重组蛋糕

当你需要做一个不含鸡蛋的蛋糕时，事情并不总是如你所愿。我在一个过敏的亲友的生日会上经历过这一点，经过一些意外的调整，我做出了一个“重组”的蛋糕，配有巧克力奶油、坚果和阿马雷托利口酒。蛋糕底没有完美，但味道受到了大家的喜爱，特别是如果你喜欢巧克力。

快速信息

总时间：大约4-5小时（包括冷却）
准备时间：30-40分钟
烘焙时间：35-40分钟
份量：10-12片
难度：中等
食谱类型：素食蛋糕，生日或特殊场合的甜点

配料

蛋糕底：
3杯白面粉
1杯糖
1/2杯油
2杯植物奶或牛奶，按个人喜好
1茶匙泡打粉
1茶匙小苏打
2大勺可可粉

奶油：
800毫升牛奶（可以是植物奶或牛奶）
4大勺糖
2大勺玉米淀粉
300克坚果巧克力（或50-60%可可的普通巧克力）
100克磨碎的坚果
50克粗切的杏仁
1小杯阿马雷托利口酒

糖浆：
2大勺糖
250-300毫升水
2-3大勺阿马雷托利口酒

装饰：
200克52%可可巧克力
100毫升鲜奶油（或植物替代品）
巧克力卷（可选）
青柠皮屑
冷冻或糖渍樱桃

制作步骤

1. 制作蛋糕底：在一个大碗中，将面粉、泡打粉、小苏打和可可粉混合。在另一个碗中，将油、牛奶、糖和香草（如果使用）混合。将液体混合物倒入面粉混合物中，用橡皮刮刀或打蛋器快速搅拌均匀。将混合物倒入一个圆形可拆卸底的烤盘中，铺上烘焙纸。放入预热至170°C的烤箱中烘烤35-40分钟。蛋糕底在牙签测试合格时即为完成。

2. 冷却和准备蛋糕底：让蛋糕底在烤盘中完全冷却。我的蛋糕底在中间隆起，所以我切掉了顶部以使其平整，然后将其切成三片。隆起的部分我用手捏碎，以备重组。

3. 制作奶油：在一个小锅中，将700毫升牛奶和糖煮沸。单独将玉米淀粉与100毫升冷牛奶混合。当牛奶开始沸腾时，倒入玉米淀粉混合物，并用打蛋器不断搅拌，保持小火，直到奶油变稠。从火上移开，加入切块的巧克力，搅拌至完全融化。奶油稍微冷却后，加入坚果、杏仁和利口酒。

4. 制作糖浆：在一个小锅中轻轻焦糖化糖。当糖呈金色时，小心地加入水，并让其煮沸，直到焦糖溶解。从火上移开，加入利口酒，待糖浆冷却。

5. 组装蛋糕（经典版本）：在你烤蛋糕底的烤盘中，铺上保鲜膜。放入第一层蛋糕底，浇上糖浆。涂抹一半的奶油。然后放上捏碎的蛋糕底（顶部的隆起部分），也浇上糖浆，然后是剩余的奶油。覆盖上最后一层蛋糕底，并浇上顶部的糖浆。将烤盘放入冰箱至少2小时。

6. 重组（如果结构不稳）：如果蛋糕底无法支撑奶油，蛋糕下沉，将所有材料放入一个大碗中。搅拌均匀，然后将混合物转移到一个铺有保鲜膜的长方形烤盘中。放入冰箱2-3小时以使其凝固。

7. 糖霜和装饰：将200克巧克力与鲜奶油一起用水浴融化，搅拌至形成光滑的奶油。稍微冷却后，均匀覆盖从模具中取出的蛋糕。用巧克力卷、青柠皮屑和樱桃装饰（根据灵感）。在切块前再放入冰箱冷却2小时。

我为什么经常做这个食谱

当你需要在没有鸡蛋的情况下烹饪而不想有不必要的麻烦时，这个食谱非常实用。你可以根据家里的材料调整馅料，适合生日或想要一些丰盛巧克力的场合。你甚至不需要复杂的技巧或特殊的工具。

建议和变体

建议

如果蛋糕底隆起，切掉并使用捏碎的部分作为中间的纹理。
奶油在放在蛋糕底上之前需要稍微冷却，否则会使混合物变得太湿。
如果奶油看起来太稀，可以在开始时添加额外的坚果、杏仁或甚至更多的玉米淀粉。

替代品

牛奶：可以使用杏仁奶、大豆奶、燕麦奶或牛奶。
利口酒：如果没有阿马雷托或想要无酒精的，可以使用杏仁精或直接省略。
鲜奶油：如果你想要完全素食的食谱，有植物替代品可供选择。
巧克力：任何黑巧克力，无论是否含坚果，都可以用于奶油或糖霜。

变体

可以在小模具中或杯子里制作单独的甜点。
可以在奶油中添加蔓越莓或葡萄干以增加额外的纹理。
如果想要更乡村的外观，可以将混合物混合并放入小碗中。

服务建议

蛋糕在冷藏几小时后更容易切割。
搭配新鲜水果、额外的巧克力酱或顶部的阿马雷托。

常见问题

1. 我可以用其他利口酒代替阿马雷托吗？
可以，任何坚果或杏仁的利口酒都可以，或者可以省略并使用精华。

2. 如果蛋糕底切得不好，我该怎么办？
没问题，你可以将其捏碎并混入奶油中，或者直接用捏碎的蛋糕底组装蛋糕。

3. 我可以只用植物奶做蛋糕吗？
可以，任何植物奶都可以使用。质地依然相似。

4. 我需要让糖霜冷却后再倒吗？
最好是温热的，而不是热的，以免融化下面的混合物。

5. 蛋糕底在放奶油后塌了。可以挽救吗？
可以将所有材料放入一个模具或碗中，压紧后放入冰箱；这会变成同样美味的甜点。

营养价值

估计每份120克：
卡路里：320-350
蛋白质：5-6克
脂肪：14-16克
碳水化合物：42-46克
纤维：2-3克

这些值很大程度上取决于所用的牛奶、巧克力以及是否加入所有坚果/杏仁。

储存和再加热

蛋糕在冰箱中盖好可保存至4天。如果在碗中重组，每份可以单独盖好。不建议冷冻，因为质地会发生很大变化。直接冷食，不需要加热。

 成分: 底料：3杯面粉，1杯糖，1/2杯油，2杯牛奶，1茶匙泡打粉，1茶匙小苏打，2大勺可可。奶油：800毫升牛奶，4大勺糖，2勺满满的玉米淀粉，300克榛子巧克力，100克磨碎的核桃，50克粗切的杏仁，1小杯杏仁利口酒。糖浆：2大勺糖，250-300毫升水，2-3大勺杏仁利口酒。装饰：巧克力，青柠皮屑，冷冻或蜜饯樱桃，200克52%可可巧克力，100毫升打发奶油。

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