填充熏火腿的猪肉肌肉

我在看了一期Nigella的节目后，决定尝试这种烟熏火腿填充的猪里脊肉。冰箱里正好有两根猪里脊，于是我根据手头的材料进行了调整。我喜欢瘦肉与烟熏肉的组合，而香料腌料则增添了美味。通常我会为家庭午餐准备这样的菜肴，制作相对快速，也不需要复杂的技巧。

快速信息

总时间：大约1小时40分钟（包括腌制时间）
准备时间：20分钟（加上1小时腌制）
烘烤时间：30-40分钟
份量：4
难度：中等
菜谱类型：主菜，家庭聚会

材料

对于里脊肉：
2根猪里脊（每根大约350-400克）
1茶匙磨碎的孜然
1/2茶匙辣椒粉（或根据口味）
1/2茶匙姜黄
1/2茶匙磨姜
1茶匙香菜籽（捣碎或粗磨）
2汤匙酱油
2汤匙红酒
100克烟熏火腿（切成条或小块）
50克烟熏培根（可选，切成小块）

对于意大利面：
250-300克意大利面（根据喜好）
400毫升烹饪奶油
2-3瓣大蒜（切碎）
1茶匙姜黄
1茶匙磨碎的孜然
2汤匙橄榄油
1-2汤匙干香菜（如果没有香菜，可以用干香葱）

制作步骤

1. 清洗和准备里脊肉
将猪里脊肉洗净，用纸巾擦干。去掉多余的皮和脂肪。将每根里脊肉纵向切开，但不要切断，这样可以像翻书一样打开肉。

2. 敲打肉
用肉锤轻轻敲打，使其均匀变薄。无需用力过猛，只需轻轻敲打，以便于后续的填充和卷起。

3. 腌制
将里脊肉放入碗中。加入孜然、辣椒粉、姜黄、磨姜、捣碎的香菜籽、酱油和红酒。充分混合，盖好，放入冰箱腌制大约1小时。如果有更多时间，可以腌制更久，但1小时也足够。

4. 填充和卷起
将肉从腌料中取出。打开里脊肉，放上烟熏火腿和烟熏培根块。将馅料分散放置，不要覆盖整个表面，以免在卷的时候漏出。

将每根里脊肉卷回去，尽量卷紧，以防馅料漏出。用2-3根牙签固定边缘，或者如果有的话，用烹饪绳绑起来。

5. 烘烤
将卷好的里脊肉放入烤盘中。用铝箔纸覆盖，放入190°C的烤箱中烤20分钟。时间到了后，取下铝箔，再烤10-20分钟，直到肉表面略微变色。根据里脊肉的厚度，检查是否熟透，但仍需保持多汁。

取出烤盘，静置肉10分钟再切片。

6. 准备奶油意大利面
将盐水煮沸。当水开时，加入意大利面，煮的时间比包装上说明的少1分钟。沥干水分，但保留一些煮面水（可能在调味时会用到）。

在一个大平底锅中，加入橄榄油和切碎的大蒜。用小火炒1-2分钟，然后加入孜然和姜黄。加入煮好的意大利面，充分搅拌。倒入奶油，用小火加热，直到酱汁浓稠。最后，加入干香菜。尝一下，根据需要调整盐分。

7. 上菜
将里脊肉切片，取出牙签。搭配奶油意大利面和香草一起享用。

为什么我经常做这个食谱

制作不需要太多时间，材料也容易获得，味道平衡。非常适合家庭聚餐，剩下的午餐第二天冷吃也很好。

小贴士和变体

小贴士

烘烤后让里脊肉静置，以保持嫩滑。
如果没有铝箔纸，可以在烘烤开始时用盖子覆盖。
不要填得过多，以免在卷起时漏出烟熏味。

替代材料

如果没有两种肉，可以只用火腿或培根。
如果没有新鲜香菜，干香葱也可以用于意大利面。

变体

可以尝试用薄切的猪排替代猪里脊，就像原食谱一样。
如果想要不同的风味，可以在馅料中加入少许烟熏奶酪。

上菜创意

可以搭配生菜沙拉或简单的腌菜。
意大利面可以替换成米饭或土豆泥，如果你更喜欢的话。

常见问题

1. 我可以把里脊肉腌一夜吗？
可以，如果有时间，可以将肉腌制8-12小时，味道会更浓郁。

2. 我可以用其他类型的肉吗？
也可以用猪排或鸡胸肉，但需要调整烘烤时间。里脊肉仍然是最嫩的选择。

3. 如果没有红酒，可以省略吗？
可以，省略红酒或用少许香醋替代。味道会稍有不同，但食谱仍然有效。

4. 可以不使用铝箔纸吗？
可以，但表面可能会稍微干燥。可以用盖子或烘焙纸覆盖。

5. 我可以用低脂奶油做意大利面吗？
可以，但酱汁会更稀，口感不那么浓郁。

营养价值

每份（里脊肉 + 奶油意大利面）的估算值：
卡路里：600-700千卡
蛋白质：35-40克
脂肪：30-35克
碳水化合物：40-50克

这些值是大致估算，取决于所用的烟熏肉和奶油。意大利面和奶油会增加热量，而如果清理干净，里脊肉的脂肪含量会很低。

储存和加热

剩下的里脊肉可以在冰箱中保存2天，放在密封盒中。奶油意大利面可以冷藏，但可能会吸收一些酱汁。加热时，将肉和意大利面放入烤箱或微波炉，低火加热，必要时加入少许水或奶油。不建议冷冻，解冻后口感会受损。