无蛋自制面条
成分: 2 1/4杯（或375克）未漂白面粉，1杯（或175克）粗面粉，3/4杯（或75克）黑麦面粉，2茶匙蛋替代品，1汤匙橄榄油，1茶匙盐，足够的水（对我来说大约350毫升）
在仔细称量所有类型的面粉后，我开始将它们很好地混合在一起，以获得均匀的配方。下一步是将盐溶解在250毫升水中（大约一杯），考虑到我使用的盐量略多于食谱中规定的量，以增强面团的味道。在面粉混合物的中间，我挖了一个小坑，加入了一汤匙油，轻轻用叉子搅拌，以便将油融入面粉中。逐渐地，我开始在面粉的中心加入水，继续用叉子搅拌，注意从边缘取面粉，从而将其整合到配方中。
随着面团开始成型，它呈现出一种破碎、松散的外观。我放弃了叉子，开始用手揉面，注意到根据湿度，所需的水量可能会有所不同。如果我觉得面团结合得不好，我会加一点水；如果太粘，我会加一点粗麦粉。重要的是，添加的材料要逐渐进行，每次一汤匙，以获得柔软、有弹性且不粘的面团。
在面团被充分揉捏后，我将其用保鲜膜包好，放置静置。食谱建议静置半小时，但我让面团静置了大约四个小时，因为我还有其他事情要完成。在这个静置期后，我开始使用切面机。我将面团切成鸡蛋大小的块，滚动在面粉中以防止粘连。然后，我将每块通过机器的辊子，设置距离为3号，这是最大的。
我将面团多次通过辊子，得到了一个厚厚的面片，然后将其折叠成三份。然后，我重复这个过程两次，将辊子之间的距离增加到2号。得到一张更薄的面片后，我将机器设置为1号，最薄的，然后再次通过面团，使其变得又长又有弹性。
在获得这张细薄的面片后，我将其通过切割辊，以制作非常细长的面条。如果你想保持它们长，可以将它们挂在衣架上，或将它们放在干净的桌布上，撒上一点面粉以防止粘连。用另一批面团，我制作了面片，用厨房刀切割，形成矩形，然后用拇指和食指夹住以制作意大利面farfalle。
这个食谱是我调整的，因为原始食谱使用了大豆粉，而我在经过几次不同类型的面粉测试后选择了黑麦粉。数量经过调整，以获得完美的质地和精致的味道。祝你好胃口，烹饪愉快！
