奶酪球配碧根果和细香葱

核桃和细香葱奶酪球是我家节日餐桌上必不可少的开胃菜。我多次为派对或圣诞拼盘制作这个食谱，与其他冷盘搭配非常好。制作并不复杂，但需要提前一些时间让酸奶充分排水，以获得浓稠的奶酪霜。如果你能提前两天准备好，一切都会恰到好处。

快速信息

总时间：大约2天（包括排水酸奶）
实际准备时间：20-30分钟（不包括排水酸奶）
烹饪时间：5-7分钟用于炒核桃
份数：20-25个小球（足够6-8人享用的开胃拼盘）
难度：简单
食谱类型：冷开胃菜，适合节日拼盘

材料

1升希腊酸奶（浓稠，至少10%脂肪）
1茶匙盐
100克核桃
1束新鲜细香葱（切碎）

制作步骤

1. 将酸奶放入碗中，加入盐并搅拌。混合物应均匀，盐不应浮在表面。
2. 准备一个铺有双层纱布的筛子。将咸酸奶倒入筛子中，收紧纱布的边缘，尽量紧。将筛子放在碗上，以便液体可以排出，但不接触酸奶。
3. 用保鲜膜覆盖酸奶（只覆盖筛子上方），以免吸收冰箱中的气味。将其放入冰箱冷藏2天，或直到不再有水从酸奶中流出。此时，你将拥有一种相当坚固的可涂抹奶酪。
4. 将核桃粗略切碎，放入平底锅中，加入少量油（仅覆盖表面）。用中高火炒4-5分钟，频繁搅拌，直到散发出愉悦的香味。不要炒太久，以免变苦。将其放在盘子上，完全冷却。
5. 冷却后，将核桃研磨，但不要太细——在奶酪中保持脆的口感更好。
6. 从纱布中取出排水后的奶酪，放入碗中。加入切碎的核桃，充分搅拌。
7. 用茶匙从混合物中取出小量，双手之间形成所需大小的球。如果你的手稍微潮湿，速度会更快。
8. 将每个球在切碎的细香葱中滚动，轻轻按压以均匀粘附。
9. 将球放入盒子或托盘中，覆盖并在上桌前放入冰箱冷藏。

我为什么经常制作这个食谱

我喜欢在餐前一天或两天准备奶酪，因此在活动当天不需要在厨房待太久。球在冰箱中保存良好，如果正确准备，不会变软或变质。这个食谱快速且易于调整，如果你有更多的客人。奶酪的质地和炒核桃的香气为拼盘增添了良好的口感。

提示和变体

提示

使用高脂肪的希腊酸奶，否则奶酪不会足够浓稠。
如果没有专用的纱布，可以使用非常干净的厨房毛巾，但必须薄。
在将核桃放入奶酪之前，让它们完全冷却，否则会变软并可能影响味道。
替代品

核桃可以替换为核桃、炒杏仁或腰果，但每种坚果的风味不同。
细香葱可以用切得很细的青葱或香菜替代。
如果找不到希腊酸奶，浓稠的天然羊奶酸奶也可以很好地替代。
变体

可以在混合物中加入新鲜磨碎的胡椒或一小撮捣碎的大蒜，以增加额外的风味。
如果想改变味道，还可以在奶酪中混合其他切碎的香草（莳萝、罗勒）。
球也可以用炒芝麻或甜椒粉覆盖，以获得拼盘的不同外观。
上菜建议

将它们放在拼盘上，旁边配上胡萝卜条、饼干或烤面包片。
作为冷餐自助餐的“手指食品”或在节日餐桌上单独的开胃菜都很好。
可以与其他冷开胃菜组合在拼盘上：意大利火腿卷、生蔬菜、硬奶酪片。

常见问题

我可以使用低脂酸奶吗？
可以使用，但得到的奶酪不会那么奶油状，且在塑形时可能会容易破裂。建议使用至少10%脂肪的酸奶。

球在冰箱中可以保存多久？
可以保存3-4天，放在密封容器中。不要将它们堆叠在一起，以免变形。

我可以冷冻这些奶酪球吗？
不建议冷冻，奶酪的质地会发生变化，解冻时变得碎裂。

我如何防止球在冰箱中粘在一起？
将它们放在托盘上，彼此间隔，或者如果需要重叠，可以在它们之间放置烘焙纸。

我可以提前一天制作球吗？
可以，实际上建议提前1-2天制作。风味会更好融合，奶酪会更坚固。

营养成分

估算，每个小球（该食谱约25个球/份）：

卡路里：50-60千卡
蛋白质：2-3克
脂肪：4-5克（大部分来自酸奶和坚果）
碳水化合物：1-2克

所有数值均为估算，具体取决于酸奶类型和球的大小。这是一种低碳水化合物、适度蛋白质的丰盛开胃菜。

保存和加热

核桃和细香葱奶酪球在冰箱中保存，覆盖，最多可保存4天。不可加热，直接从冰箱中冷食。由于解冻后质地不再好，不适合冷冻。如果想在餐前准备好，可以提前1-2天制作，没有问题。

酸奶与盐混合后倒入覆盖有纱布的筛子中。筛子放在碗上，纱布紧紧包裹在酸奶周围。用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏2天，直到酸奶中不再流出水分。坚果在中高火下用少量油烘烤几分钟，然后放凉。将其研磨得不要太细。将从酸奶中得到的奶酪与胡桃混合，形成所需大小的球，滚上切碎的细香葱。冷藏至上菜时。

可以与烤面包一起食用。

 成分: 1升希腊酸奶，1茶匙盐，100克美洲山核桃，1把新鲜细香葱，切碎

 标签:  奶酪球