蔬菜米饭

每当我冰箱里剩下蔬菜或需要一些简单但丰盛的午餐时，我就会做这道蔬菜米布丁。我尝试过用时令蔬菜和冷冻蔬菜制作这个食谱，两种方式都很好。前几天，我用了米饭、冷冻豌豆、胡萝卜、玉米、 zucchini 和洋葱，以及我手头上有的食材。一切都很简单，没有复杂的步骤。

快速信息

总时间：大约 1 小时 10 分钟
准备时间：25-30 分钟（如果你有一些准备好的蔬菜，时间会有所不同）
烘焙时间：40-45 分钟
份量：4
难度：简单
食谱类型：咸味米饭和蔬菜布丁，适合午餐、晚餐或打包

配料

3 汤匙米
1 根煮熟的胡萝卜，擦成粗丝
1/2 个洋葱
1/2 个 zucchini（深绿色）
4 汤匙豌豆（我用的是冷冻的）
2 汤匙甜玉米（罐装）
2 茶匙腌制的红椒
2 个鸡蛋
1 茶匙切碎的莳萝
2 汤匙油
盐，胡椒粉适量

制作方法

1. 在盐水中煮米饭。我用了大约两倍于米的水。当米粒变软时，彻底沥干水分，让米饭完全冷却。

2. 冷冻豌豆直接放入加盐的开水中。煮几分钟，直到变软，但不要过熟，然后沥干水分，让豌豆冷却。

3. 将 zucchini 刨成粗丝，连皮一起。在一个小锅中加热两汤匙油，放入切碎的洋葱和 zucchini。用小火翻炒，偶尔搅拌，直到洋葱变软，zucchini 排出少量水分。让蔬菜冷却后再与其他食材混合。

4. 将煮熟的胡萝卜刨成粗丝。

5. 当所有主要配料（米饭、豌豆、炒好的蔬菜）冷却后，放入一个碗中。加入刨好的胡萝卜、沥干的玉米、切碎的红椒和莳萝。

6. 轻轻打散两个鸡蛋，倒入混合物中。用盐和胡椒调味，然后搅拌均匀，直到混合物变得均匀。

7. 在耐热容器上涂一点油。将米饭和蔬菜混合物倒入其中，用勺子抹平。

8. 将布丁放入预热至 180 度的烤箱中，烘烤 40-45 分钟，直到鸡蛋凝固，布丁边缘变成微金黄色。我用牙签检查是否凝固好。

我为什么经常做这个食谱

当冰箱里有剩余蔬菜时，这个食谱很实用。可以根据手头的材料进行调整。不需要在烤箱旁守着。可以热着吃，也可以冷吃，便于打包。孩子们也能接受，因为味道不浓烈，切得很好。

建议和变体

建议

- 在将所有配料与鸡蛋混合之前，让它们冷却，以免鸡蛋过早凝固。
- 如果你想要表面更脆的口感，可以在烘烤前在布丁上喷一些额外的油。
- 米饭要煮熟，但不能煮成糊状。如果你有剩下的熟米饭，可以直接使用。

替代品

- 可以用新鲜的甜椒或其他类型的烤椒替代腌制的红椒。
- 冷冻豌豆可以用罐装豌豆替代，但要彻底沥干液体。
- 如果没有莳萝，可以用香菜或不加。

变体

- 可以在混合物中加入刨丝的奶酪以增加风味。
- 胡萝卜可以生的刨成粗丝直接加入，但我觉得煮熟的胡萝卜更软。
- 如果不想用鸡蛋，可以尝试用亚麻籽粉和水的“鸡蛋”替代，但不会像鸡蛋那样凝固。

上菜建议

- 可以切片直接作为午餐的主菜。
- 作为烤肉或肉丸的配菜。
- 适合晚餐或学校或办公室的打包餐。

常见问题

1. 我可以使用糙米或香米吗？
你可以使用任何类型的米，但煮的时间会有所不同。重要的是米饭要煮熟并彻底沥干。

2. 我需要先煮胡萝卜吗？
食谱要求使用煮熟的胡萝卜，但如果你赶时间，可以生的刨成粗丝。布丁的内部会稍微脆一些。

3. 米饭和蔬菜的布丁可以冷冻吗？
我不推荐冷冻，解冻后的口感会有所不同，尤其是鸡蛋的原因。

4. 我可以不放鸡蛋吗？
没有鸡蛋，布丁不会凝固，但你可以尝试使用植物性鸡蛋替代品，注意口感不会完全相同。

5. 我怎么知道是否烤熟了？
鸡蛋应该完全凝固。我用牙签在中间测试 - 如果出来是干净的，布丁就好了。

营养价值

每份（四份）的估计：

卡路里：约 180-220 kcal
蛋白质：7-8g
碳水化合物：30-35g
脂肪：5-6g
这些值是近似的，取决于使用的油和蔬菜的确切数量。这是一个相对低脂肪且富含纤维的食谱。

储存和重新加热

蔬菜米布丁在冰箱中可以保存 2 天，放在密封的容器中。可以在微波炉或烤箱中重新加热，但第二天后口感会有所变化，变得更湿润和更坚硬。我不推荐冷冻。常温下也很好。