黑萝卜和石榴奶酪涂抹酱

嘿，我在一个早上醒来时做了这个奶酪酱，我不想吃煎蛋、酸奶或任何甜食。我不想在锅子旁边待着，感觉有点沮丧，因为我冰箱里总是有剩下的奶酪，不知道该怎么处理。我从爸爸那里得到了黑萝卜，他给我带了一袋子满满的，而石榴……我不常买，但那天我想玩玩它，尽管我在取出种子时有一半掉在地上。于是我得到了这个主意——混合所有东西，发现它在烤面包上非常好吃。现在，如果你读到最后，你会发现其实你不需要太多就能做出美味的东西，只要在取出石榴种子时不要着急，否则你得清理厨房的墙壁。

简单来说：这道菜大约需要15到20分钟，具体取决于你处理石榴的麻烦程度，一次大约可以做2到3份。我保证没什么复杂的，不需要太多技巧，只要有搅拌机或用力搅拌就行。

为什么我经常做？因为它快速，能填饱肚子，而且不油腻。此外，它是那种适合任何场合的组合：早餐、零食，甚至如果你不想做其他的晚餐也可以。而且我可以把剩下的奶酪也用上。看看，如果你剩下了甜奶酪做蛋糕，觉得不想再做甜食，这里很快就能找到用武之地。那黑萝卜，很多人都不太在意，给了点辛辣和口感，而石榴……我不知道，你会觉得自己在吃一些特别的东西，即使碗里全是家里的食材。

现在，对于一份适合你和另一个人吃的分量，你需要：

2个大黑萝卜（差不多拳头大小，既不太老也不太木）
100克甜奶酪（牛奶制成的——我从市场上买，不要太稀）
100克半咸奶酪——菲达奶酪很好，但你也可以尝试一些不太干的奶酪
半个石榴的种子——耐心一点，把它们取出来，不要吝啬
新鲜的香菜，根据口味，我放大约两到三汤匙切碎的，但如果没有也没关系
盐和胡椒——只有在你觉得需要的时候，根据你用的奶酪的咸度而定

每种材料的作用大致是这样的：萝卜提供清新和轻微的辛辣，甜奶酪用来结合成分并增加奶油感，菲达或其他奶酪提供咸味和风味（不要用那种成熟得过头的奶酪，否则无法做成酱），石榴提供脆感和一点酸味，香菜则增添绿色和香气。最后加盐和胡椒，如果你觉得需要的话。

1. 准备萝卜。把它洗干净，去皮（有点锋利，小心手指），然后用小擦菜器擦。最开始我尝试用大擦菜器，但我不喜欢那种质地，所以小的效果最好。擦完后，稍微用手挤压一下，去掉多余的水分，否则会稀释酱的浓稠度。

2. 把擦好的萝卜放入搅拌机，打几下，使其变成泥。如果你不想洗搅拌机，可以用叉子捣碎，或者用研钵——只要尽量细腻，否则会感觉到纤维。

3. 把甜奶酪和咸奶酪放入一个碗中，用叉子充分混合，直到变软并形成奶油状。如果你想更容易，可以把它们和萝卜一起放入搅拌机，但我喜欢控制质地。

4. 在奶酪上加入已经做好的萝卜泥。慢慢搅拌，以免太稀或太稠。如果你觉得太硬，可以滴入一汤匙酸奶或少许酸奶油（尤其是如果奶酪比较干的话）。

5. 现在是石榴的时刻。我用刀切掉石榴的两端，然后在垂直方向上切成四块——不要切到底！然后用手把块分开。这样种子更容易出来，不会把墙壁弄得一团糟。我把种子放在一个碗里，清理掉可能的白皮，否则会苦。我把三分之四的种子直接混入奶酪酱中。剩下的留作装饰。

6. 香菜我尽量切得很细——我觉得它能增添清新感，但如果你不喜欢，可以不放。我把它放入混合物中，仔细搅拌均匀。

7. 尝一下，看看是否需要盐和胡椒。如果咸奶酪比较温和，你需要一点盐。胡椒几乎我总是放的，反正我觉得它适合任何食物。

8. 放入冰箱冷藏，至少10到15分钟，尽管我饿了。这真的很重要，味道会互相渗透。当我上菜时，把酱放在烤面包上，撒上剩余的石榴种子，如果有的话，放一点香菜作为装饰。

实用建议、变化和上菜创意

实用建议
不要用太稀的甜奶酪，否则酱会太稀，涂抹不好。如果没有搅拌机，也没关系，但要知道质地会更粗糙。一开始我把所有的石榴一次性放进去——不要这样，保留一些种子在上菜的时候会更脆。而且不要放太多香菜，虽然看起来不错，但如果放得太多，味道会变得奇怪，其他味道就感觉不到了。黑萝卜一定要新鲜，不能皱缩或过老。

成分替代和调整
如果找不到黑萝卜（我知道，它不总是在街角），可以用白萝卜或粉红萝卜，但味道会有所不同——会更甜，而且质地也不同。菲达奶酪可以用更软的奶酪或天然奶油奶酪替代，如果你想要更温和的口感。为了健康版本，可以使用低脂奶酪，不加酸奶或酸奶油。它不含麸质，所以对于有不耐受的人来说也可以，只要选择无麸质的面包即可。对于禁食或素食者，我没尝试过，但我猜可以用植物奶酪做类似的东西，但我不能保证味道——可能会太淡。

变化
有些人会加一些切碎的坚果（我也试过，效果不错，增加了口感）。如果你喜欢薄荷，可以尝试用薄荷代替香菜。如果你想要一点额外的辛辣，可以切碎一个小辣椒，放入酱中——这会让它更有个性。之前我还加了一点非常细的柠檬皮，但这并不适合所有人。

上菜和菜单创意
它在全麦面包片或脆饼上非常棒，但也适合做零食、三明治，甚至作为生蔬菜（胡萝卜、芹菜、黄瓜）的“蘸酱”。如果你想要更精致一点，可以用酱填充切成两半的甜椒或番茄，放在拼盘上看起来超级好。饮料方面，搭配薄荷柠檬水很好，或者如果你想要更正式的，可以搭配一杯干白葡萄酒，不要太香。对我来说，有时会做一个小拼盘，配上橄榄、水煮蛋和这个奶酪酱——我觉得是周末的早餐。

常见问题

1. 我可以用其他奶酪代替菲达或telemea吗？
可以，但要注意不要太硬或太干，因为那样就不容易做成酱。你可以尝试奶油奶酪、里科塔（虽然有点淡），或者甚至是自制的新鲜奶酪。软奶酪更容易混合，有助于最终的质地。

2. 如何快速切割和取出石榴的种子而不弄得一团糟？
这有点技巧：切掉石榴的两端，垂直切成四块（不要切到底），然后用手分开，轻松地在水中取出——种子沉到底，皮浮在上。这样就不会溅得到处都是，能更快取出。

3. 如果酱太稀怎么办？
很可能是奶酪水分太多，或者你没有把萝卜挤干。你可以加入一些更咸的奶酪，或者甚至几片磨碎的杏仁，如果你想要粘稠而不改变味道。另一个选择是放入冰箱，有时它会变得更浓稠。

4. 可以提前一晚准备酱吗？
可以，我认为放几个小时后会更好。但在上菜时再加入一部分石榴种子，这样就不会变软或出汁太多。

5. 黑萝卜不会太辣或苦吗？
这取决于萝卜和你的口味。如果觉得太辣，可以放少一点，或者混合其他类型的萝卜。如果苦，可能是太老了，所以最好找新鲜的。

营养价值（大致）

这道酱的一份（大约150克，不包括面包）大约有170-200卡路里，含有9-11克蛋白质，8-10克脂肪（取决于所选奶酪的脂肪含量），大约10-13克碳水化合物（主要来自石榴）。含有一些来自萝卜和石榴的纤维。它相当饱腹，提供了良好的蛋白质，如果使用低脂奶酪，脂肪相对较少。此外还有维生素——来自石榴和萝卜的维生素C，以及奶酪中的一些钙和叶酸。我不认为它是“饮食”的意义，但也不会让你发胖。如果你用白面包并涂上一层厚厚的，卡路里肯定会上升。它本身不含麸质，所以对于有不耐受的人来说是可以的，只要选择合适的面包。对于素食者，这个版本不适用，但你可以尝试使用奶酪替代品。

如何保存和重新加热

在冰箱中用盖子密封的容器保存，可以保持2天，最多3天。放的时间越久，石榴会释放更多的汁液，酱会变得更粉红，但味道不会变坏，只是质地会变得更软。我不建议冷冻，因为解冻后会分离，口感就不好了。如果你想在几小时后或第二天上菜，提前搅拌一下，可能再加一些新鲜的石榴种子在上面。“重新加热”就不需要了，可以冷吃或室温食用——我从来没有尝试过把它放在热吐司上，但如果你试试，告诉我效果如何！