混合腌菜 (II)
成分: 1个大花椰菜，1个大白甘蓝，2个红甘蓝，2公斤适合的青番茄，1/2公斤胡萝卜，1头大蒜，1大把芹菜叶，1把干莳萝，干百里香，3块辣根，1个可选的红椒，1包整粒黑胡椒，1包芥末种子，1包月桂叶，1根芹菜根，粗盐。
为了准备美味的蔬菜腌制品，选择最优质的原料至关重要。蔬菜必须新鲜、美丽且无斑点，而受损的蔬菜必须小心去除。我们首先将最美丽的蔬菜放在罐子的底部，然后在上面放置成熟的蔬菜，以确保它们首先被食用。
在食谱中，我使用中等大小的青番茄，因为它们在腌制过程中吸收得更好。此外，红卷心菜是一个重要的成分，因为它会提供独特的视觉外观和独特的风味。在开始之前，蔬菜必须清洗干净。将花椰菜分成小花，在盐水中浸泡以去除可能的杂质。将卷心菜去掉心，切成四分之一，以便充分排水，而胡萝卜和芹菜可以根据个人喜好切成圆片或纵向切割。将辣根纵向切成四块，为菜肴增添浓郁的风味。
对于罐子，重要的是要将它们彻底清洗，并用开水冲洗，以确保它们完美消毒。在每个罐子的底部放几块辣根，然后开始安排各种蔬菜，为红卷心菜和辣根留出空间，这些将均匀分布在罐子中。在蔬菜之间，加入芥菜种子、胡椒、芹菜叶、大蒜瓣、撕碎的干莳萝、月桂叶和百里香。
一旦罐子装满，再添加一些辣根和莳萝枝在上面，为了防止蔬菜浮出液面，放入一根干净的木棍。我们准备1升水中加入1勺满满的粗盐的盐水。将几升盐水煮沸，加入与之前相同的香料，煮10-15分钟。获得盐水后，让其稍微冷却，然后倒入罐中。
将罐子放在架子上，用湿毛巾覆盖以保持恒定的温度。重要的是，在将液体倒入罐子时，液体应温暖而非热，以避免玻璃罐破裂。我们将罐子在各个方向旋转，以释放气泡。罐子的口和颈部涂上蛋清，然后用保鲜膜封住，需湿润以便粘合良好。用绳子绑紧两到三圈，注意不要让保鲜膜接触到液体。这样，蔬菜就会被正确地腌制，保持新鲜和风味很长时间。这个食谱不仅仅是保存蔬菜的方式，还是一种传统，一种值得探索和分享的艺术。
