猪肋骨汤

Name: 猪肋骨汤
Ingredients: 猪肋骨（几块） 1/2 合适的芹菜 1 个洋葱 1 个红椒 3 根胡萝卜 1 罐番茄汁 盐 胡椒 绿香菜 1/2 根香菜根 百里香 月桂叶 香葱卷面条

猪肋骨汤是我在有更多时间时回归的一道食谱，我想要一些丰盛和酸味的家常菜。我做过很多次，尤其是当我手头有酸菜或找到好的肋骨时。通过两次煮沸，使汤清澈可口。我们将蔬菜切碎，放入锅中，让它在适中的火上慢慢煮。

快速信息

总时间：约2小时
准备时间：20-30分钟
烹饪时间：1.5小时
份量：6-8
难度：中等
食谱类型：肋骨汤，适合午餐或晚餐

配料

几块猪肋骨（约800克）
1/2个适中的芹菜
1个洋葱
1个红椒
3根胡萝卜
1罐西红柿（400克）
1/2根香菜根
盐
胡椒
干百里香
1片月桂叶
酸菜（根据口味）
新鲜香菜
新鲜莳萝
面条（用于最后）

制作方法

1. 用冷水冲洗肋骨。
2. 将肋骨放入一个大锅中，加足够的冷水覆盖。
3. 将水煮沸。几次沸腾后，关火，倒掉水，并用冷水冲洗肋骨。
4. 将肋骨放回锅中，倒入4-5升清水，加一点盐，开火。
5. 让水煮沸，适时撇去泡沫，大约20分钟。
6. 同时，清洗并切碎蔬菜：芹菜、洋葱、红椒、胡萝卜和香菜根。
7. 在撇去泡沫后，将切好的蔬菜加入锅中，除了西红柿。加入月桂叶和一点干百里香。
8. 倒入罐装西红柿的汁液（保留整颗西红柿稍后使用）。
9. 让汤在适中的火上煮，直到胡萝卜变软（大约30-40分钟，取决于蔬菜切得多小）。
10. 当蔬菜快煮熟时，将西红柿切成小块，加入锅中。继续在小火上煮。
11. 当所有蔬菜和肉都熟了后，加入酸菜，根据口味调味。用盐和胡椒调味，继续煮几次。
12. 最后，加入切碎的香菜和莳萝。
13. 关火，加入面条。用盖子盖好锅，让面条在上面泡10分钟再上桌。

为什么我经常做这个食谱

它容易适应，而且酸菜的酸味和肋骨汤中的丰富蔬菜和肉类在你想要经典丰盛的食物时无与伦比。适合任何餐桌，保存得当，能让家里充满香气。这是一道我特别在寒冷季节做的食谱。

建议和变体

建议

每当泡沫上升时，撇去泡沫，以获得清澈的汤。
面条最后放入，火关掉，以免变成糊状。
酸菜在肉和蔬菜煮熟后再加入，以免让肉变硬。

替代品

如果没有酸菜，可以使用酸奶或柠檬汁，但味道不会那么正宗。
新鲜西红柿可以替代罐装，只要成熟即可。
如果没有莳萝，只放香菜。

变体

可以在加入蔬菜时加入一把切成小块的土豆。
喜欢更肥腻汤的人可以在肋骨上留更多肉。
为了增加风味，可以在最后加入一小块完整的芹菜根。

上菜建议

汤热食，配上辣椒和新鲜面包。
有些人喜欢最后加酸奶，尽管这不是经典做法。
可以搭配红洋葱或撒上切碎的莳萝。

常见问题

我可以用其他肉代替猪肋骨吗？
可以，但味道会有所不同。肋骨提供了很多风味和明胶。如果使用猪肉的其他部位或鸡肉，请调整煮沸时间。

面条必须是自制的吗，还是可以用购买的？
任何短面条都可以，最好是鸡蛋面。自制的面条更快软化，而商店购买的在煮时更耐煮。

酸菜一开始就放吗？
不，最后放，在肉和蔬菜煮熟后。如果早放，肉可能会变硬。

如果我加了面条，可以把汤留在火上吗？
最好关火，让面条在热汤中膨胀，盖上盖子。这样不会碎。

汤应该有多酸？
这取决于个人口味，但酸菜起主要作用。可以逐渐添加并品尝，直到达到所需的酸度。

营养价值

每份（8份）的估计值：
卡路里：260-300 kcal
蛋白质：16-18 g
脂肪：14-17 g（取决于肋骨上剩余的肉量）
碳水化合物：16-20 g（来自蔬菜和面条）
纤维：2-3 g

这些只是参考值，变化取决于肋骨的肥腻程度、加入的酸菜量和面条的数量。

保存和重新加热

汤在冰箱中可以保存2-3天，放在盖好的容器中。重新加热时，面条会变得更软，但不会完全碎。如果想冷冻汤，最好不放面条，等上桌时再加入新鲜的。通常不会保存超过几天，但很少会剩下过夜。