松软的蛋白霜

Name: 松软的蛋白霜
Ingredients: 10个蛋白 20汤匙糖粉 2包香草糖 2汤匙柠檬汁 2汤匙淀粉 1撮盐

在一个宁静的下午，当我发现剩下的几个蛋白时，我又做了这些简单美味的蛋白霜。它们外酥内软，制作过程不复杂。这种甜点非常适合家庭聚会或在你需要快速甜点的时候。

快速信息

总时间：大约1小时10分钟（包括分批烘烤）
准备时间：20-25分钟
烘烤时间：每盘20-25分钟
份量：一大盘（取决于蛋白霜的大小，约50个小块）
难度：简单到中等
食谱类型：经典家庭甜点

材料

10个蛋白
20汤匙糖粉
2包香草糖
2汤匙柠檬汁
2汤匙淀粉
1小撮盐

制作方法

1. 将烤箱预热至中低温。温度不需要太高，目的是让蛋白霜慢慢烘烤，而不是烧焦。

2. 选择一个深碗，最好是玻璃或金属的。不要使用塑料，因为塑料可能会留有油脂，蛋白打发得不好。

3. 将蛋白放入碗中，加入盐。开始用打蛋器打发，直到形成坚硬的泡沫。在加入糖之前，蛋白需要打发得很好。

4. 逐渐加入糖粉，持续搅拌。然后加入香草糖。继续不停地打发，蛋白和糖必须完全混合，不要在分批之间停下打蛋器。

5. 当所有糖都加入并且泡沫变得浓稠时，加入柠檬汁和淀粉。继续打发，直到得到浓稠光滑的泡沫。你可以用勺子舀一勺混合物，翻转过来，如果不掉下来，说明打发得不错。

6. 在一大盘上铺上烘焙纸。

7. 用勺子（或者如果你想要造型可以用裱花袋）将蛋白霜放在纸上，彼此之间保持5厘米的距离。烘烤时它们会稍微扩展。

8. 将烤盘放入烤箱，烘烤20-25分钟，直到蛋白霜的边缘呈现出淡淡的金黄色。不要烤得太深。

9. 如果还有剩余的泡沫，将其冷藏，直到可以烘烤下一盘。重复此过程直到用完混合物。

10. 从烤箱中取出后，让它们完全冷却，然后再从烘焙纸上取下。

我为什么经常做这个食谱

对我来说，这个食谱在我有剩余蛋白的时候非常实用。制作简单，不需要复杂的材料，而且如果我把它们放在密闭的盒子里，蛋白霜能保持得很好。我喜欢可以分批烘烤，利用我有的时间。

小贴士和变体

小贴士

- 确保碗和打蛋器完全干净，没有油脂的痕迹。
- 如果一开始就放入所有的糖，打发的时间会大大增加。
- 不要急于打发蛋白，最终的泡沫决定了质地。
- 为了轻松取下，耐心等待它们完全冷却。
- 将其存放在密闭的盒子中，如果进水分会很快变软。

替代品

- 如果没有淀粉，可以省略，但质地会稍微不同（不那么稳定和光滑）。
- 糖粉是首选，但普通糖也可以，只是需要多打发。

变体

- 蛋白霜可以是简单的，也可以根据你使用的裱花袋制作不同形状。
- 如果没有香草糖，可以省略。
- 如果想要其他风味，可以用杏仁或柠檬精代替香草。

食用建议

- 可以单独作为小吃。
- 适合搭配咖啡或茶，作为水果甜点或蛋糕和点心的装饰。

常见问题

1. 为什么我必须使用玻璃或金属的碗，而不是塑料？
塑料可能会留有油脂，这会妨碍蛋白正常打发。玻璃或金属更安全。

2. 如果没有电动打蛋器，可以做蛋白霜吗？
用手动打蛋器也可以，但需要花费更多时间，并且需要耐心。打蛋器有助于增加体积和稠度。

3. 我可以同时在两盘上烘烤蛋白霜吗？
理想情况下，应该分批烘烤。如果放在两个层上，有些可能会烤焦，而有些则会保持湿润或烤得不均匀。

4. 如果没有烘焙纸怎么办？
蛋白霜容易粘在一起。如果没有烘焙纸，你可能无法将其从烤盘中取出，而不把它们弄坏。

5. 为什么从烤箱中取出后会塌陷或变软？
通常是由于空气中的湿气或如果没有烤熟。尽快将其存放在完全冷却的密闭盒中。

营养成分

每100克（或5-6个小蛋白霜）的估计值：
- 热量：约320千卡
- 蛋白质：4-5克
- 碳水化合物：73克
- 脂肪：低于0.5克
这些值是参考值，取决于蛋白霜的大小和每个蛋白霜保留的糖量。

储存和加热

完全冷却后，将蛋白霜放入带盖的塑料或金属盒中。可以保存几天，只要不受潮就不会改变质地。不建议在烤箱中加热，容易过干或粘在一起。最好直接从盒子里食用，冷食。