士力架

每次做这个蛋糕时，我都会想起我多么依赖家里那本旧食谱。我也尝试过更新的版本，但每当我想吃点轻盈的蛋糕、坚果焦糖奶油和厚厚的巧克力层时，我还是会回到这个食谱。通常我会在一个20x30厘米的经典烤盘中准备，不会改变步骤或配料的任何重要部分。

快速信息

总时间：约2小时（包括冷却）
准备时间：40分钟
烘烤时间：20分钟
份量：16-20，取决于切块大小
难度：中等
食谱类型：节日蛋糕，灵感来自于斯尼克斯

配料

蛋糕底：
- 8个蛋白
- 8汤匙糖
- 2汤匙面粉
- 1小勺泡打粉
- 300克磨碎的坚果
- 200克黑巧克力（用于蛋糕底上的层，不混入配料中）

奶油：
- 12汤匙糖
- 1包Rama人造黄油（250克）
- 8个蛋黄
- 6汤匙糖（用于蛋黄）
- 300克切碎并烤过的坚果

最后的糖霜：
- 200克黑巧克力

制作方法

1. 准备蛋糕底
1.1. 将烤箱预热至180°C，并用烘焙纸铺好20x30厘米的烤盘。
1.2. 将蛋白与8汤匙糖打发，直到形成坚硬的泡沫。
1.3. 将泡打粉与面粉混合，然后轻轻地加入蛋白中，连同磨碎的坚果一起加入。我使用刮刀，而不是搅拌机，以免失去蛋白中的空气。
1.4. 将面糊倒入烤盘，抹平，并在180°C下烘烤20分钟，直到表面微微上色。

2. 第一层巧克力
2.1. 一旦蛋糕底从烤箱中取出并仍然温热，融化200克黑巧克力（用蒸汽或微波炉，分短时间加热）。
2.2. 将融化的巧克力均匀地涂抹在温热的蛋糕底上，用汤匙的背面或刮刀。
2.3. 将烤盘放在一旁，完全冷却后再放奶油。

3. 坚果焦糖奶油
3.1. 在一个厚底锅中，将6汤匙糖（不是全部12汤匙）焦糖化。当糖变成金黄色时，加入人造黄油，保持小火，不断搅拌，直到完全融化并与焦糖混合。
3.2. 同时，将8个蛋黄与6汤匙糖混合，搅拌至光滑，不再有糖颗粒。
3.3. 将切碎并烤过的坚果加入蛋黄中。
3.4. 将蛋黄和坚果混合物倒入已经焦糖化的人造黄油中，直接放入锅中。
3.5. 再次加热，保持小火，不断搅拌，直到奶油明显变稠。它的质地应该是浓稠的奶油，不会流动。
3.6. 从火上取下，让其冷却几分钟（不需要热，但也不要完全冷却）。

4. 装配
4.1. 将温暖的奶油（不是热的）涂抹在已经冷却并涂有巧克力的蛋糕底上。
4.2. 小心地抹平，以免混合层。
4.3. 将蛋糕放在室温下，直到奶油稳定，然后放入冰箱（几小时或过夜）。

5. 最后的糖霜
5.1. 融化200克黑巧克力（用蒸汽或小心地在微波炉中加热）。
5.2. 倒在蛋糕上，并迅速用刮刀抹平，形成均匀的层。
5.3. 让糖霜完全凝固，然后可以切块。

为什么我经常做这个食谱

这个蛋糕总是受到大家的喜爱。层次分明，奶油保持坚硬，不会流动，即使在两天后也可以很好地切割。它在冰箱中保存得很好，不会干燥，也不会变得过于湿润。

建议和变体

建议

- 蛋白应在室温下，打发效果更好。
- 焦糖化的糖很容易烧焦，请勿无人看管。
- 奶油必须在温热时涂抹，否则无法操作。
- 切割时，使用加热的刀，以免糖霜破裂。

替代品

- 如果没有其他选择，可以用至少80%脂肪的黄油替代人造黄油，但质地和味道可能会有所不同。
- 如果没有切碎的坚果，也可以使用粗碎的坚果。

变体

- 有些人在奶油和糖霜之间使用白巧克力。我不加，但如果你喜欢，可以在最后糖霜之前在奶油上加一层薄薄的白巧克力。
- 如果想要更浓的焦糖味，可以让糖焦糖化的时间稍长，但要小心不要完全烧焦。
- 也可以用花生，而不仅仅是坚果，但最终的味道会少一些经典。

服务建议

- 切成方块或小长方形，因为蛋糕相当丰盛。
- 可以简单地放在盘子上，不需要装饰。如果愿意，可以在上面撒一些磨碎的坚果。

常见问题

1. 我可以用黄油代替人造黄油吗？
是的，可以，但奶油的质地可能会有所不同。用人造黄油更稳定。

2. 我如何防止焦糖烧焦？
当糖变成金黄色时，立即将锅从火上移开，然后加入人造黄油并迅速搅拌。

3. 如果奶油变得太稠怎么办？
可以用一勺热牛奶稍微稀释，搅拌均匀。

4. 我可以使用商店里已经烤过的坚果吗？
可以，重要的是不要有盐或过于干燥。

5. 蛋糕可以冷冻吗？
不推荐。蛋糕底和奶油在解冻时可能变得水分过多。

营养价值

每份（20块）的估计：约260-290卡路里，18克碳水化合物，20克脂肪，5克蛋白质。这个蛋糕的卡路里相当高，主要来自坚果、糖和巧克力。它是一个浓密的甜点，不适合每天食用。

保存和加热

在冰箱中以密封盒保存，最多可保存5-6天。无需加热。不推荐冷冻——解冻时质地会发生不愉快的变化。如果糖霜在冰箱中变得非常硬，请在切割前将烤盘放置在室温下15分钟。