尼古拉王子蛋糕

简短自然的开场白

我在翻阅一本来自卡普莎之家（Casa Capșa）的旧食谱书时，找到了这个食谱，目的是寻找一个适合节日的甜点。一个含有杏仁和开心果的蛋糕吸引了我的注意，我稍微调整了一下，加入了螺旋藻和杏仁提取物。每当我想做一个与众不同的蛋糕时，我都会制作这个。柔软的蛋糕底、浓厚的奶油和威士忌糖霜的组合让我觉得平衡，即使没有太多经验也能轻松应对。

快速信息

总时间：大约 3 小时（包括冷却时间）
准备时间：1 小时
烘烤时间：35-40 分钟
份量：10-12 份
难度：中等
食谱类型：生日蛋糕或节日蛋糕

配料

蛋糕底：
75 克整颗杏仁
75 克细磨开心果
150 克糖
4 个鸡蛋
75 克软黄油
香草提取物
1 包泡打粉
5 汤匙面粉
2 汤匙淀粉
1/2 茶匙螺旋藻粉（用于上色）

浸泡液：
1 杯水果罐头（通常是菠萝）

奶油：
150 克软黄油
50 克细磨开心果
50 克细磨杏仁
100 克糖粉
1 瓶苦杏仁提取物
1/2 茶匙螺旋藻粉

糖霜：
3 汤匙威士忌奶油（例如，Bailey’s）
200 克糖粉

装饰：
粗碎的烤开心果

制作步骤

1. 准备杏仁：将整颗杏仁放入沸水中浸泡 5 分钟。沥干后用冷水冲洗，然后在仍然潮湿时剥去外皮。将其放入烤箱中低温烘烤，避免烤焦，待冷却后尽可能细磨。

2. 蛋糕底：在食品加工机中，将鸡蛋、糖、软黄油和香草提取物放入。搅拌至混合物变得光滑。加入细磨的开心果、细磨的杏仁、面粉、淀粉、泡打粉和螺旋藻。搅拌至均匀，但不要过度搅拌，以免蛋糕底变得过于致密。

3. 烘烤：在一个约 18-19 厘米直径、8 厘米高的圆形蛋糕模具上涂上一点黄油并撒上面粉。倒入混合物。以 180°C（中火）烘烤 35-40 分钟，或直到插入牙签时干净取出，蛋糕底有弹性。取出模具，让蛋糕底完全冷却。

4. 切蛋糕底：完全冷却后，使用长刀水平切割蛋糕底，以获得两片相等的蛋糕底。

5. 奶油：将软黄油放入碗中。加入糖粉、细磨的开心果、细磨的杏仁、杏仁提取物和螺旋藻。用手持搅拌器或食品加工机充分搅拌。奶油应光滑且略微坚固。

6. 组装：将第一片蛋糕底放入蛋糕模中，用可调节环固定。用菠萝罐头浸泡（使用糕点刷或汤匙，避免浸泡过湿）。均匀涂抹一半的奶油。

7. 将第二片蛋糕底放在奶油上，再用罐头浸泡。加入剩余的奶油并用抹刀抹平。放入冰箱冷藏至少 1 小时，以使奶油凝固，蛋糕底定型。

8. 糖霜：在碗中将威士忌奶油与糖粉混合，直到形成浓稠的糊状，类似翻糖。

9. 从模具中取出蛋糕：奶油凝固后，小心地将蛋糕从模具中取出，放在放在烤盘上的冷却架上。

10. 糖霜：从中心向边缘倒入威士忌糖霜，确保覆盖整个蛋糕。如果有未覆盖的部分，将流出的糖霜收集起来再倒回去。

11. 立即用粗碎的开心果装饰。将蛋糕放入冰箱再冷藏 1 小时，以使糖霜固定。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为它不复杂，且配料容易找到。开心果和杏仁的味道浓郁，但不至于过于甜腻。它在冰箱中保存良好，即使过了两三天也能保持质地。这是一个实用的节日选择，或者当我想要一个与其他经典蛋糕不同的甜点时。

建议和变体

建议

- 为了使蛋糕底颜色更浓，可以使用新鲜的螺旋藻。
- 冷却时间有助于蛋糕底切割干净，不易碎裂。
- 尽可能细磨开心果和杏仁，以获得奶油的光滑质地。

替代品

- 如果没有苦杏仁提取物，可以在奶油中使用香草提取物，但味道会更淡。
- 如果没有威士忌奶油，可以尝试用少量牛奶的经典糖霜，但味道会有所不同。

变体

- 为了获得不同的视觉效果，可以在两片蛋糕底之间放置切碎的开心果，而不仅仅是在顶部。
- 可以用任何酸度较低的水果罐头替代菠萝罐头，比如桃子或梨。

上菜建议

- 使用加热的刀切蛋糕，以获得整齐的切片。
- 与红茶或黑咖啡搭配很好。
- 如果要带到节日聚餐，可以在上菜前再添加装饰开心果，以保持新鲜感。

常见问题

1. 蛋糕底会因为螺旋藻而变绿吗？
是的，螺旋藻会给它带来淡淡的绿色，颜色不会太强烈。如果想要更鲜艳的颜色，可以稍微增加用量，但味道不会明显。

2. 适合的开心果是什么类型？
生的、未烤制且不加盐的开心果是最佳选择，因为它不会改变奶油和蛋糕底的味道或质地。

3. 可以提前一天做蛋糕底吗？
可以，蛋糕底可以提前一天烘烤，待完全冷却后用保鲜膜包好，放在冰箱中保存。

4. 威士忌奶油糖霜是可选的吗？
可以省略糖霜或使用更简单的糖霜，但威士忌奶油会给它增添特殊的风味和不同的质地。

5. 我可以只使用杏仁或只使用开心果吗？
可以，但味道会有所不同。杏仁增添细腻感，而开心果则增加风味。

营养价值

估计每片（从 12 片中）大约含有 350-400 卡路里，其中 45% 来自脂肪，45% 来自碳水化合物，10% 来自蛋白质。它含有来自开心果和杏仁的健康脂肪，但糖的含量也相对较高。糖霜和奶油会提高总热量。数值为近似值，具体计算取决于所用的配料。

保存和加热

蛋糕在冰箱中覆盖保存可保持 3-4 天，而不会失去质地。不建议冷冻，因为糖霜和奶油在解冻时可能会变得水分过多。不需要加热，可直接从冰箱或室温下食用。

 成分: 底部配料：75克杏仁 75克细磨开心果 150克糖 4个鸡蛋 75克软黄油 香草提取物 1包泡打粉 5汤匙面粉 2汤匙淀粉 1/2茶匙螺旋藻粉，着色用 糖浆：1杯水果蜜饯（在我这里是菠萝） 奶油：150克软黄油 50克开心果 50克杏仁 100克糖粉 1瓶苦杏仁提取物 1/2茶匙螺旋藻粉，着色用 糖霜：3汤匙威士忌奶油 200克糖粉 装饰：切碎的烤开心果

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