巧克力姜味杯子蛋糕
我仍然记得第一次在巧克力松饼的配方中加入磨碎的姜。起初觉得很奇怪，但又很想尝试。刚开始我犯了个错误，甚至没有耐心把姜磨得细腻，放进去的块儿有点大，所以孩子们不太喜欢。从那以后，每次做这个版本的时候，我都会用小擦板把姜磨细，尽管我的手指有点刺痛。如果巧克力不粘在勺子上，或者鸡蛋不流到工作台上，似乎就不是同样的体验。总是有东西让我弄得一团糟。有一次，我把配料碗掉在了瓷砖地上。还有一次，我忘记放发酵粉，结果一切都变得平坦，像块地毯。但当它们做得好的时候，我就没有什么可抱怨的，我觉得这是我厨房里做的最松软的松饼。
我测量过几次：从擦姜、洗碗、放入模具到烘烤，整个过程大约需要一个小时，所以如果你想快速做点什么，就直接动手，不用太讲究。可以做出大约12个大松饼或16个小松饼，具体取决于你喜欢填充多少。就难度而言，这并不复杂，但如果你想保持口感，就得在某些步骤上小心，尤其是在搅拌和烘烤时。
我常常想吃这个版本，因为它是一种随时都可以享用的甜点。它既不太甜，也不腻，吃完后不会觉得沉重，如果有客人，几乎所有人都会问那微微刺鼻的味道是从哪里来的，而他们却不知道是姜。姜并不占主导地位，只是增添了一点清新感，甚至那些说不喜欢姜的人也几乎感觉不到。我还把这个配方做成了蛋糕或蛋糕底，尝过的人都问我要食谱。
1. 我总是先准备好所有的材料，以免在手上沾满巧克力的时候发现有破损的鸡蛋。所以，我把巧克力切成块（我用的是苦黑巧克力，但如果没有，也可以用家里有的）。我把巧克力和黄油放在金属碗里隔水加热融化。我也试过用微波炉，可以，但必须盯着它，不然会不知不觉烧焦。
2. 在巧克力冷却的时候，我处理姜——把它削皮并用小擦板擦细。100克姜看起来很多，但其实不算，因为在擦的过程中一部分体积会减少。积聚的汁液我也会加入面糊中，增加风味。如果你想避免手上有强烈的气味，可以在之后用一点油搓手。
3. 如果我想要更强烈的风味，我会加入洗净的橙子和柠檬的擦皮，以避免农药的残留。朗姆酒和白兰地是可选的——如果我有，就加上；如果没有，也不必太在意。
4. 我把蛋黄和糖（从总糖中留一点给蛋白）以及柑橘皮打发。直到颜色变浅，不必花太长时间，只要不再有大颗粒就行。
5. 另起一个碗，加入一茶匙柠檬汁打发蛋白——这样能让泡沫更稳定。快结束的时候，逐渐加入剩下的糖，直到完全溶解，形成坚固的蛋白霜。
6. 我将面粉、发酵粉和一小撮盐混合。非常重要的是——一定要过筛面粉，我以前不总是这么做，但我发现这样做的蛋糕更蓬松。如果你忘了这一步，不用担心，也能成功，但会更“密实”。
7. 当巧克力不再热时，我将朗姆酒和白兰地（如果有的话）倒入，然后加入油。油能让松饼更加松软，黄油则是为了味道。
8. 在蛋白中加入融化的巧克力，然后是姜（连同它的汁液）、蛋黄、坚果（如果我想加，有时会忘记），最后是过筛的面粉。我用刮刀轻轻搅拌，而不是用搅拌机，以免破坏气泡。如果在这个步骤用搅拌机搅拌太猛，松饼就会变得平坦而有弹性，而不是蓬松的。
9. 我给松饼模具铺上纸，或者使用硅胶模具——这些是最好的，什么都不会粘，而且容易清洗。我每个模具里放大约三分之四的面糊，否则它们会长得太高，溢出来。
10. 烤箱提前预热到180°C，因为我没有耐心等到一切准备好再开。我把松饼放在中间层，烤30到35分钟。前20分钟不打开烤箱门，否则会塌下来。我用牙签测试：如果出来时是干净的，就可以关掉烤箱。
11. 只有等它们完全冷却后，我才将松饼从模具中取出，否则会断裂或变形。在硅胶模具中，我没有遇到粘连的问题。
小贴士和替代品：如果你不喜欢太强烈的姜味，可以把量减半，或者用肉桂替代（虽然味道不一样，但也很有趣）。如果你有糖渍姜，可以加几块切碎的，咬起来会有很好的口感。坚果是可选的，但如果你有过敏或不喜欢，可以放心省略。油可以用葵花籽油或菜籽油，不一定要用橄榄油，因为会太香。如果你想做素食，我没试过用亚麻籽蛋，但我觉得应该可以。
就我个人而言，我尝试把它们与加奶的红茶或黑咖啡搭配，效果很好。如果你想喝酒，干红葡萄酒或简单的白兰地也很合适。
有时我会做一个简单的菜单，先是一碗南瓜奶油汤，然后再来两个这样的松饼——别说我只吃甜点。它们也适合早餐，切成两半涂上黄油或奶酪，听起来奇怪，但很好，尤其是对孩子们来说。
变体：我尝试用牛奶巧克力替代黑巧克力，味道更甜，但对我来说太“重”。你也可以加入杏仁片或干蔓越莓，如果想要不同的风味。有些人会放梨或苹果的块，这样也不错，但会稍微影响松饼的蓬松度，得先把它们榨干。
它们和冷藏的希腊酸奶、打发的奶油（不是罐装的，而是手动打发的）或新鲜水果——橙子、浆果，甚至石榴搭配都非常合适。我的孩子们还要求加焦糖或巧克力酱，但我喜欢简单的，想感受姜的香气。
常见问题：
1. 如果我不喜欢姜，可以用什么代替？
肉桂、豆蔻或少许肉豆蔻都很好，如果你只想要一种异国情调的气息，而不想要姜特有的辛辣感。但要知道，烘烤时姜的味道会变得柔和，甚至很微妙。
2. 为什么要分开鸡蛋？
分开鸡蛋并打发蛋白和柠檬汁可以增加体积，使松饼更蓬松。如果你想要快速版本，可以把整颗鸡蛋打在一起，但口感不会那么蓬松。
3. 我可以提前准备面糊吗？
可以，但不建议在放入模具之前放置超过10到15分钟，因为发酵粉的反应会消失，松饼就不会长得那么漂亮。
4. 松饼可以冷冻吗？
可以，我几次把它们放进冰箱冷冻。让它们完全冷却，放入袋子中，想吃的时候拿出来。吃的时候，只需让它们在室温下恢复，或者在烤箱中加热5分钟。
5. 我可以去掉酒精吗？
当然可以，没问题，酒精在烘烤时会蒸发，但如果你完全不想要，也可以省略白兰地和朗姆酒，没问题。
营养价值（大约）：每个松饼（12个中）大约160-180卡路里。含有约4克蛋白质，7-8克脂肪，20-22克碳水化合物，纤维很少（如果放坚果，稍微增加）。糖的量不算多，整个配方大约100克。姜对消化系统非常好，具有抗炎作用，而黑巧克力也含有一些抗氧化剂。如果你放坚果，还有好的脂肪。这不是一种减肥甜点，但也不是高热量炸弹。
保存和加热：完全冷却后，我把它们放在一个有盖的盒子里，室温下最多能保存2天，之后就开始变干。如果想保存更长时间，可以放入冰箱，但要让它们恢复到室温，或者在烤箱中加热5-10分钟，以恢复蓬松感。不推荐用微波炉加热，因为会变得湿软。
成分及其作用：
黑巧克力（苦味）：提供味道、香气和颜色，增加微湿的口感；如果想要更浓烈，可以使用70%可可的巧克力。
黄油：提供风味和脂肪，使口感更加细腻。
鸡蛋：结构、体积；分开可以确保松软和结合。
油：增加松软度；不加的话，松饼会太“干”。
面粉：基础，显然，提供形状。
糖：提供甜度，帮助体积（与蛋白打发），不要放太多，变得太甜且烤的时候会塌。
新鲜磨碎的姜：辛辣的香气，清新感，微微刺鼻的味道。
发酵粉：使松饼膨胀，没有它就不会发起来。
盐：强调风味，千万不要省略！
坚果：可选，提供脆口感、好的脂肪和风味。
糖渍姜：给每一口带来甜辣的惊喜。
白兰地：微妙的香气，增强巧克力的味道。
朗姆酒：提供温暖、微香草的味道，搭配巧克力。
柠檬和橙子的擦皮：提供柑橘的清新感，减轻巧克力的沉重感。
巧克力和黄油一起在火上或微波炉中融化，冷却后与朗姆酒和白兰地混合。姜用小擦菜板擦成丝，橙子和柠檬的皮也是如此。蛋黄与柑橘皮和少量糖打匀，而蛋白则与柠檬汁打发，最后逐渐加入剩余的糖，搅拌至溶解。面粉与盐和泡打粉混合，并筛一次。我们将巧克力、油、姜和剩余的汁液、坚果、糖渍姜和筛过的面粉加入蛋白中。轻轻搅拌以混合材料，将大约四分之三的混合物放入模具中，以便有空间发酵，然后在预热的烤箱中烘烤约30-35分钟，之后进行牙签测试。不要放置太久，以保持蓬松，不要变硬。结果令人印象深刻——一批非常松软的杯子蛋糕。松饼在完全冷却后从模具中取出，以保持其美丽的形状。硅胶非常棒，特别是用于杯子蛋糕。姜在冬季非常健康，因此对于那些不喜欢这种辛辣味道的人，可以很容易地在菜肴中食用。
成分: 200克黑苦巧克力，60克黄油，2个大鸡蛋，3汤匙油，100克面粉，100克糖，100克新鲜磨碎的姜，1包泡打粉，一撮盐，一把坚果（可选），一把糖渍姜（可选），4茶匙白兰地（可选），2茶匙朗姆酒精华（可选），一个柠檬的皮（可选），一个橙子的皮（可选）。
