剁碎肉卷

我在想要为餐桌准备一些不同的东西，但又不想太复杂或难以处理的日子里，做了这些肉卷，裹在薄肉片里。配方简单，材料容易找到，我喜欢能完全控制我放入肉中的成分。这些肉卷既可以作为开胃菜，也可以作为主菜，旁边配土豆泥或沙拉。通常，这个量可以做出大约六个小肉卷，足够家庭或客人享用。

快速信息

总时间：大约1小时40分钟
准备时间：30-40分钟
烹饪时间：60-70分钟（取决于烤箱和肉卷的厚度）
份量：6个小肉卷
难度：中等
食谱类型：开胃菜或主菜肉卷

配料

500克瘦猪肉
300克鸡肉（我喜欢去皮去骨的鸡腿）
1个鸡蛋
1个洋葱
1根胡萝卜
3片旧面包
香草（香菜、莳萝 - 根据你有的新鲜或干燥的）
盐
胡椒
百里香
大蒜（根据口味）
红酒
油
1片月桂叶
1片薄肉片（用于包裹肉卷）

制作方法

1. 我先准备洋葱：将其切碎，用少量油在小火上炒，直到变得透明。不要炒得太熟。

2. 胡萝卜去皮后煮至半熟。它不需要变软，只需用叉子轻松插入即可。冷却后，切成小方块。

3. 对于肉，我使用两种：猪肉和鸡肉（切成小块，而不是商店里剁碎的）。将它们放入食物处理器中，加入炒好的洋葱、鸡蛋、浸泡在水或牛奶中并挤干的面包、香草、盐、胡椒、百里香和捣碎的大蒜。将一切搅拌至均匀的混合物，但不要过于细腻。

4. 将混合好的肉放入碗中，手动与切好的胡萝卜混合。我不急于混合，希望胡萝卜均匀分布。

5. 将薄肉片放在干净的桌子上，然后将其分成适合每个卷的大小（每个小卷大约130-150克肉）。薄肉片必须干净且没有大孔。

6. 用肉的混合物形成肉卷，然后用薄肉片卷起来，注意在两端轻轻捏紧，以防在烘烤时混合物泄漏。

7. 在每个肉卷上涂上一点油，撒上盐、胡椒和一点百里香。

8. 将肉卷并排放入耐热容器中（如Jena容器）。在底部倒入少量油，加入一杯红酒、几颗胡椒粒、一片月桂叶和几瓣整颗大蒜。

9. 将所有东西放入预热至180°C的烤箱中。让肉卷在液体减少并变得金黄的情况下烤制。偶尔翻面，以确保均匀上色。

10. 当它们准备好时，将其取出放在盘子上，让其稍微冷却后再切片。

我为什么经常做这个食谱

这些肉卷适合任何想要一些看起来不错且由简单材料制成的餐桌。它们既可以作为开胃菜，也可以作为主菜。由于薄肉片，肉的混合物保持多汁，不需要特殊的酱汁。可以在室温下或热食，剩下的可以用来做第二天的三明治。

建议和变体

建议

使用切成小块的肉，而不是剁碎的肉 - 口感会更好。
不要使用太薄或破损的薄肉片；否则，肉卷在烘烤时可能会散开。
如果有剩余的馅料，可以做成肉丸并一起烘烤。

替代品

猪肉可以用瘦牛肉替代。
如果不喜欢胡萝卜，可以省略，但它会增加一点颜色。
红酒可以用干白葡萄酒替代。

变体

可以根据口味添加莳萝或香菜，甚至可以加入一些切成小方块的红椒以增添颜色。
香料混合物可以根据需要调整 - 也可以加一点甜椒粉。
如果没有薄肉片，可以用薄培根片代替，但口感会有所不同。

上菜建议

将肉卷切片，放在盘子上作为开胃菜。
作为主菜，可以配土豆泥或烤蔬菜。
与酸菜或腌黄瓜非常搭配。

常见问题

肉卷应该多厚？
每个小肉卷的肉量在130到150克之间是合适的；不要做得太厚，以便能够很好地烹饪，并且薄肉片能够保持展开。

我可以只使用猪肉吗？
可以，只使用猪肉，但与鸡肉的混合使得混合物更轻。口感依然保持柔软。

如果薄肉片破了怎么办？
如果有一个小洞，可以用另一块薄肉片覆盖。如果破得很严重，最好再用另一块。

在烤箱里要多长时间？
一般来说，在180°C下大约需要60-70分钟，但在50分钟后检查，尤其是如果肉卷较薄或液体已经减少。

我可以提前做并加热吗？
可以，可以提前一天做好，并在低温下加热，盖上盖子，以免变得太干。

营养价值

估计每个小肉卷约含230-250卡路里，15-18克蛋白质，14-16克脂肪，和不到5克碳水化合物（来自胡萝卜、面包和洋葱）。卡路里可能因肉的类型和烘烤后剩余的薄肉片而有所不同。这是大致的数值。

保存和加热

剩余的肉卷在冰箱中保存在密闭的容器中，可以保存2-3天。可以加热在烤箱中，盖上盖子，或者在锅中加一点水加热。不建议冷冻，解冻后薄肉片的口感会受到影响。