全麦意大利面配橄榄和南瓜种子

我在发现全麦意大利面与腰果酱、南瓜子和卡拉马塔橄榄的组合后，一直在回归这道食谱。通常我在晚上做这道菜，当我想吃一些丰盛但不复杂的东西时。在意大利面煮的同时，我准备酱汁和其他配料。整个过程大约和煮意大利面的时间一样，而所需的食材简单且容易找到。

快速信息

总时间：大约30分钟
准备时间：10分钟（如果腰果没有提前浸泡，还需1小时）
烹饪时间：10-15分钟
份量：2-3人
难度：简单
食谱类型：主菜，素食，日常

食材

300克全麦意大利面（我使用燕麦制成的，但其他类型也可以）
100克腰果（在冷水中浸泡至少1小时）
大约70克南瓜子
2-3汤匙冷压南瓜油
100克卡拉马塔橄榄
7瓣大蒜
盐，适量

制作方法

1. 腰果提前一小时浸泡在冷水中。如果忘记提前浸泡，可以在热水中浸泡20-30分钟，但在冷水中浸泡效果最佳。

2. 从意大利面开始。根据包装上的说明，用少许盐煮沸。在意大利面煮的时候，处理其他材料。

3. 把腰果沥干，放入搅拌机中。加入大约100毫升新鲜水。充分搅拌，直到得到细腻的质地。如果太稠，可以再加一点水，但不要一次加太多——你需要的是奶油状的酱，而不是太稀的。

4. 在搅拌机中加入压碎的大蒜，盐适量和1-2汤匙南瓜油。再稍微处理一下，以便味道充分融合。

5. 在酱汁准备的同时，处理橄榄和南瓜子。卡拉马塔橄榄切成小块。如果太咸，可以提前几小时浸泡在水中，然后彻底沥干。

6. 南瓜子可以用研磨机粗磨，或者如果你喜欢大块的，可以用刀切碎。

7. 意大利面煮好后，沥干并放回锅中。加入一汤匙南瓜油，搅拌以防粘连。

8. 在意大利面上倒入腰果酱、切碎的南瓜子和橄榄。趁热搅拌，使酱汁与意大利面充分结合。

9. 立即上桌，最好搭配简单的沙拉。快速的选择是用柠檬汁拌的胡萝卜丝，但任何生菜沙拉都可以。

我为什么经常做这道菜

我喜欢这道菜快速且不需要难以找到的食材。可以轻松制作一人或多人的份量。味道平衡，腰果酱和南瓜油使意大利面非常奶油状，无需乳制品或鸡蛋。橄榄增添了独特的风味，而南瓜子则提供了质感。

建议和变体

建议

- 要获得真正细腻的酱汁，使用手持搅拌机或高功率搅拌机。
- 如果想让南瓜子更脆，可以轻微烘烤，但这不是必需的。
- 酱汁应该足够浓稠；除非确实需要，否则不要额外加水。

替代品

- 你可以使用任何你喜欢的全麦意大利面。燕麦意大利面较为细腻，但小麦或裸麦意大利面也很好。
- 南瓜油有独特的风味，但如果没有，可以尝试橄榄油，尽管味道会有所不同。
- 卡拉马塔橄榄可以用其他黑橄榄替代，但我仍然推荐一种浓烈的品种。

变体

- 为了增加风味，可以在最后加入新鲜的香草，根据口味调整。
- 如果想要更多的口感，可以在上桌时留一些完整的南瓜子。
- 腰果酱也可以用于其他类型的意大利面或作为冷沙拉的调味汁。

上菜建议

- 一份热意大利面配腰果酱、橄榄和南瓜子，再加上一份生菜沙拉（用柠檬汁拌的胡萝卜丝快速又简单）。
- 如果想要更多，可以搭配烤蔬菜。
- 如果将酱汁单独保存，可以作为便当午餐。

常见问题

1. 我可以使用生腰果而不浸泡吗？

不推荐。浸泡有助于酱汁的细腻质地，处理起来也更容易。如果你很赶，可以尝试在热水中浸泡20分钟，但效果不会那么奶油。

2. 可以省略南瓜油吗？

可以尝试不加，但味道会更简单，酱汁也会少了香气。南瓜油为菜肴增添了很多个性。

3. 如果我没有搅拌机，我该怎么办？

也可以用食品处理器，但质感不会那么细腻。如果没有传统搅拌机，可以尝试手持搅拌机。

4. 橄榄可以替换成其他东西吗？

如果不想要橄榄，可以尝试切碎的干番茄，但味道会有所不同。橄榄为菜肴增添了咸味和丰富的口感。

5. 可以用其他种子替代南瓜子吗？

可以尝试葵花籽，但味道不同。南瓜子更香，与南瓜油搭配得很好。

营养价值

（每份估算，如果分成3份）

卡路里：大约550-600千卡
蛋白质：18-20克
脂肪：24-28克
碳水化合物：65-70克

这些数字会根据选择的意大利面和使用的南瓜油量有所不同。腰果和南瓜子提供了相当多的健康脂肪和蛋白质。橄榄添加了盐和少量额外脂肪。这道食谱作为主菜是丰盛且均衡的素食选择。

储存和重新加热

腰果酱意大利面最好在制作后立即食用，趁热。如果有剩余，可以在密封容器中冷藏1-2天。重新加热时，酱汁可能会变稠——加一汤匙水或植物奶，低火加热或微波加热，频繁搅拌。不建议保存超过两天，因为腰果酱的味道和质地会发生变化。