加拉姆马萨拉 - 来自印度北部的混合香料
成分: 3汤匙香菜种子，1汤匙孜然，1汤匙黑胡椒，1 1/2汤匙黑孜然 -shahjeira，1 1/2汤匙干姜，3/4茶匙丁香，3/4茶匙碎肉桂皮，3/4茶匙碎月桂叶 - 大约4片。
让我们一起踏上香气四溢的印度之旅吧！大多数人将印度及其邻国的美食与一个通用术语联系在一起：咖喱。这是一种误解！咖喱实际上是一种植物，用作各种干湿混合物中的香料。根据地区或特定菜肴，咖喱可能完全缺失。谁该为这种概括负责？英国人，他们有统一一切的倾向！此外，咖喱这个词源于几个世纪前一位英国贵族的厨师，最初源于法语“curie”，意为“烹饪”。随着时间推移，最终达到了现在的名称，甚至在印度人向外国人提供传统菜肴时也采用了这个名称。
在著名的菜肴中，Tikka Masala 和 Madras 对你来说并不陌生，这些名称无非是各自地区的典型混合物。虽然成分可能相似，但数量和制作方法的差异可以完全改变最终的味道。例如，多加一茶匙孜然，可能会将平淡的咖喱变成非凡的咖喱。在罗马尼亚，这种美食通常被标记为“辛辣”或“调味”，但这是完全错误的。根据罗马尼亚字典，调味是这些特征的同义词，但甚至糖也是一种调味品！我们添加到菜肴中以改变其味道的所有东西都可以被认为是调味品：盐、糖、蜂蜜、胡椒、柠檬皮、百里香、龙蒿等。这个清单非常长。
一个迷人的方面是，南印度与非洲或拉丁美洲的温暖地区相似，倾向于使用更辛辣的香料来应对高温。相比之下，在北印度，天气较冷，菜肴通常更甜。有趣的是，辣椒，通常被称为辣椒或卡宴，是在19世纪由葡萄牙人引入印度的，而 Capsicum 的起源在于拉丁美洲。
现在我向您介绍来自北印度的特定食谱：Garam Masala。这是一个完美的水果菜肴混合，因为肉桂的味道赋予了它独特的风味。我们首先在不粘锅中以小火炒香菜种子，仔细搅拌以避免烧焦。当它们变成金色并且香气增强时，我们将锅从火上取下，让它们冷却。
对于其他成分，我们将它们放入一个更大的平底锅中，也在小火上炒香，持续搅拌。随着它们加热，香气会逐渐释放，带来愉悦的空气感。当一切准备就绪时，我们让混合物冷却。单独炒香菜种子是至关重要的，以确保我们去除外壳。有些种子可能已经被清洗过，但最好还是小心。
在所有成分冷却后，我们将它们一起磨碎，储存在密封罐中，放在阴凉处，避免阳光直射。即使在制作较小的份量时，也要注意数量。使用的姜应为干姜，优选脱水姜。最后，如果您没有电磨机，请不要担心！手动磨机或甚至香料磨可以很好地完成这项工作，即使这需要更多的努力。这个食谱一定会将印度的风味带入你的厨房！
