心脏和胗与红椒果酱

在一个普通的日子里，当我不想做复杂的菜肴时，我会回到老式的心脏和鸡胗食谱。并不是很多人会一开始就选择它们，但对我来说，它们是快速又便宜的解决方案。它们容易找到，而且相当多才多艺。我喜欢将它们与一些甜辣的东西结合，这次用红椒果酱，它很好地平衡了它们相当中性的味道。对于想要稍微改变一下的人，可以搭配煎鸡胸肉，但我更喜欢经典的版本。

快速信息

总时间：大约1小时
准备时间：10-15分钟
烹饪时间：40-50分钟
份量：2-3
难度：简单
食谱类型：主菜，简单炖菜

材料

400克鸡心和鸡胗
1个红甜椒
3汤匙糖
1汤匙橄榄油
盐（根据口味）
胡椒（根据口味）
咖喱粉（根据口味）

制作方法

1. 在冷水下彻底清洗鸡心和鸡胗。如果它们太大或有不想要的残留物，切成适当的块。
2. 把它们放入水中煮。如果觉得需要，可以换水，以获得更干净的味道，尽管这不是必须的。煮至变软，通常需要30到40分钟，具体取决于块的大小。
3. 在鸡胗煮的同时，准备红椒果酱。去掉红甜椒的种子，切成小块。我喜欢用刀切，但如果你想要更细腻的质地，也可以用食物处理机或绞肉机。
4. 将切好的红椒放入锅中，加入糖和少量水（刚好足够在开始时不粘锅底）。用中火加热，不时搅拌。当液体减少，红椒变得半透明且粘稠时，果酱就做好了。它不需要太稠，以免流动太快。
5. 煮熟鸡胗和鸡心后，取出并稍微沥干。
6. 在平底锅中加热橄榄油。放入煮熟的鸡胗和鸡心，轻轻煎至微金黄色。根据口味加入盐、胡椒和咖喱粉。翻炒几分钟，直到它们散发出香味，并在边缘稍微变脆。
7. 热食，旁边配上红椒果酱。

我为什么经常做这个食谱

它快速，不需要很多材料，并且使用通常被忽视的鸡的部位。红椒果酱改变了经典的味道，并且可以与鸡胗的煮制同时进行，因此我不会浪费时间。这个食谱很灵活——如果没有鸡胗和心，鸡胸肉也几乎可以替代。

建议和变化

建议

- 如果你想让鸡胗和心尽可能嫩，不要煮太久。30分钟后检查。
- 对于红椒果酱，使用肉质丰厚且颜色鲜红的甜椒。
- 咖喱粉最后加，以免失去香气。

替代

- 可以用鸡胸肉代替鸡胗和心。鸡胸肉不需要煮，只需切成条状，直接在锅中与油和调料煎炒。
- 如果没有咖喱粉，可以只加盐和胡椒，或者使用你喜欢的香料混合，但味道会有所不同。
- 橄榄油可以用任何其他中性油替代。

变化

- 对于喜欢辣味的人，可以在果酱中或最后在锅中加入一些红辣椒。
- 红椒果酱可以做得多一些，放在冰箱里保存几天，以备需要。

上菜建议

- 与玉米粥或新鲜面包搭配很好。
- 对于喜欢的人，可以与简单的米饭或生菜沙拉一起上菜。

常见问题

1. 我可以只用鸡胗或只用鸡心吗？
可以，如果没有两者中的任何一个，食谱仍然适用。烹饪和其他步骤保持不变。

2. 可以单独制作红椒果酱并放入冰箱保存吗？
可以，果酱在密封罐中可以在冰箱中保存几天。

3. 我应该放多少咖喱粉？
这取决于口味。先放一小撮，尝一下，如果想要更强的香味再加。

4. 如果我不喜欢红椒，可以用其他甜的东西替代吗？
你可以尝试红洋葱果酱或稍微焦糖化的番茄酱，但味道会有所不同。

5. 我可以使用冷冻的鸡胗和心吗？
可以，但必须完全解冻并沥干后再煮。

营养价值

每份估计（共3份）：约240-260卡路里。
蛋白质：25-28克
脂肪：7-9克
碳水化合物：14-16克
这些值是近似的，可能会根据所用果酱的量和煎炸时使用的油量有所不同。

保存和重新加热

剩余的食物可以在密封容器中在冰箱中保存，最多2天。用小火加热，如果需要可以加一点水，只加热到温暖即可。红椒果酱可以在冰箱中单独保存几天，同样放在密封罐或盒子里。这个菜不适合冷冻，因为质地会改变。