鸡肉ciulama

Name: 鸡肉ciulama
Ingredients: 4个大腿，4汤匙面粉，300毫升牛奶，300克酸奶油，50克黄油，1个洋葱，盐，胡椒，200克鸡肉高汤，2根胡萝卜，1个洋葱，1个红椒，1/2根芹菜。

鸡肉奶油汤我做得相当频繁，尤其是当我想吃点更奶油的东西时，但又不想在厨房待太久。这道食谱我几乎已经能背下来，使用手头的材料，没有复杂的步骤。通常，我会快速清理蔬菜，剩下的汤我从不扔掉——可以用于其他菜肴。

快速信息

总时间：大约1小时30分钟
准备时间：15-20分钟
煮/烹饪时间：1小时 - 1小时15分钟
份量：4
难度：简单到中等
食谱类型：主菜，传统

材料

4个鸡腿（切成两半）
4汤匙面粉
300毫升牛奶
300克酸奶油
50克黄油
1个洋葱（一个用于酱汁，另一个用于汤）
盐
胡椒
200克鸡汤（由鸡腿和蔬菜煮成）
2根胡萝卜
1个红椒
1/2根芹菜

制作方法

1. 清洗胡萝卜、红椒、半根芹菜和一个洋葱。将它们洗净。将胡萝卜和芹菜切成大块，红椒也是。洋葱保留整颗用于汤。
2. 清洗鸡腿并切成两半。将它们放入锅中，加入上述蔬菜，倒入水，加入盐。用中火煮沸。出现泡沫时要撇去。
3. 当鸡肉煮熟，蔬菜变软后，将鸡腿从汤中取出。过滤液体以获得清汤。鸡腿放在一旁。蔬菜不用于奶油汤，我通常将它们切碎并放入冰箱，以备做其他汤或炖菜。
4. 在一个大平底锅中，将黄油用小火融化。将剩下的洋葱切碎，放入温热的黄油中。搅拌，让它稍微变软，但不要变成金黄色。
5. 将面粉加入洋葱中。搅拌几秒钟，然后逐渐倒入牛奶，持续搅拌以防止结块。当混合物变稠时，开始逐渐加入200克热鸡汤，边加边搅拌。
6. 当酱汁均匀时，让其煮沸2-3分钟，持续搅拌。
7. 加入酸奶油，搅拌至完全混合。将煮熟的肉放入酱汁中，保持小火煮约15分钟，偶尔搅拌。
8. 尝一尝，根据个人口味加盐和胡椒调味。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢它快速、丰盛，并且不涉及复杂的技巧。当我想要一顿丰盛的午餐或晚餐而又不想费太多力气时，鸡肉奶油汤可以迅速解决问题。我总是循环利用蔬菜，不会扔掉。而且剩下的奶油汤保存得也不错。

小贴士和变体

小贴士

- 如果想让酱汁更细腻，可以在加入酱汁前，将酸奶油与少量热汤单独搅拌，以防止分离。
- 不要让洋葱炒得太焦，因为会有苦味。
- 在做酱汁时要不断搅拌，尤其是加入面粉时，以免粘锅底。

替代品

- 可以使用鸡胸肉或其他食谱中煮熟的肉，但鸡腿更为多汁。
- 如果没有红椒或芹菜，也没关系，汤依然会很美味。

变体

- 发酵酸奶油会有更酸的味道，但也可以用20%脂肪的烹饪酸奶油。
- 如果想要更稀的口感，可以在最后加入更多的汤。

上菜建议

- 鸡肉奶油汤搭配热玉米粥或新鲜面包非常合适。
- 有时我会在上面撒一点切碎的香菜，如果有的话。

常见问题

1. 煮汤后我该怎么办蔬菜？
我会将它们切碎并放入冰箱，供炖菜或其他汤使用。在奶油汤中不直接使用。

2. 酸奶油会分离吗？如何避免？
如果在放入平底锅之前，先将酸奶油与少量热汤混合，分离的风险会大大降低。在第7步时，火也要保持小火。

3. 可以使用商店买的鸡汤吗？
可以，但味道不会那么新鲜。用蔬菜和肉在家自制的汤味道更好。

4. 这个食谱可以不加面粉吗？
面粉有助于使酱汁变稠，没有它口感会有所不同。我不建议在经典版本中去掉它。

5. 我应该用什么类型的酸奶油？
我通常使用发酵酸奶油，但也可以使用至少20%脂肪的烹饪酸奶油。

营养价值

估计每份约有400-500卡路里，其中约25-30克蛋白质（来自肉和牛奶），25克脂肪（来自黄油和酸奶油），20-30克碳水化合物（来自面粉和汤中的蔬菜）。这些值取决于酸奶油的类型和实际消耗的酱汁量。

保存和加热

奶油汤可以在冰箱中保存，放在密闭容器中，最多2天。加热时，我会慢慢用小火加热，不断搅拌，以防止酱汁分离。如果变得太稠，可以加入一些牛奶或汤。冷冻后，酱汁的质地会改变，因此不建议冷冻。