苹果和梅子果酱卷

苹果和李子果酱卷

我做过这个卷好几次，尤其是在秋天，当我有冷冻的苹果时，我想要一个可以保存几天的甜点。这是一种简单、柔软的面团，不需要太多技巧。通常，我用冷冻水果，但新鲜的擦苹果也可以。李子果酱给了它那种微微酸的味道。唯一需要耐心的地方是揉面，但其他一切都很快。

快速信息

总时间：大约2小时
准备时间（包括揉面和发酵）：1小时
烘烤时间：30-40分钟
份量：3个卷，12-18片
难度：简单，但需要一点耐心
适合做甜点、小吃或便当

配料

面团：
- 600克面粉
- 330毫升温牛奶
- 1汤匙油
- 1茶匙盐
- 1茶匙糖
- 2汤匙酸奶
- 1块新鲜酵母（约25克）

馅料：
- 1.5公斤擦好的苹果（冷冻或新鲜）
- 100克糖
- 1平匙磨碎的肉桂
- 1罐李子果酱（400克）

完成：
- 2个鸡蛋用于刷面
- 砂糖用于撒
- 油用于涂抹烤盘
- 面粉用于撒粉
- 糖粉用于撒在上面

制作步骤

1. 我把面粉放在一个大碗里，加入盐。单独将酵母与1茶匙糖混合，直到变成液体。我在面粉中间挖一个洞，倒入酵母，然后加入油和酸奶。
2. 我稍微加热牛奶，使其温暖，而不是热。逐渐倒入面粉中，开始用勺子搅拌，然后用手揉，直到形成一个结合的面团。
3. 我揉了大约10分钟，直到面团轻松脱离手和碗。我用毛巾盖住它，让它在温暖的地方发酵30分钟。
4. 在这段时间里，我准备了馅料。我把擦好的苹果（如果是冷冻的，先沥干水分）放入锅中，加入糖，用中火翻炒，大约15-20分钟，直到汁液减少。
5. 我把苹果从火上拿下来，放凉大约10分钟，然后加入肉桂和李子果酱。搅拌均匀。重要的是，馅料在放到面团上时不能太热。
6. 面团发酵后，我将其分成三等份。馅料也用眼睛分成三份。
7. 在撒上面粉的工作台上，我将每块面团擀成约1厘米厚的薄片。在每片上放馅料，边缘留出约1厘米的空隙。
8. 我卷起薄片，但不要卷得太紧，以便它们在烘烤时有空间膨胀。我按压两端的边缘，以防馅料流出。
9. 我用油涂抹烤盘，并撒上面粉。我将三卷并排放置。用刀在每个卷上表面轻轻划几刀，间隔1厘米。不要切得太深，只需切到表面。
10. 我打散鸡蛋，涂抹在卷上，然后在上面撒上砂糖。
11. 我把烤盘放入预热至180°C的烤箱中，放在中间的架子上。烘烤30-40分钟，直到表面变成金黄色。
12. 烘烤后，我让卷在烤盘中冷却。我把它们拿出来放在盘子上。撒上糖粉，完全冷却后，按照切口切片。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢它可以保存几天，第二天也很好，甚至冷吃。切得很好，不会太快干燥，适合早餐、便当或作为餐后快速甜点。如果我有苹果和果酱，就不需要特别的购物。

建议和变体

建议

- 冷冻苹果在炒之前必须沥干，否则馅料会太稀。
- 如果工作台空间不够，可以逐个擀开和填充。
- 不要卷得太紧，以便面团在烘烤时可以膨胀。

替代品

- 你可以用杏子果酱或坚果李子果酱，但最终的味道会有所不同。
- 面团中的酸奶可以用全脂酸奶替代，如果你没有。

变体

- 你可以根据个人喜好在馅料中添加切碎的坚果。
- 如果想要无蛋，可以用少量牛奶或糖水涂抹卷。

上菜建议

- 直接吃也很不错，搭配咖啡或茶。
- 也可以搭配鲜奶油，但我通常不添加任何东西。

常见问题

我可以只用果酱，不用苹果吗？
不可以，馅料是基于炒苹果和果酱的组合。只有果酱会使卷过于甜腻和湿润。

我必须使用新鲜酵母吗？
这个食谱是用新鲜酵母设计的，但也可以使用干酵母。7克应该足够了。

烘烤后可以冷冻卷吗？
我不推荐，因为解冻后质地会变得更湿。最好在冰箱中保存几天。

我可以用其他肉桂或省略它吗？
如果你不想要肉桂，可以不放。你可以尝试用香草，但味道会有所不同。

营养价值

每片（从18片中）估计：
卡路里：大约160 kcal
蛋白质：3克
碳水化合物：33克
脂肪：2.5克
这些值是估算的，取决于每片上放多少馅料以及最后使用多少糖。这是一种中等糖分的甜点，基于水果。

保存和加热

卷在室温下覆盖保存1-2天，或在冰箱中保存最多4天。可以在烤箱或微波炉中短时间加热，但冷吃也很好。如果边缘干燥，可以将切片用保鲜膜包裹几小时。卷在烘烤后不适合冷冻。