奥阿娜的蛋糕，配有焦糖奶油和核桃

让我告诉你我第一次做这个蛋糕的经历：我在一个星期天开始动手，想着很快就能完成，但最后却弄得手上都是巧克力，衣服上沾满了焦糖奶油，底座几乎忘在烤箱里，因为我在电话里聊得太投入。我承认我曾经有过两次焦糖的失败，要么把它烧焦了，要么没煮够，但最终我还是成功了。现在我甚至不再看食谱，凭感觉做，结果总是不错，因为这已经变成我的拿手好戏。

说实话，这并不是一个复杂的蛋糕，但也不能算是“快速”的。不要被材料清单吓到，或者因为需要用水浴融化巧克力而退缩——即使你很忙，没有心情去做这些繁琐的步骤，仍然值得一试。它适合任何节日餐桌，生日庆祝，或者仅仅是在你想吃点焦糖和坚果的时候，但又不想吃普通的蛋糕。

整个过程大约需要两个小时，包括休息时间，如果你不急的话。我通常用一个大约33x30厘米的烤盘，这样可以做出一整盘，足够大家分享。从下面的配料中，我大约能切出20到24块，具体看家人有多想吃以及我切得多薄。难度？中等水平，也就是说，如果你至少打过一次蛋白，尝试过简单的焦糖，你就能应付得来。

为什么我总是做这个蛋糕呢？首先，因为在我们家它总是立刻被吃光。我的女儿几乎每次过生日都会要求这个蛋糕，而客人们总是能认出它，上面光亮的白巧克力层就是它的标志。而且还有一个好处，就是你带着它去哪里，几乎总会有人问你关于食谱的事情。我也喜欢它，因为可以提前一天做。而且，非常重要的是，只要你稍微遵循步骤，就不会做错。

让我告诉你我用的具体材料，并且在过程中告诉你为什么我这样选择。

配料（适合33x30厘米的烤盘，大约20块）：

底座：
6个蛋白——因为我想要一个轻盈、蓬松的底座，能支撑奶油而不变得湿软。
200克砂糖——必须和蛋白打得很好，糖量不能少，否则泡沫不稳。
4汤匙碎核桃——给蛋糕带来美味的脆感，不要把它打成粉，保持小块。
2汤匙面粉——将底座粘合在一起。
1小勺泡打粉——帮助发酵，尤其是面粉少的时候。

奶油：
6个蛋黄——如果你已经用了蛋白，没必要扔掉，蛋黄能给奶油带来丝滑的质感。
12汤匙砂糖——不要凭感觉放，因为焦糖不能即兴发挥。
1包Rama人造黄油（250克）——我用人造黄油是为了口感和稠度，用黄油效果不稳定。
200克粗碎核桃——同样的原则，不要打成粉。
2汤匙水——用于焦糖化糖。

糖霜：
400克白巧克力——一定要是烘焙用的，不是普通的餐用巧克力，这样才能均匀涂抹，不会分离。
2汤匙油——稀释糖霜，使其易于操作并发光。

制作步骤（附小贴士）：

1. 首先处理巧克力，因为水浴需要一点时间。在一个金属或玻璃碗中，放入切块的白巧克力和两汤匙油。不要放进微波炉，因为它很容易分离，尤其是白巧克力。我把碗放在一个盛有沸水的锅上（小火），不时搅拌，直到它看起来像浓稠的奶油。如果你急着做，就会出现颗粒，所以要有耐心，不要匆忙。放在一旁备用。

2. 制作底座。将蛋白和一点盐打发。我发现自己总是比电视上用的时间长。当泡沫形成尖峰时，逐渐加入砂糖，一勺一勺地放。不要急于求成——要打得很好，直到完全感觉不到糖。然后将核桃和面粉与泡打粉混合，慢慢用勺子加入，轻轻搅拌，以免破坏泡沫的空气。不要用搅拌器或者打蛋器，而是用刮刀或木勺，轻轻大幅度搅拌。

我用烘焙纸铺底盘，否则即使祈祷也拿不出完整的底座。倒入面糊并平整，不要让它留有尖角。放入预热至180度的烤箱中，也就是一开始用高温烤大约5分钟，直到表面开始结壳。然后调至适中火（大约160度）再烤12-15分钟，最多20分钟。不要频繁打开烤箱门，否则底座会塌。轻轻按压表面，如果能迅速回弹，就好了。不要烤得太焦。

3. 焦糖奶油：这里你必须在炉子旁边，别做其他事。将蛋黄和5汤匙砂糖（从12汤匙中取）搅拌至浓稠，接近乳白色。然后在另一个小锅中，将剩下的7汤匙砂糖和2汤匙水放入。开始时不要搅拌，只需让糖在中火上融化，直到变成琥珀色（注意，不要烧焦，否则会苦）。当糖达到理想颜色时，迅速放入切块的人造黄油，开始用打蛋器搅拌，使其均匀。

然后离火，迅速（否则会分离）将搅拌好的蛋黄倒入焦糖中，不断搅拌，接着加入粗碎核桃。再把锅放回小火上，持续搅拌约4-5分钟，直到奶油变得粘稠，呈棕色，但不要让它变得太稠。不要煮太久，因为冷却后会变硬。

4. 组装——有时我会急，没让底座充分冷却，但我承认，如果底座稍微温热，反而有帮助。所以：在刚从烤箱中取出的底座上，趁热或至少温热时，倒入一半融化的白巧克力，用刮刀均匀涂抹。巧克力会立刻粘合，不要耽搁太久。待糖霜稍微凝固（我通常在室温下等10-15分钟，或者如果很急就放进冰箱5分钟），再倒入仍然稍微温热的焦糖奶油，尽量均匀涂抹。最后，再倒入另一半白巧克力，尽量平整。

就是这样，然后把蛋糕放入冰箱，必须冷藏几个小时，才能切得漂亮。我通常会放过夜，反正早上也来不及凝固，因为大家都会围着它。

建议、变体和食用创意

建议和常见错误：
如果你打发蛋白不够，底座就会变得厚重，出现颗粒，口感不好。如果面粉放得太少或核桃放得太多，可能会导致底座在取出时断裂。注意焦糖，别离开炉子，它会在瞬间烧焦。切蛋糕时不要等它冷却，因为糖霜会四处流动，外观就不好看了。

配料替代和调整：
如果你不喜欢人造黄油，可以用80%以上脂肪的黄油，但奶油在室温下的稳定性会差一些。对于无麸质版本，可以用杏仁粉或无麸质糕点混合粉替代面粉——我试过，效果不错，但底座会稍微松散。至于更健康的版本……老实说，我不知道该怎么说，这里糖和脂肪是关键。你可以尝试用甜味剂和低脂人造黄油，但我个人没有尝试过——期待你们告诉我是否值得。

食谱变体：
我也尝试过用黑巧克力代替白巧克力，丈夫更喜欢，因为没有那么甜。有几次我在焦糖奶油下面加了一层薄薄的酸果酱（如覆盆子），增加了对比，效果不错。坚果也可以换成杏仁或榛子，如果你想显得更“时尚”。

食用创意：
在我们家，它通常与咖啡或绿茶搭配，甚至可以搭配一杯冷牛奶。可以和其他奶油蛋糕一起放在盘子里，拍照效果很好。对于节日聚会，用热刀切割，以确保边缘整齐，切成和糕点店一样大的块，否则大家会争抢。

常见问题

1. 可以用牛奶巧克力代替白巧克力吗？
可以，但最终的味道会少一些甜味，焦糖的味道会更加突出。如果你喜欢对比，值得一试。我用黑巧克力做过，效果几乎完全不同，但也很好。

2. 可以用其他品牌的人造黄油替代Rama吗？
几乎可以用任何用于奶油的黄油，甚至黄油，但不要尝试用“轻型”涂抹人造黄油，因为奶油不容易结合。

3. 如何切蛋糕而不破坏糖霜？
用一把薄刃、锋利的刀，每次切之前用热水烫一下。每切完一刀就擦干刀，否则奶油会粘在刀上。

4. 没有搅拌器，可以手动打蛋白吗？
可以，但需要一些耐心和一个坚固的打蛋器。确保一切都非常干净，没有油脂的痕迹，否则不会打出泡沫。

5. 可以提前做奶油吗？
可以，奶油可以提前一天做好，但在涂抹之前要让它达到室温，否则会很难涂抹，并可能破坏下面的巧克力层。

营养成分（大约）

这不是一种减肥食品，但也不是世界上最重的蛋糕。每份（约80-90克）大约有320-350卡路里。碳水化合物主要来自糖和巧克力——每份大约35-40克。脂肪也不少，包括人造黄油和坚果，每块大约18-20克。蛋白质稍微少一些，大约4-5克（坚果和鸡蛋也贡献了一部分）。可以说这是那种你不会过量食用的蛋糕，但在周日的咖啡时间吃两块也不会让你感到内疚。它确实很饱腹，吃完一份后，直到晚上你可能都不想再吃甜点了。

如何保存和加热

我把它放在冰箱里，用保鲜膜包好或放在有盖的盒子里。可以保存3-4天，我没试过更久，因为总是吃光。如果你想让糖霜稍微软一点，可以在上桌前让蛋糕在室温下放15-20分钟。不要在烤箱或微波炉里加热，因为奶油和糖霜会融化——实际上没有必要。如果，假设，几天后有一些干的剩余，可以把它碎了放在浓厚的酸奶上或作为冰淇淋的配料——绝对不要浪费任何东西。

在蒸汽上，将巧克力与油融化，直到达到酸奶油的稠度。这是第一步。底部的准备方法：将蛋白打至硬性发泡，加入糖，再次打发至变硬，然后加入坚果、面粉和泡打粉。将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中（对于这个量，我总是使用330x300mm的烤盘）。在预热的烤箱中烘烤最多20分钟，前5分钟用大火，然后调至中火。奶油的准备方法：将蛋黄与5汤匙糖打发至泡沫状。另取锅，将7汤匙糖与2汤匙水放入锅中焦糖化。当变成浅棕色时，加入Rama包装，并用打蛋器搅拌至均匀。离火后，迅速加入打发的蛋黄，搅拌均匀，然后立即加入碎坚果。再放回火上，不断搅拌，直到奶油粘稠并呈棕色。组装：在从烤箱中取出的热蛋糕上，倒入一半的融化白巧克力，均匀涂抹在整个底部，然后加入焦糖奶油（在组装前应稍微冷却），均匀涂抹在整个底部，然后加入另一半融化的白巧克力并涂抹。冷藏几小时。用非常锋利的刀切割。

 成分: 底部材料：6个蛋白，200克细砂糖，4汤匙细磨核桃，2汤匙面粉，1茶匙泡打粉。奶油材料：6个蛋黄，12汤匙糖，1包Rama人造黄油 - 250克，200克粗碎核桃，2汤匙水 + 400克白巧克力 + 2汤匙油。

 标签:  奥安娜蛋糕