Chifeletti
如果家里有土豆，我想要一种比普通土豆泥更有趣的配菜，我会做土豆饼。这是一种看起来并不特别的食谱，但口感愉悦，具有淡淡的土豆味，而且如果你手头有土豆，制作起来相当迅速。通常我会在早上或午餐时煎它们，剩下的可以很好地保存到第二天。它们不需要很多配料，但在面团的稠度上需要一点注意。
总时间：1小时
份量：4
难度：从简单到中等
配料
1公斤黄土豆（理想的是淀粉质的，以获得合适的口感）
1个中等大小的鸡蛋
250克白面粉（有时多或少，取决于土豆的水分）
1茶匙盐
用于煎炸的葵花籽油
制作方法
1. 将土豆洗净，连皮切成两半。放入加少许盐的冷水中煮。煮至完全软化，大约30-35分钟，具体取决于土豆的大小。
2. 沥干水分，让土豆冷却2-3分钟，然后在仍然温热时去皮。趁热捣碎会使土豆泥更加细腻，最好通过筛子或土豆压榨器进行。避免使用搅拌机或食品加工机，否则会变得粘稠。
3. 将土豆泥放在工作台上，撒上盐。让其稍微冷却，直到不再烫手，然后加入打散的鸡蛋，逐渐加入面粉。用手揉捏，不要过度，只需揉至得到柔软且不粘手的面团。如果面团看起来太湿，可以再加一点面粉，但不要过量——加得越多，土豆饼就越密实。
4. 取一块面团，在台面上滚动，形成大约1厘米厚的长条。切成8厘米长的小棒。如果粘刀，可以轻轻撒上面粉。
5. 将每一块面团折成U形。它们不需要完美。
6. 在平底锅中放入油，确保底部覆盖良好——不需要深油炸，但也不能干炸。将其加热至中火。用一小块面团测试，应该会冒出小气泡，而不是发出剧烈的吱吱声。
7. 分批煎土豆饼，避免锅内过于拥挤。两面煎至金黄色，每面大约需要2-3分钟。用铲子捞出，放在纸巾上。
8. 在它们仍然温热时轻轻撒上盐。
我为什么经常做这个食谱
这是一种很好利用土豆的方法，特别是当我想要外脆内软的东西时。它们适合作为配菜，但我也会单独做，作为小吃。冷却后依然很好，这使得它们适合打包或提前准备。它们也很灵活，可以根据家里的现有材料进行调整。
小贴士和变体
小贴士
- 选择淀粉质的黄土豆，而不是湿土豆。这样出来的口感更松软，不需要太多面粉。
- 如果土豆泥太湿，让它蒸几分钟，这样水分会蒸发一些。
- 不要在过热的油中煎炸；应该慢慢变成金黄色，否则外面会焦，里面却生。
- 在分割小棒时不要重叠，以免粘在一起。
替代品
- 可以使用全麦面粉，但口感会稍微稠一些。
- 对于素食者，可以省略鸡蛋，但需要添加一些水或植物奶。结果会稍微少蓬松，但仍然可行。
- 也可以使用红土豆，但需要更多的面粉，口感也不一样。
变体
- 在面团中加入一把磨碎的帕尔马干酪，以获得更丰富的味道。
- 干香草（如牛至、百里香）的组合会改变最终的香气。
- 为了更乡村的外观，可以在叉子的背面滚动，留下小条纹，像意大利饺子一样。
上菜建议
- 作为烤肉或简单烤鱼的配菜。
- 与时令沙拉一起食用，代替面包。
- 作为小吃，搭配大蒜酸奶酱或辛辣番茄酱。
常见问题
1. 为什么土豆在捣碎时必须是温热的？
温热的土豆会使土豆泥更加细腻，并更均匀地吸收面粉。如果变得太凉，会变得更坚硬，难以混合。
2. 如果我没有土豆压榨器，可以用叉子吗？
可以，只是会花更多时间，土豆泥会稍微粗糙一些。筛子有助于获得更细腻的口感，但不是必需的。
3. 我可以提前一天做面团吗？
可以，但在冰箱里会变硬，所以让它恢复到室温，揉短时间后再形成小棒。
4. 可以在烤箱中烘烤吗？
可以，但外部的口感不会那么脆。可以涂抹一点油，在200°C的烘焙纸上烘烤15-20分钟，中途翻转。
5. 可以不加鸡蛋吗？
可以，但会稍微干燥。根据需要用一点牛奶或水来补充。
营养价值（每份，估算）
卡路里：大约350千卡
蛋白质：7克
碳水化合物：65克
脂肪：7克（取决于煎炸时吸收的油量）
它们相当饱腹，如果使用特殊面粉则不含麸质。基本食谱不含乳制品，除非添加帕尔马干酪。
保存和加热
土豆饼可以在冰箱中保存至多3天，放在密封盒中。加热时，将其放入不粘锅中，不加油，以小火加热，直到变热并恢复外部的脆感。也可以冷冻，但最好是新鲜食用或在第二天食用。
将切成两半的土豆连皮煮至软烂，然后在仍然温热的时候用筛子将其变成细腻的土豆泥。将土豆泥放在工作台上，加入盐、打散的鸡蛋，然后逐渐加入面粉，直到得到一种柔软但不粘的面团。用面团擀成直径为1厘米的圆柱，然后切成8厘米长的段。将每段折成U形。用大量油炸至金黄色，然后放在纸巾上沥油。撒上盐。油在炸的时候不应该太热，只需稍微温热即可。
成分: 1公斤黄土豆，1个鸡蛋，250克面粉（或根据土豆的情况稍多一些），盐，油用于炸
