毫升）。让它们盖着锅盖慢慢煮，直到稍微变软 - 7-10 分钟，不需要炒成金黄色。

5. 在肉部分煮熟后（大约 30-40 分钟），小心取出，用细筛过滤汤，以去除任何泡沫残留物。将肉放在一旁。

6. 将炒好的蔬菜和肉倒入过滤后的汤中，放回大锅中。加盐和胡椒调味，然后加入红椒酱和甜椒粉。搅拌以使其溶解在液体中。

7. 加水，直到达到 4 升的总量（包括已经得到的汤），根据您想要的汤量来调整。让它在小火上慢炖，半盖着锅，约 60 分钟。时不时检查，如果水分过少，及时补充。

8. 在最后（大约 1 小时后），加入酸菜汁（大约 1 升，或根据您想要的酸度）。加入切碎的香菜。再一起煮 10-15 分钟。

9. 当所有配料煮熟且味道令人满意时，关闭火源。将鸡蛋打匀（像做煎蛋一样）。将其细流倒入汤中，同时不断搅拌，以形成细小的块状物。

10. 在上菜前，让汤静置 5 分钟，锅盖盖好。可以单独食用，也可以搭配酸奶油或辣椒。

为什么我经常做这个食谱

我不常做鹅肉，但当我想要一碗丰盛而不同的汤时，这是一种不错的选择。它味道浓郁，可以在冰箱里保存得很好，第二天也很好。它很容易适应，不需要复杂的技巧。

提示和变化

提示
- 煮的时候不要一开始就加盐，以免肉质变硬。
- 如果酸菜汁太咸，可以在最后调整汤的盐分。
- 开始时要将肉泡沫去掉，以获得清汤。
- 如果您不喜欢太酸的味道，可以逐渐加入酸菜汁，并在过程中品尝。

替代品
- 菜籽油可以换成葵花籽油。
- 如果没有足够的内脏，您也可以使用鹅的其他部分或与鸡肉混合。
- 新鲜的香菜可以用干的替代，尽管味道略有不同。

变化
- 可以在最后直接向锅中加入一点酸奶油，以获得更奶油的质地。
- 可以用红椒酱或几颗切碎的烤红椒代替红椒酱。
- 如果您喜欢更丰盛的汤，可以加入米饭或土豆，但就不再是经典版本。

上菜建议
- 热吃，搭配酸奶油和辣椒。
- 可以搭配新鲜面包或简单的玉米粥。
- 如果外面很热，也可以冷吃。

常见问题

1. 如果我没有鹅内脏，我可以用什么？
您可以只使用翅膀和背部，或者可以用一些鸡肉替代，以获得更温和的味道。

2. 我可以一开始就加入酸菜汁吗？
我不推荐。最好在最后加入，以便您可以调整味道，并且不会与其他成分煮得太久。

3. 如果我没有红椒酱，可以用烟熏辣椒粉吗？
可以，但要适量使用，以免掩盖其他香料。您也可以加入一点新鲜的甜椒。

4. 可以将鸡蛋从汤中省略吗？
可以。鸡蛋只会给出特有的块状物，但不是必需的。

5. 您使用什么样的酸菜汁？
我使用经典的酸菜汁，来自腌制的酸菜。如果太咸，我会用水稀释。

营养价值

估算每份（10 份）：
- 卡路里：200-240 kcal
- 蛋白质：14-16 g
- 碳水化合物：7-10 g
- 脂肪：12-15 g

这些值可能会有很大变化，具体取决于您使用了多少肉和鹅的哪些部分，但这汤的蛋白质含量很好，饱腹感强，脂肪主要取决于所选的部分。

保存和加热

汤可以在冰箱中保存 3 天，放在盖好的容器中。只加热我消费的量，而不是整锅。我不建议冷冻，因为鸡蛋和酸菜汁在解冻时可能会改变质地。如果剩下的汤，冷吃也不错，但最好在小火上重新加热。