鸡胸肉和蘑菇的通心粉

让我告诉你我第一次尝试做鸡肉蘑菇笔管面的经历……那时我正在匆忙，正值午餐时间，冰箱里没有什么可以吃的。我只剩下半块鸡胸肉和几朵被遗忘在盒子里的蘑菇，它们已经在请求一个更好的命运。我并不确定自己想要什么，只想做一些快速又能填饱肚子的东西，方便带到办公室，甚至晚上也能吃到。最开始我把肉切得太厚，忘了从一开始就加盐，差点把蘑菇烧焦，但随着我不断重复这个食谱（因为我们家经常吃意大利面），我竟然能闭着眼睛做，每一步都有它的逻辑。现在，如果你问我，我可以清楚地告诉你我一开始哪里做错了，以及根据手头的材料和我有多想待在炉子旁边而做出的调整。

为了不让你在细节中迷失，从切第一片蘑菇到装满盘子大约需要35分钟。对于两份丰盛的份量，我觉得这个时间是刚好的。没什么复杂的，但如果你今天不想感到压力，这道菜非常合适——你只需要知道怎么煮意大利面，并且不要把锅忘在火上。难度如何？比做煎蛋简单，但如果你从来没有切过鸡肉，得耐心点，因为一开始可能会让你有点烦躁。

我每月至少做两次鸡肉蘑菇笔管面。有时候我特别想要这种口感：鸡胸肉保持多汁，蘑菇要有口感，而不是糊状。而且，老实说，当冰箱里有一些蔬菜剩余时，这个食谱可以吞下任何东西。再加上这道菜随时都可以吃：午餐、晚餐，甚至第二天打包，如果有人能忍住不一次性吃完的话。

让我告诉你我放了什么，每样东西的作用是什么。半块鸡胸肉（大约150-180克，具体看鸡肉，不要是那种水分过多的，我不喜欢）。鸡胸肉是基础，让一切都饱腹，还提供一些优质蛋白。大约一把蘑菇——大约120-150克，必须是新鲜的，不要罐头的，因为罐头的味道会变得很奇怪。蘑菇带来风味，可以替代任何花哨的蔬菜。3汤匙油——我用葵花油，橄榄油也可以，但不要太苦，否则会改变味道。油很重要，不要吝啬，不想让一切漂浮，但没有油的话会很干。200克的笔管面，任何种类的笔管面，通常我会在打折时买全麦的，但不是必须的。意大利面把一切都结合在一起，别洗得太多，否则会失去味道。盐和胡椒根据口味——不要对盐太害羞，鸡肉没有盐就没法理解。半茶匙的芥末粒——我试过有和没有，放一点会有很好的区别，最后会让食物更有生气。少许咖喱粉，量大约覆盖刀尖，不要用勺子玩，因为太多了，咖喱粉只是为了增强香味，而不是主导一切。还有新鲜的香 parsley，一两汤匙，最后切碎，加点新鲜感和颜色，否则一切看起来都是灰色和无味的。

1. 把蘑菇洗干净，不要浸泡，因为会吸水，煮的时候只会出水。我用纸巾擦干，快速冲水后切片——不要切得太薄，否则在锅里会消失，大约半厘米厚就可以。鸡胸肉擦干水分后，切成长条，不要切成块。我觉得这样更嫩，熟得也更均匀。盐和胡椒在放进锅里之前加，不然我会忘记。

2. 把锅加热好，放油和鸡肉。如果锅小，我不会一次性放下所有，以免煮成水煮肉。我让它们煎3-4分钟，直到肉不再是粉红色。没必要把它煮得太干，只需改变颜色，后面还要和蘑菇一起煮。当肉大约80%熟时，加入切好的蘑菇，搅拌让它们也沾点油。

3. 现在加入芥末粒，不要太多，大约一指甲的大小，让它们在热油中爆裂。蘑菇会出水。别慌，别排水！把火调到中小火，让汁液减少，大约7-10分钟，偶尔搅拌一下。如果你看到汁液减少得太快而变干，可以加一两汤匙的意大利面水（等会儿再使用）。

4. 与此同时，煮意大利面的水，加盐就像煮好汤一样。当水煮沸时，放入意大利面，煮包装上说明的时间减去2分钟（因为最后还会在锅里继续煮）。意大利面煮好后沥干，留半杯水，不要洗得太多，只需快速冲一下以免粘，但不要失去所有淀粉。

5. 把笔管面直接倒入鸡肉和蘑菇的锅里。现在是放咖喱粉的时候（很少，不想覆盖一切），搅拌均匀以融合香味。如果觉得太干，可以加几汤匙意大利面水，让一切结合在一起。

6. 最后，关火，放入切碎的香 parsley。不要一开始就放全部，留一点用于装饰，这样看起来像是你费了点心思。搅拌一下，尝尝盐和胡椒，搞定。

7. 趁热享用，不过我也吃过第二天微波加热的，味道也很好。如果你喜欢，可以撒一点刨好的帕尔马干酪，但没有也没关系。

实用建议、变体和上菜创意：

实用建议：绝不要一次性放太多蘑菇，如果超过锅底的量，它们会变得闷，不会煎。锅越宽越好。盐不要吝啬，意大利面水也一样——在大量盐水中煮意大利面，味道会更好。如果放太多咖喱，整个菜就毁了——我第一次尝试时放了将近一茶匙，结果变成了放射性黄色，没人吃。没有芥末粒也没关系，但有的话会感受到一点脆和香气。

替代和调整：可以用去骨的鸡腿肉，味道更嫩。对于素食版本，可以完全去掉肉，增加蘑菇，也可以加入一些西葫芦或甜椒，不仅仅是蘑菇。如果需要无麸质的意大利面，味道变化不大——只是口感不同。如果不想用油，可以用几滴水在不粘锅中炒，但味道不会那么好。为了减肥，可以使用全麦意大利面和更多的蔬菜，甚至把油减少到两汤匙。

变体：我曾在最后加了奶油，做成了更奶油状的版本，味道很好，如果你想要更丰盛的东西。你也可以撒上一些成熟的奶酪，不一定是帕尔马干酪，立刻升级。当我匆忙时，我还在锅里加了冷冻豌豆，没人抱怨。如果你想彻底改变食谱的样子，可以使用螺旋意大利面或宽面条，并在最后加入一把婴儿菠菜。

上菜：我喜欢在上面撒点新鲜的香 parsley，以增加对比和风味。有时我还会在熄火后滴一点生橄榄油，搭配一杯干白葡萄酒，或者如果不想喝酒，可以喝柠檬水。如果我为大餐准备，我会旁边放一份简单的生菜沙拉，配上萝卜和洋葱，还有一些烤面包。完整的菜单我会在开头加一碗蔬菜奶油汤，最后加一个清淡的甜点，比如水果酸奶。

常见问题：

我可以放其他类型的肉吗？
可以，也可以用火鸡或瘦猪肉，但烹饪时间可能会有所不同。如果你想用牛肉，选择嫩肉，否则会很硬。

如果没有新鲜蘑菇，可以用罐头的吗？
我试过，但味道不一样，但急需时可以用。一定要把水沥干，冲洗干净，等肉快熟时再放进去，否则会变得软绵。

我可以提前做好，留到第二天吃吗？
当然可以。我晚上做，第二天也带到办公室。只是要保留意大利面和一点酱汁，以免在冰箱里变得太干。

我怎么知道鸡肉什么时候熟？
当内部不再是粉红色，触感稍微坚硬。如果不确定，可以切一块检查。但不要煮得太久，以免变干。鸡胸肉熟得很快。

一定要放咖喱吗？
不，如果你不喜欢，可以不放。你可以放一点百里香或牛至，增加其他香气，或者什么都不放，味道也很好。

如果我在节食，可以不放油吗？
可以，但味道会不同。你可以将油减少到最小，或者使用喷雾油。在不粘锅中，开头加一点水，以免粘锅。

我可以加大蒜吗？
可以，我加过很多次——半瓣切碎的直接放在蘑菇上，非常好。但不要过量，以免破坏主要味道。

营养成分大致估算：

如果总结一下，一份大约有430-500卡路里，具体取决于你放了多少油和肉。肉和蘑菇提供了足够的蛋白质（每份大约25-30克），意大利面提供碳水化合物（大约60-65克），脂肪大约10-15克（如果最后没有放奶酪）。这是一顿均衡的餐，不算太油腻，也不算太贫乏。如果你想要更清淡，减少油并使用全麦意大利面。蘑菇也很好，富含纤维和矿物质，所以你不会觉得自己只是吃了面。如果再加上额外的蔬菜，那就有更多的纤维和微量营养素，真是太好了。

如何保存和重新加热：

我把所有东西放在有盖的盒子里，放在冰箱里可以保存两天而不会变味。想加热时，在意大利面上放一汤匙水（或者如果做了奶油版，可以放牛奶），放入微波炉加热两分钟，中途搅拌一下。在小火上，加入一点水并不断搅拌，也能很好地加热。如果真的变干，可以再加一点油或奶油。重新加热的意大利面不再那么有嚼劲，但这个食谱不会影响，因为酱汁会渗入面里，让它们更美味，即使不再“al dente”。如果放了好几天，最好吃冷的，像沙拉一样，可能再加一点柠檬汁和新鲜香草。

就这些，希望你能享受，如果没有香 parsley 或咖喱，也可以照样做，重要的是快速出锅，吃得开心。