黑森林芝士蛋糕
黑森林芝士蛋糕
通常我会在想吃巧克力和水果的甜点时做这个蛋糕，但又不想要复杂的甜点。这已经成为我的日常，因为它在特殊场合和普通的晚上都很好用，尤其是当我在冰箱里发现一些樱桃或酸樱桃时。我尝试了很多次，完全掌握了每一步的细节，包括需要耐心的地方。
快速信息
总时间：大约4小时（包括完全冷却）
准备时间：40-50分钟
烘烤时间：40分钟
份量：8-10片（20厘米的模具）
难度：中等
食谱类型：巧克力水果芝士蛋糕，适合特殊日子或放松的周末
材料
底饼：
1. 4包奥利奥饼干（约180克）
2. 50克黄油
馅料：
1. 500克奶油奶酪（例如Făgăraș，20%脂肪）
2. 100克优质巧克力（如Kandia）
3. 120克粗糖
4. 2汤匙黑可可粉
5. 2个鸡蛋
6. 3汤匙浓奶油
7. 50毫升液态奶油
8. 一小撮盐
水果浇头：
1. 200克去核樱桃和酸樱桃
2. 50毫升水
3. 1茶匙淀粉
4. 2-3汤匙白糖
奶油：
1. 400克新鲜奶油（30%脂肪）
2. 4汤匙糖粉
制作方法
1. 从底饼开始。将烤箱预热至中火（180°C）。用食品加工机将奥利奥饼干打碎成细屑。融化黄油，并与饼干屑充分混合。
2. 准备一个20厘米的圆形模具，底部铺上烘焙纸，以便更容易取出芝士蛋糕。将饼干混合物均匀铺开，用勺子的背面压实。将模具放入烤箱中几分钟（5-7分钟），只需让底饼定型。取出并放凉。
3. 对于馅料，将糖、可可粉和盐放入碗中，充分混合均匀。加入奶油奶酪，以中速搅拌至均匀。
4. 逐个加入鸡蛋，每加入一个后搅拌。不要急于这一过程，以确保奶油顺滑。
5. 将巧克力切成小块，隔水融化，然后稍微冷却。将融化的巧克力混入奶酪混合物中，充分搅拌。
6. 加入浓奶油和液态奶油，快速搅拌以混合。最后，轻轻敲打碗几下，以排出奶油中的气泡。
7. 将奶油奶酪倒在饼干底上，抹平，再次轻轻敲打模具，以确保表面光滑。
8. 将其放入预热的烤箱中，中间层，烘烤约40分钟，保持中火。烘烤完成后，中心应轻微抖动，但不液体。
9. 将模具从烤箱中取出，让其在室温下冷却，然后将芝士蛋糕放入冰箱冷藏几小时，理想情况下过夜。
10. 对于浇头，将去核的樱桃和酸樱桃与糖和50毫升水放入小锅中。另取一小碗，将1茶匙淀粉溶解在少量冷水中，然后倒入水果中。将锅放在小火上，煮2-4分钟，直到变得稍微粘稠。放在一边，完全冷却。
11. 第二天，准备奶油。用搅拌器以低速打发冷奶油，然后逐渐加大速度，直到开始变稠。加入糖粉，继续搅拌，直到得到坚固但不过于坚硬的奶油。放入冰箱，直到装饰。
12. 当芝士蛋糕和水果浇头完全冷却后，取下模具环。用奶油、水果和糖浆装饰。最后撒上巧克力碎片。在上桌前，将其放入冰箱冷藏2-3小时。
为什么我常常做这个食谱
我喜欢这个食谱，因为它在奶油和底饼之间有很好的平衡，不需要复杂的材料，而且在冰箱中保存良好。你可以提前一天做，这在有客人时非常有用，或者想在周末准备好东西。水果部分是灵活的：可以根据你手头的材料使用樱桃或酸樱桃，甚至混合使用。
提示和变体
提示
- 用勺子或杯底轻轻压实底饼，以获得光滑的表面。
- 奶油必须从冰箱中取出保持冷却。如果打不发，可能是脂肪含量不足或不够冷。
- 尽量让芝士蛋糕冷藏更久，理想情况下过夜，以获得坚固的质地。
替代品
- 如果找不到Făgăraș，可以使用其他相同脂肪含量的奶油奶酪。
- 可以根据季节或手头材料只使用酸樱桃或樱桃作为浇头。
- 粗糖可以用白糖替代，但味道会有些不同。
变体
- 要获得更浓烈的芝士蛋糕，可以使用更高可可含量的巧克力。
- 可以用普通饼干代替奥利奥，但底饼的味道会有所不同。
- 如果手头有，可以用覆盆子或蓝莓替代浇头，根据水果的味道调整糖的用量。
上菜建议
- 在旁边提供额外的水果糖浆。
- 如果有的话，可以用额外的巧克力碎片或新鲜水果装饰每一片。
常见问题
1. 用什么类型的奶油做奶油？
我使用至少30%脂肪的新鲜奶油。必须保持冷却且未加糖。
2. 奶油奶酪需要打到什么程度？
只需打至均匀光滑。加了鸡蛋后不要打得太久，以免加入过多空气。
3. 可以使用其他类型的饼干做底饼吗？
可以，但会改变味道。奥利奥饼干提供更浓的可可味，但简单的消化饼干也可以。
4. 水果浇头在放在芝士蛋糕上之前需要完全冷却吗？
是的，否则会让奶油出水，可能会影响质地。
5. 可以不烤吗？
不可以，这个食谱需要烘烤才能获得特定的质地，不是冷食版本。
营养价值
每片（10片）估算：
卡路里：约380-420 kcal
脂肪：26-28克
碳水化合物：30-35克
蛋白质：6-7克
这些值是大致的，取决于奶油奶酪和使用的奶油或巧克力类型。水果浇头会增加额外的糖，但每份不会太多。
保存和加热
芝士蛋糕在冰箱中保存良好，盖好，最多可保存3天。不建议冷冻——质地会受到影响。如果放置时间过长，底饼可能会吸收湿气而变软。加热没有意义，直接从冰箱冷食即可。顶部的水果可能会随着时间的推移释放少量糖浆，但不会影响味道。
成分: 对于饼底：4包奥利奥饼干（约180克）50克黄油 对于馅料：-500克奶油奶酪（我使用Fagaras，含20%脂肪）100克优质巧克力（我使用Kandia）120克粗糖2汤匙黑可可粉2个鸡蛋3汤匙酸奶油50毫升液态奶油1小撮盐 对于鲜奶油：400克新鲜奶油（我使用30%脂肪含量的）4汤匙糖粉 对于水果浇头：200克樱桃+酸樱桃50毫升水1茶匙淀粉2-3汤匙白糖
