腌料（诱饵）与生蔬菜
成分: 对于1公斤肉或1只鸡，我们需要：- 切片的蔬菜（圆片）或磨碎的：1根胡萝卜，1根香菜根，芹菜（大约与胡萝卜的重量相等），1/2根韭菜（白色部分），1个洋葱，想要的人可以添加1根辣根或2瓣大蒜。- 2-4汤匙橄榄油（向日葵油）- 脂肪可以防止肉变质- 2-3片月桂叶- 5-10颗香料豆- 1汤匙糖
要获得多汁且充满风味的牛排，一个重要的方面是正确腌制肉类。我们首先准备一种美味的腌料，它会将任何肉块转变为真正的美食盛宴。
第一步是选择腌料的成分：橄榄油、柠檬汁、压碎的蒜、迷迭香、百里香或牛至等香草，以及盐、胡椒、红椒粉或孜然等香料。这些成分在一个大碗中混合，确保所有成分充分融合。油的浓稠质地和柠檬汁的酸度完美结合，创造出腌料的理想基础。
一旦我们得到均匀的混合物，就该准备肉了。无论是牛肉牛排、猪排还是鸡肉，我们都必须确保肉干净且切割均匀。这将有助于均匀腌制。借助刷子或仅用手，我们将腌料涂抹在肉上，确保所有表面都能深入渗透风味。
在肉充分涂抹后，我们将其放入一个密封容器中或放入一个密封良好的塑料袋中，以避免与空气接触。重要的是，腌制应在4摄氏度的恒定温度下进行，这是冰箱中的理想温度，在这里肉会有时间在1-2天内吸收所有的风味。这48小时至关重要，因为腌料中的芳香物质与蔬菜中的天然酶一起，有助于使肉变嫩并丰富其风味。
腌制完成后，准备过程中使用的蔬菜可以轻松利用。它们可以在烹饪的最后时刻添加，无论是在烤架上还是在平底锅中，在那里它们会变软并为最终菜肴增添额外的风味。这种烹饪方法在烤制牛排时尤其受欢迎，包括牛排、牛肉或串烧，不仅提供完美的味道，还提供完美的口感，外脆内嫩。因此，通过腌制来准备肉类是一种任何热爱烹饪的厨师都不应缺少的技巧。
