茄子鱼子酱
成分: 13公斤茄子，5公斤甜椒，2.5公斤洋葱，2升油，粗盐，750毫升番茄酱，1汤匙水杨酸
要准备美味的扎库斯卡，食谱的开始是清洗和切碎洋葱。这将是我们菜肴的香料基础。我们取一个大洋葱，去皮，用食品加工机或锋利的刀子将其切碎。在一个大锅中，我们加入½升葵花籽油，放在中火上。油热后，加入切碎的洋葱和一小撮盐，这将帮助其变软。我们不断搅拌，以确保洋葱不会烧焦，直到它变得透明和柔软。
与此同时，我们处理甜椒。它们需要去籽，洗净，然后切成小块。我们把它们放入另一个锅中，加入½升油，再加一小撮盐。甜椒单独炒，以释放其风味并变成丰富的糊状物。这个过程大约需要一个小时，在此期间，频繁搅拌以防止粘锅底是至关重要的。
在处理完甜椒后，我们把注意力转向茄子。我们将它们在烤架上或炉子上烤，直到皮肤变黑，果肉变软。冷却后，我们剥去皮，放在筛子上沥干，以去除多余的水分。然后，我们将其切碎，准备将其融入混合物中。
一旦洋葱和甜椒准备好，在一个更大的锅中，我们加入剩下的1升油。我们将炒过的洋葱和甜椒放入锅中，然后是切碎的茄子。我们让所有东西在小火上炖煮，持续搅拌约30分钟，以便风味结合。
在这段时间之后，我们加入750毫升的番茄酱，确保搅拌均匀。如果需要，我们可以用盐来调整味道。扎库斯卡还需要再炖40分钟，注意定期搅拌以防止粘锅。最后，我们加入一勺水杨酸，这是一种天然防腐剂，有助于长期保存扎库斯卡。
一旦我们完成了烹饪，我们准备消毒过的罐子。我们将热扎库斯卡放入罐子中，密封好，然后把它们放在一个温暖的地方，包裹在毛毯中，以便慢慢冷却。这个过程将确保最佳保存和浓郁的风味。第二天，扎库斯卡准备好享用，完美搭配新鲜面包片！
