棕色酱汁（西班牙语）
成分: 1/2杯油（记得从骨头精华中收集的脂肪吗？好吧，原始食谱，我做的那个，没有体重或血压问题，说明杯子里只含有牛脂；不过，我还是加了一点脂肪，一点油...）1/2杯面粉2根胡萝卜1个洋葱1/2根芹菜根1/2根香菜根1/2头大蒜1个甜椒5到10个西红柿 - 取决于你想让酱汁多酸，我只加了5个西红柿8颗胡椒粒1片小月桂叶1根百里香1茶匙盐1汤匙蜂蜜500毫升骨头精华
棕色酱是一个经典的食谱，尽管在当代对饮食和健康的关注背景下，它可能显得过时，但它仍然是制作其他美味酱汁的基本基础。这种酱汁拥有丰富的风味和深度，一旦体验过，就无法忘怀。我邀请您和我一起探索这种酱汁的原始版本，放下对卡路里的恐惧，专注于成分的和谐。
要准备一公斤棕色酱，您需要以下成分：一汤匙油、一汤匙牛脂、面粉、新鲜蔬菜、骨头精华、西红柿、胡椒、月桂叶和百里香。首先在一个宽大的厚底锅中用小火融化油和牛脂。当脂肪加热后，加入面粉并不断搅拌，以获得类似焦糖的棕色鲁。这个步骤对于获得均匀的质地和深层的风味至关重要。
搅拌大约十分钟后，加入切碎的蔬菜：胡萝卜、洋葱、芹菜和您喜欢的其他蔬菜。这将为酱汁增添新鲜感和复杂感。继续搅拌，以便蔬菜被面粉和脂肪的混合物包裹。当您注意到面粉开始膨胀并与蔬菜很好地结合时，用骨头精华熄灭火焰。这个成分将为酱汁提供丰富的鲜味。
在锅上盖上盖子，煮一个小时，偶尔搅拌以防止粘锅。在此期间，准备切得很细的西红柿。煮一个小时后，加入西红柿、胡椒、月桂叶和百里香。这些风味将完美补充酱汁的基础。让所有东西再煮三十分钟。
一旦酱汁煮好，用搅拌机打碎或过滤以获得光滑的稠度。再煮一次，然后在倒入罐子以便冬季保存之前，让其冷却。您会发现，除了作为其他酱汁的绝佳基础外，棕色酱还为您的菜肴增添了显著的深度，成为真正的烹饪珍宝。
这种酱汁的风味源于牛脂、烤面粉和骨头精华的结合，这些成分虽然在当今可能显得不合适，但却是制作正宗棕色酱的必要条件。不要犹豫，尽情尝试并根据自己的口味调整食谱，但请记住，这种酱汁的传统在烹饪中根深蒂固，每一勺都会为您的盘子增添一丝历史和风味。
