蛋糕 '布加勒斯特'
成分: * 36个鸡蛋（我用了6个）850克糖（我加了140克）1.250千克面粉（我用了200克或稍少）0.050千克可可（我用了10克）100毫升焦糖糖浆（我加了25-30毫升）300毫升水（我加了50毫升）0.050升油（我用了一汤匙） 奶油馅料（原始食谱加上我的数量在括号中）4.400千克糖（我加了750克）12个鸡蛋（我用了2个）800毫升牛奶（我用了130毫升）4.700千克黄油（我加了785克）0.020花水/提取物（我用了开心果提取物）0.001绿色食用色素（2-3滴） 这个奶油，用于布加勒斯特蛋糕，分成两部分，其中一部分根据个人口味加入可可） 其他配料：朗姆酒浸泡糖浆 可可翻糖（我没有加） 白色糕点翻糖（**我没有加） 食用色素 混合蜜饯水果（用于装饰）用于可可底
为了准备这个美味的蛋糕底，我们首先分开原料并组织工作流程。从食谱中指定的总糖量中，我们使用三分之一用于蛋白，三分之二用于蛋黄。在一个碗中，我们将蛋黄和糖打发，直到混合物变得浅色并且体积翻倍。然后，加入冷水，继续打发，以获得蓬松的组合。此时，是时候加入焦糖糖浆和油，充分混合。接下来，加入与面粉混合的可可粉，确保原料完美均匀。就我个人而言，我喜欢加入一小撮香草以增加风味，但这只是可选的。
在另一个碗中，蛋白的打发现在成为焦点。使用剩下的糖，我们将蛋白打发至形成坚硬的泡沫，糖完全溶解。然后取一部分蛋白泡沫，加入到蛋黄混合物中，小心搅拌以避免破坏气泡。这个步骤对于将蛋的混合物带入更柔软的稠度至关重要，使得两种组合更容易结合。我们继续加入一半的蛋白泡沫，再次搅拌，观察面团变得更加柔韧。最后，加入剩余的蛋白，轻轻搅拌，采用上下运动以保持蛋白中的空气。
在获得均匀的组合后，我们将面糊倒入之前准备好的烘焙盘中，涂上油并铺上烘焙纸。专注于烘焙过程至关重要。我们从中等温度开始，观察蛋糕底逐渐升起。然后，我们可以提高温度，定期轻轻触摸检查。蛋糕底烤好后，将其从烤箱中取出，让其在烤盘中冷却，然后转移到冷却架上完全冷却。之后，我们将其放入冰箱，过夜。
对于美味的奶油，我们将鸡蛋与糖和牛奶混合，将混合物放入锅中煮沸。我们继续搅拌，直到它开始沸腾。一旦沸腾，我们将其从火上取下，并用浸入冷水的刷子清洁边缘，从而防止形成外壳。混合物冷却后，加入黄油、花水（或开心果香精），如果需要，可以加入少量与风味相符的食用色素。我们用搅拌器将所有材料充分打匀，直到获得光滑的稠度。我将奶油分成两部分，在一部分中加入可可，并继续稍微煮沸以增强风味。
一旦我们获得了两种奶油，先让它们充分冷却，然后再与黄油混合，确保适当调味。达到所需的稠度后，将其放入冰箱冷却。
为了组装蛋糕，我们将底部解冻并切成三等份，每层由于缺乏发酵剂而具有更高的密度。我们准备了一种由水、糖、香草和柠檬皮制成的糖浆，稍微煮沸后再冷却。蛋糕片随后用这种香味糖浆浸湿，确保每层吸收足够的液体以保持美味。
每片底部放入可拆卸的烤盘中，交替放入巧克力奶油和开心果奶油，最后放上最后一片底部。用保鲜膜覆盖所有内容，并放入冰箱几小时。冷却后，蛋糕用糖皮或巧克力奶油覆盖，装饰可以从糖皮花到开心果奶油的格子变化。每一个细节都提升了蛋糕的最终外观，使其不仅仅是一种美味，而是一个真正的烹饪艺术作品。
