无花果香醋奶油
成分: 5-6个成熟的无花果，几乎要坏了 250毫升红酒醋 / 红酒 100克红糖 - 大约盐，黑胡椒粉
我想我跟你们讲过我在这里一些餐厅厨房的“冒险”，在这里我不得不发挥创造力，以满足山羊和卷心菜：需要满意并返回的客户，以及想要尽量降低成本的老板。因此，为了放弃商店购买的香醋奶油，其中许多标有“摩德纳香醋”的标签，但实际上质量较低，我开始即兴创作各种酱汁和奶油，旨在装饰和提升沙拉的味道。通过这种实验，借助来自旧容器的成分，出现了香醋风格的醋奶油或酱汁。
在这个食谱中，我使用了红酒醋和无花果，但你可以选择任何变酸的红酒或具有更酸的基础音调的红酒。然而，重要的是要帮助红酒变酸，将其放在热源附近约一天。至于水果，它们在完成酱汁中起着至关重要的作用，选择时可以选择任何与葡萄酒或醋组合搭配良好的水果。就我个人而言，我到目前为止尝试过橙子，但最精致的味道是用甜白葡萄酒与橙子、李子和浆果搭配而成。
程序很简单：将无花果放入一个密封容器中，轻轻用手或勺子的背面压碎。加入红酒醋或变酸的葡萄酒，放置约24小时，远离直射光。在这段时间内，水果将会浸泡，改变其质地，前提是它们完全成熟。
在一个锅中，可以比我使用的锅大，以便与火有更大的接触面积，放入红糖，就像做焦糖一样。在焦糖化过程中，绝对不能用勺子或铲子搅拌，以避免形成未烧焦的糖球。当你获得均匀的焦糖，颜色一致时，加入容器中的所有内容。保持高温，直到达到沸点，然后降低火力，让其减少。
加入一小撮盐和一些黑胡椒粉，按口味调整。根据使用的水果和所需的香气，您还可以添加肉桂、肉豆蔻或八角。要检查酱汁是否准备好，进行稠度测试：用勺子取一勺，滴在冷表面上，然后观察冷却后粘稠度的程度。如有必要，继续减少。
一旦酱汁准备好，立即将其从火上取下，小心过滤，考虑到无花果中含有非常小的种子，可能会通过过于细的筛网。我使用了咖啡机用的纸过滤器，但也有可重复使用的布过滤器。过滤后，将酱汁储存在一瓶纸瓶中，放入冰箱中。由于消费原因，对我来说，它没有超过两个月，但肯定会为您的菜肴增添特别的风味！
