自制高汤酱

家常肉汤酱

我经常需要一种快速的酱汁来搭配煮肉或蔬菜。家常肉汤酱是我最常做的酱汁之一，尤其是当我有自制肉汤时。它只需要少量的食材，不需要太多的关注，是我每次都能成功的食谱。我特别喜欢当我手头有新鲜的汤时。

快速信息

总时间：大约25分钟
准备时间：5分钟
烹饪时间：15-20分钟
份量：6-8
难度：简单
类型：经典的煮肉、炖肉或蔬菜酱汁

食材

750毫升自制肉汤
50毫升油
2汤匙面粉
盐
白胡椒
肉汤（根据口味稀释酱汁）
2汤匙糖

制作方法

1. 先准备一个厚底锅。将油加热至中火。
2. 当油热时，加入面粉并迅速搅拌，以免结块。在火上保持1-2分钟，不断搅拌，直到面粉呈现微金色，但不要让它变得太深。
3. 逐渐倒入肉汤，不断搅拌以确保均匀混合，不留任何块状物。
4. 根据所需的酱汁稠度，逐渐加入肉汤。通常我会放约100-150毫升，但这也取决于所用肉汤的浓稠度。
5. 根据口味加入盐和白胡椒。再加入两汤匙糖。糖可以平衡番茄的酸度，使酱汁味道更圆润。
6. 让酱汁在小火上煮15分钟，偶尔搅拌以防粘锅。它会变得更浓稠，颜色也会变得更好看。
7. 完成后，尝一下，如果需要可以调整调味料。如果觉得太稠，可以再加一点汤。

我通常把它放在酱汁碟里，尤其是当我有炖肉或煮肉时。它也很适合搭配蔬菜。

我为什么经常做这个食谱

这是你可以在家自制的最简单的番茄酱之一，尤其是当你有自制肉汤时。它不需要太多时间，也不需要复杂的食材，我可以根据想要的稠度轻松调整。它在冰箱里可以保存几天，如果剩下的我也可以用于其他菜肴。

建议和变体

建议

- 在加入肉汤时使用打蛋器，以防止结块。
- 面粉不需要煎得太久，只需稍微改变颜色并消除生面粉的气味。
- 先尝一下肉汤，有时会更酸或更甜，因此根据情况调整糖的用量。

替代品

- 如果没有肉汤，可以用水，但最终的味道会较淡。
- 对于素食版本，可以使用蔬菜汤。

变体

- 如果想要更强的香味，可以在煮的时候加入一片月桂叶。
- 如果你有已经调味的肉汤，最后调整胡椒和盐。
- 也可以用商店买的肉汤，但味道不会像自制的那么浓郁。

上菜建议

- 经典：搭配牛肉或猪肉炖肉。
- 与煮熟的蔬菜一起，快速午餐。
- 也适合搭配土豆泥或简单的米饭。
- 可以用作其他肉类食谱的基础酱汁。

常见问题

酱汁是浓还是稀？

你可以根据加入的汤量来控制酱汁的稠度。如果你更喜欢液体一点的，可以多加汤。如果想要像奶油一样的稠度，就少加一点。

我可以使用商店买的肉汤吗？

可以，商店买的肉汤也可以，但最终的味道会较少香浓，通常会更酸或更咸。根据口味调整糖和盐。

如果酱汁粘锅了怎么办？

如果你发现开始粘锅，立即将锅移开火源，并将内容物倒入一个干净的容器中，不要刮掉锅底的焦糊部分。

我可以提前准备酱汁吗？

可以，酱汁在冰箱里可以保存2-3天，放在密封容器中。

营养成分

每份估算（共6份）：

卡路里：约90-110卡
碳水化合物：15-18克
蛋白质：1-2克
脂肪：3-4克
这些值是估算的，取决于所使用的肉汤和汤。糖和油会增加卡路里，而蛋白质和脂肪的摄入量较低。

保存和加热

酱汁可以在冰箱中保存最多3天，放在密封容器中。可以在小火上或微波炉中轻松加热，搅拌以防止形成皮。如果在冷藏时变得太稠，重新加热时加入一点汤或水。我不推荐冷冻，因为它会改变质地。