雉鸡汤

我从我哥哥那里收到了一只雉鸡，决定做汤，配上炖肉和土豆泥，再加上一种简单的自制高汤。雉鸡肉与鸡肉不同——它更野性，但这锅里的所有食材都非常适合寒冷的季节。汤清澈，味道均衡，而炖肉与土豆泥搭配，就像在悠闲的周日午餐一样。

快速信息

总时间：大约 3 小时
准备时间：30 分钟
烹饪时间：2 到 2.5 小时
份量：6-8
难度：中等
食谱类型：传统汤，适合午餐

材料

1 只雉鸡（约 1.4 公斤，稍大或稍小都可以）
2 根大胡萝卜
2 个中等大小的洋葱（其中一个保留倒数第二层外皮）
1 根香菜根
1/2 根中小型的芹菜根
1 瓣大蒜
几颗黑胡椒
盐，适量
香料，适量（可选）
3.5 升水
250 克面条或小面块（汤面）
新鲜香菜叶

制作步骤

1. 清理雉鸡。
彻底清理雉鸡——如有必要，可以用火焰轻烤表皮以去除多余的毛。用冷水仔细冲洗，然后浸泡 20-30 分钟，以去除残留的血液。取出，再冲洗一次，然后切成适合锅的块。

2. 准备汤。
将雉鸡块放入一个大锅中，加入 3.5 升冷水。开小火，让它慢慢煮沸。当开始出现泡沫时，用铲子或泡沫勺将泡沫撇去。

3. 加入蔬菜。
当表面不再有泡沫时，将清洗好的胡萝卜切成大块，香菜根、芹菜、整颗洋葱（其中一个洋葱保留倒数第二层外皮，而不是外层，以便汤呈现金黄色），大蒜瓣和黑胡椒加入锅中。根据口味加入盐和香料。

4. 煮汤。
部分盖上锅盖，用非常小的火慢煮 2 到 2.5 小时，直到雉鸡肉变软，但不至于分解。偶尔检查是否需要加水。

5. 过滤汤。
当肉煮熟后，取出肉和蔬菜。用细筛过滤汤，以确保汤清澈。

6. 煮面条。
将过滤后的汤再次放在火上。当汤开始沸腾时，加入小面块。煮约 5 分钟，然后加入一杯冷水（约 200 毫升），以迅速停止煮沸——这个步骤有助于保持汤的清澈，不会浑浊。

7. 完成和上菜。
盖上锅盖，让面条在没有火的情况下再膨胀 5-10 分钟。最后，撒上切碎的新鲜香菜。上菜时，每碗盛上清汤，配上面条、煮熟的胡萝卜块和一块炖肉（雉鸡肉）供需要的人享用。

我为什么经常做这个食谱

这道雉鸡汤适合在我收到猎物或想用更特别的肉时做。味道清淡，不油腻，即使是那些不习惯吃雉鸡的人也能轻易接受。也可以用鸡或母鸡制作，但雉鸡有一种独特的、愉悦的味道，并不太野性。

建议和变体

建议

在其中一个洋葱上保留倒数第二层外皮，而不是满是泥土的外层。汤的颜色会更漂亮。
不要让汤煮得太猛，只需轻轻翻滚。这样可以保持汤的清澈。
如果想要更清澈的汤，可以在撇去泡沫后再过滤一次。

替代品

如果没有雉鸡，可以用家禽或鸡肉，但需要稍微减少煮沸时间。汤会更加油腻和甜。
小面块可以用任何小型汤面替代。

变体

可以在最后加入几根香葱，以增添不同的风味。
对于不使用香料的人，盐和蔬菜就足够了。

上菜建议

汤热食，配上面条、胡萝卜块和雉鸡肉。可以在上面撒一些新鲜香菜。
雉鸡炖肉可以单独放在盘子里，配上土豆泥和自制高汤，如果你想要一顿更丰盛的午餐。

常见问题

1. 为什么要保留洋葱的外皮？
倒数第二层外皮会给汤带来淡黄色，而不会有苦味，使汤在视觉上更加吸引人。

2. 我需要使用香料吗？
不，香料是可选的。你可以只用盐，尤其是如果你更喜欢天然味道或避免添加剂。

3. 我该用什么类型的面条？
小面块是传统的小面条，但你可以用任何小型汤面：螺旋面、星形面、短意大利面。

4. 可以用冷冻肉做汤吗？
可以，但最好在煮之前完全解冻，以确保汤清澈且味道良好。

5. 如果汤不清澈该怎么办？
你可以再次过滤汤，或者用少量打发的蛋清澄清，但如果遵循步骤且火候不大，应该会很好。

营养价值

大致估算，每份（含肉和蔬菜的汤，不含土豆泥或高汤）：
卡路里：220-250 kcal
蛋白质：20-25 g
脂肪：7-9 g
碳水化合物：15-18 g（来自蔬菜和面条）
这些都是估算值，取决于你在碗里放了多少肉和面条。

保存和重新加热

雉鸡汤在冰箱中可以保存 2-3 天，放在盖好的锅里。重新加热时，只加热你要消费的部分，以免面条变得过软。如果面条分开存放，在上菜时再加入，否则会在液体中膨胀太多。煮熟的雉鸡肉冷吃也很好，适合做沙拉或三明治。第三天后，汤的味道和新鲜度会大大下降。

首先，我们彻底清洗野鸡，并将其浸泡在冷水中，以使血液从肉中流出。然后，我们将肉洗净，放入锅中，加入水，慢火煮沸。让它煮沸。与此同时，我们用勺子反复撇去泡沫，然后加入我们清洗过的蔬菜。洋葱（对于其中一个洋葱，我们保留倒数第二层皮，因为它给汤带来更好看的颜色）、大蒜和几颗胡椒粒。我们用盐和蔬菜调味料调味，盖上盖子，慢火煮。肉煮熟后，我们过滤汤，再次煮沸，然后加入意大利面。让它煮5分钟，然后加入一杯冷水。盖上盖子，让意大利面膨胀。用新鲜的香菜调味。上菜时，在碗里放一块肉和几块煮熟的胡萝卜。汤可以上桌了。祝你好胃口！

我们添加到汤中的洋葱中，有一颗保留了最后一层皮，这使汤呈现出美丽、赏心悦目的颜色。汤热时与肉和煮熟的胡萝卜块一起上桌。最后添加的冷水使汤保持清澈。

 成分: 1只雉鸡（约1.4公斤）2根较大的胡萝卜2个洋葱胡椒粒1根香 parsley根250克小意大利面新鲜香 parsley叶盐vegeta 1瓣大蒜1/2根芹菜3.5升水

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