嫩可颂
通常我和妈妈一起做这些小角饼，特别是在节假日之前，或者我们想要一些配咖啡的零食时。这是一种我几乎可以倒背如流的食谱。面团的一部分几乎总是会放到冰箱里，因为下面的配方会做出很多，而烤出来的味道也很好。猪油和酸奶油让面团非常酥脆，而核桃和果酱的馅料正好合适——没有什么复杂的。
快速信息
总时间：大约3小时（包括冷藏时间）
份量：70-100个小角饼，具体取决于大小
难度：中等
配料
800克猪油（室温）
800克酸奶油（高脂肪，至少20%）
1块新鲜酵母（25克）
一小撮盐
大约1.4-1.6公斤000型面粉（逐渐加入）
300克磨碎的核桃
500克李子果酱（或其他浓稠的果酱）
可选：2-3汤匙可可粉用于馅料
糖粉用于烘烤后裹小角饼
制作方法
1. 在一个大碗中，将软化的猪油、酸奶油和碎酵母混合在一起。加入盐。用木勺或手搅拌，直到混合成没有颗粒的糊状。
2. 开始逐渐加入面粉，最开始用勺子搅拌，随后用手。不要一次倒入所有面粉——在这个过程中观察面团的质地。面团应该柔软、略有弹性，但不会粘手。最后将其聚成一个大球。
3. 盖上碗，将面团放入冰箱至少2小时。我也曾放过一夜，效果一样好。在这段时间里，我准备馅料：将磨碎的核桃与果酱混合，直到得到浓稠的糊状。如果使用可可粉，现在加入到混合物中。
4. 在处理面团的半小时前，将其从冰箱中取出，让其稍微回温。这样更容易擀开。
5. 切一块面团（其余的保持覆盖在冰箱中）。在撒上面粉的台面上擀成大约3毫米厚的薄片。根据个人喜好切成三角形或小矩形。
6. 在每个三角形的底部放半茶匙馅料，然后朝顶端卷起，或者在矩形的情况下，像卷小卷一样卷起。两端可以稍微捏紧，以防馅料流出。
7. 将小角饼放在铺有烘焙纸的烤盘上。它们在烘烤时不会膨胀很多，所以可以稍微靠近放置，但不要粘在一起。
8. 在预热至180°C的烤箱中烘烤15-20分钟，直到边缘微微金黄。不要烤得太深。
9. 从烤盘中取出，趁热用糖粉裹一裹，然后放在烤架或盘子上冷却。
我为什么经常做这个食谱
它保存得很好，而且可以在烘烤前冷冻，所以我随时都有。面团易于操作，每次都会酥脆。我可以快速更换馅料或根据手头的材料调整甜度。对于客人或配咖啡都很实用。
建议和变化
建议
- 室温的猪油有助于制作酥脆的面团。我不使用融化的黄油或油。
- 面粉逐渐加入，以便我能准确看到需要多少。有时根据类型会有小差异。
- 为了防止烘烤时馅料流出，我只使用浓稠的果酱，最好是没有太多糖浆的。
替代品
- 如果不使用新鲜酵母，可以放7克干酵母（1小包）。
- 猪油可以用至少82%脂肪的黄油替代，但质地会略有不同。
- 酸奶油可以用高脂肪的酸奶替代，但最终的质地也会略有不同。
变化
- 对于简单的果酱小角饼：省略核桃。
- 加入可可：在核桃和果酱的馅料中加入2-3汤匙可可粉。
- 可以使用杏子、樱桃果酱，甚至是简单的无添加糖的果酱。
- 核桃也可以和切碎的软糖混合。
食用建议
- 我通常将它们作为咖啡或茶的搭配，单独食用。
- 适合打包，方便外出或野餐。
- 可以放在盒子里，作为节日礼物。
常见问题
1. 我可以冷冻面团吗？
可以。将面团分成小块，用保鲜膜包好，可以冷冻最多2个月。解冻时，放在冰箱中过夜，然后按照第4步使用。
2. 小角饼可以保持多久酥脆？
放在密闭的盒子里，存放在阴凉处，可以保持质地和味道最多7天。
3. 什么果酱合适？
理想的是李子果酱、果酱或任何浓稠的果酱，最好是没有多余糖浆的。如果太液体，烘烤时会流出。
4. 可以不放核桃吗？
可以。只有果酱或软糖的馅料也很好。调整用量以防烘烤时流出。
5. 我怎么知道它们烤好了？
小角饼的边缘应该刚刚微微金黄，而不是深色。如果烤得太久，会变得更硬。
营养成分（每个中等大小的小角饼，估算）
卡路里：65-75 kcal
蛋白质：1克
碳水化合物：7-8克
脂肪：4-5克
纤维：0.5克
数值会根据每个小角饼的大小和使用的馅料类型有所不同。如果放更多的核桃或使用非常甜的果酱，卡路里摄入会稍微增加。
保存和加热
小角饼放在密闭的盒子里，存放在阴凉处，避免潮湿。可以保持多天的酥脆性。不建议加热，因为可能会变干。如果放在冰箱里，食用前在室温下放置30分钟。可以将烤好的小角饼冷冻，然后在室温下解冻——质地保持良好。
室温下的猪油加上酸奶油和一块酵母，再加上盐粉，混合至成为糊状。然后加入面粉，直到我们得到一种不粘且易于操作的面团。面团放入冰箱冷却2小时，在此期间我们准备坚果和果酱的混合物。开始准备小角包的半小时之前，将面团加热。我们擀出薄片，然后按所需的尺寸切割，并放上坚果和果酱的混合物，卷起来。将小角包放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入预热的烤箱中烘烤15-20分钟。取出后，撒上糖粉。祝你好胃口！可以在坚果和果酱的混合物中添加可可。从这些配料的数量中，可以得到很多；您可以将数量减半，但重要的是酸奶油和猪油的比例要相同。我们还保留了一些面团，放入冰箱冷冻。
成分: 800克猪油，800克酸奶油，一个酵母块，一撮盐，适量面粉，磨碎的核桃，梅子果酱
